大象新聞?dòng)浾?李昌/文圖 張崇曜/視頻

“三個(gè)年輕人20萬(wàn)開(kāi)店，日營(yíng)業(yè)額79.2元”，當(dāng)婷堡的媽媽抱著“吃瓜”的心態(tài)，把這條熱搜新聞轉(zhuǎn)發(fā)給自己女兒時(shí)，才得知婷堡正是這三個(gè)年輕人之一！

婷堡帶著哭腔抱怨媽媽“吃瓜吃到自己人頭上”，這也是自小店開(kāi)業(yè)之后遭遇業(yè)績(jī)不佳以來(lái)，她第一次流眼淚。

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4月15日上午，三個(gè)創(chuàng)業(yè)合伙人老蔡、老黃和婷寶，在自己的店里，向大象新聞?dòng)浾咧v述起了他們這激昂卻又尷尬的創(chuàng)業(yè)故事。

開(kāi)業(yè)來(lái)平均日營(yíng)業(yè)額161元

時(shí)間回到約一個(gè)月前。3月18日，星期六，宜開(kāi)張！

老蔡、老黃、婷寶迎來(lái)了創(chuàng)業(yè)生涯重要的一天，今天是他們投資20萬(wàn)的漢堡飲品店開(kāi)張的日子。

開(kāi)業(yè)前，三個(gè)小伙伴早已做出了如下分工，老蔡擔(dān)任產(chǎn)品經(jīng)理，主抓品牌與產(chǎn)品；老蔡的朋友老黃擔(dān)任店長(zhǎng)兼漢堡師傅；老蔡的女友婷堡負(fù)責(zé)收銀兼制作飲品。因?yàn)楹ε麻_(kāi)業(yè)場(chǎng)面太過(guò)火爆以至于忙不過(guò)來(lái)，他們又專門雇了一名員工負(fù)責(zé)打包、清潔之類的“雜務(wù)”工作。

午餐飯點(diǎn)逐漸臨近，新鮮而充沛的食材早已準(zhǔn)備就緒，印有品牌Logo的圍裙也被整理的沒(méi)有半點(diǎn)褶皺——萬(wàn)事俱備只欠東風(fēng)！然而，“東風(fēng)”不僅姍姍來(lái)遲，“風(fēng)量”還比較小。

“準(zhǔn)備了40來(lái)個(gè)漢堡，開(kāi)業(yè)活動(dòng)送出了30個(gè)，賣出了十幾個(gè)，加上飲品，第一天業(yè)績(jī)有200來(lái)塊錢！”老蔡說(shuō)，營(yíng)業(yè)表現(xiàn)雖然不理想，但他們卻挺興奮，“因?yàn)轭櫩蛯?duì)產(chǎn)品評(píng)價(jià)不錯(cuò)，所以很有信心”。

有開(kāi)業(yè)活動(dòng)帶來(lái)流量的周末結(jié)束了，餐飲行業(yè)有句行話“星期一、生意稀”，老蔡他們發(fā)現(xiàn)，周一起營(yíng)業(yè)額遭遇腰斬，只有100來(lái)塊錢。而這一營(yíng)業(yè)表現(xiàn)逐漸成為門店?duì)I收的常態(tài)，而生意最淡的一天，營(yíng)業(yè)額只有79.2元。

老蔡給記者調(diào)取了下開(kāi)業(yè)以來(lái)的“成績(jī)單”，根據(jù)營(yíng)銷記錄顯示，從開(kāi)業(yè)到4月14日，27天的總營(yíng)業(yè)額是4360元，平均每日營(yíng)業(yè)額約為161元。“這個(gè)營(yíng)業(yè)額也是有些意外的，”老蔡表示：“我們的盈虧平衡點(diǎn)是800元，當(dāng)初預(yù)想每天會(huì)有千元左右的營(yíng)收。”

為節(jié)約開(kāi)支，開(kāi)業(yè)5天后，三個(gè)老板把雇的那名員工給送走了，自己肩負(fù)起打雜工作。魷魚、扇貝品種的漢堡由于沒(méi)什么銷量也下架了，只保留了豬肉和魚肉兩種價(jià)格相對(duì)親民的漢堡。

當(dāng)初的夢(mèng)想是把店開(kāi)到全球

后來(lái)，老黃抱著自嘲的心態(tài)，把79.2元的營(yíng)業(yè)額發(fā)到了短視頻平臺(tái)，沒(méi)想到不但上了熱搜，還上了新聞，引發(fā)網(wǎng)友圍觀：有人感嘆創(chuàng)業(yè)不易、有人分析品類賽道、有人冷嘲熱諷、也有人妄加揣度：“不怕富二代啃老，就怕富二代創(chuàng)業(yè)”、“這幫人是拍短視頻的，開(kāi)店只是‘拍攝道具’”！那么，投資開(kāi)店的三人組真的是所謂的“短視頻博主”或是“富二代”嗎？

自稱“三人中長(zhǎng)得最老”的老蔡，作為項(xiàng)目發(fā)起人，深得另外兩名合伙人的信賴，而大家之所以相信他，正是因?yàn)樗恢币詠?lái)的嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的品格。正如婷堡對(duì)他的評(píng)價(jià)：“平時(shí)雖然嘻嘻哈哈，但一到工作上，就特別嚴(yán)格，連案板的位置都不能放錯(cuò)！”

現(xiàn)年36歲的老蔡，近15年來(lái)一直在做各種創(chuàng)業(yè)探索，按他話說(shuō)就是：“做過(guò)網(wǎng)站、擺過(guò)菜攤、賣過(guò)精品、送過(guò)盒飯”。

他用了兩個(gè)例子來(lái)講述這些年創(chuàng)業(yè)的艱辛。“我作為一個(gè)菜都認(rèn)不全的鄭州本地人，當(dāng)年因?yàn)檎J(rèn)準(zhǔn)社區(qū)菜市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，天天去地里收菜。談好的只收完好胡蘿卜的價(jià)格，但裝車時(shí)菜農(nóng)非逼著我把殘次小胡蘿卜也一起帶走”，老蔡繼續(xù)道：“13年做過(guò)盒飯團(tuán)餐，那時(shí)候還沒(méi)有成熟的外賣平臺(tái)，送餐只能自己去。為了保溫，把盒飯都放在用電熱毯包著的箱子里，電動(dòng)車一次只能帶一箱，碰見(jiàn)‘大客戶’得送好多趟，很狼狽！”

而正是憑借吃苦耐勞的勁頭，老蔡干出了一番成績(jī)，輝煌時(shí)曾經(jīng)將一個(gè)燒烤品牌，發(fā)展成幾十個(gè)店面。講到這兒，老蔡長(zhǎng)長(zhǎng)地喘了口氣：“但這個(gè)品牌后來(lái)還是因?yàn)檫\(yùn)營(yíng)管理沒(méi)跟上，黃了。”

盡管自嘲“創(chuàng)業(yè)踩了所有該踩的坑”，但老黃和婷堡，還是一如既往的相信老蔡。這些年，老蔡一直有一個(gè)大大的夢(mèng)想，就是用手工現(xiàn)做、真材實(shí)料的經(jīng)營(yíng)理念，把中式飲品發(fā)揚(yáng)光大。“我們主營(yíng)其實(shí)不是漢堡，而是酸梅湯、花茶。為什么選擇漢堡作為輔助呢？因?yàn)槿澜绲娜硕冀邮軡h堡，我們是想借助漢堡把我們的中式飲品店開(kāi)到全球——當(dāng)時(shí)想的有點(diǎn)大！”

老蔡的夢(mèng)想由于“皮格馬利翁原理”，逐漸成為了三人組共同的心心念念。

為了夢(mèng)想減重五十多斤

去年年中，三人決定共同開(kāi)店創(chuàng)業(yè)后，婷堡辭去了原先銷售的工作，而之前一直在賣飾品的老黃，為了積攢些餐飲經(jīng)驗(yàn)，專門送了兩個(gè)月外賣“找感覺(jué)”。“去年冬天我稱體重有220斤，跑了兩個(gè)月外賣，減重五十多斤，現(xiàn)在維持在165斤上下。”老黃笑言：“很多朋友都已經(jīng)認(rèn)不出我了！”

在品牌籌劃階段，三人組先是前往南京、上海、武漢、太原等城市，考察酸梅湯、漢堡等產(chǎn)品，獲得產(chǎn)品靈感后，便開(kāi)始了產(chǎn)品研發(fā)。

“我已經(jīng)記不清酸梅湯熬過(guò)多少鍋了，從送給朋友們品嘗到逼著朋友們喝，我開(kāi)玩笑說(shuō)他們是小白鼠1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)……”老蔡笑著回憶道：“一開(kāi)始，有朋友說(shuō)難喝的像三九感冒靈，逐漸朋友們的評(píng)價(jià)越來(lái)越好，我也逐漸有了信心！”

產(chǎn)品定型后，三人組將店址選定在婷堡曾經(jīng)做過(guò)銷售的商場(chǎng)。老蔡透露了一個(gè)細(xì)節(jié)，由于二樓餐飲聚集區(qū)沒(méi)有空位了，不愿意再做等待的他們，最終在一樓服裝區(qū)選定了一處十來(lái)平米的位置。

接下來(lái)便開(kāi)始“真刀真槍”的對(duì)錢投資。三個(gè)小伙伴湊出了十萬(wàn)元積蓄，開(kāi)始進(jìn)行店面設(shè)計(jì)、設(shè)備采購(gòu)、裝修施工、房租繳納等各項(xiàng)工作。“跟家裝一樣，我們對(duì)餐飲店的裝修，也在不斷提高標(biāo)準(zhǔn)。比如做菜單展示的電視機(jī)，原本只想花一千元買個(gè)二手的，看來(lái)看去最終還是花兩千多買了全新的。”老蔡表示：“因此，開(kāi)店預(yù)算從最初的十萬(wàn)元直接翻倍，來(lái)到了二十萬(wàn)。超出的投資我們基本都是貸款——即便如此，許多資金，比如設(shè)計(jì)公司的設(shè)計(jì)費(fèi)，我們還沒(méi)付完呢。”

風(fēng)風(fēng)火火終于把店開(kāi)起來(lái)了，但是在引進(jìn)外賣平臺(tái)的問(wèn)題上，老蔡卻很堅(jiān)決：“不上外賣，硬剛！”

“平臺(tái)希望我們把價(jià)格定高一些，再有一個(gè)很大的折扣，這樣看似有一個(gè)很大的讓利，但我們不想玩這種套路。”老蔡激昂地道：“不這樣做就沒(méi)有議價(jià)空間，競(jìng)價(jià)排名上不去，所以在外賣平臺(tái)不好立足——我做過(guò)這么多年餐飲這些道理我都明白，但我就想看看能不能在不遵守這些潛規(guī)則的情況下堅(jiān)持下去。”

“不堅(jiān)持一定見(jiàn)不到成功”

就這樣，三人組堅(jiān)持著有十二層餡料卻只賣12.8元的漢堡，滿眼期待的守望著每一個(gè)路過(guò)的顧客，一刻也沒(méi)有松懈。有一天中午，老黃因?yàn)槌鋈コ燥埮艿挠悬c(diǎn)遠(yuǎn)，而在三人組中就“店長(zhǎng)擅離職守問(wèn)題”，做了一場(chǎng)深刻的批評(píng)與自我批評(píng)。

在他們用來(lái)記錄生活同時(shí)也為促進(jìn)營(yíng)銷的短視頻賬號(hào)上，三個(gè)人始終呈現(xiàn)出樂(lè)觀開(kāi)朗的狀態(tài)，即便有網(wǎng)友刻薄的留言：“只需要再多堅(jiān)持堅(jiān)持，也就自然倒閉了”，他們也似乎毫不在意。問(wèn)及緣由，婷堡坦言：“心里面也會(huì)擔(dān)憂，但我們仨在一起時(shí)的常態(tài)就是嘻嘻哈哈，你讓我們都心事重重，反而會(huì)不太習(xí)慣。”

直到媽媽把“三個(gè)年輕人20萬(wàn)開(kāi)店，日營(yíng)業(yè)額79.2元”的新聞轉(zhuǎn)發(fā)給自己后，婷堡在短視頻中講述起這件事時(shí)，笑著笑著就哭了。這是這個(gè)愛(ài)笑的女孩第一次在人前流眼淚。

談及此事，一直堅(jiān)強(qiáng)甚至有些強(qiáng)硬的老蔡眼眶也有些泛紅，他坦言心疼創(chuàng)業(yè)小伙伴，也會(huì)對(duì)店面前景暗自擔(dān)憂，但“畢竟才開(kāi)張不久，餐飲店得守！”

面對(duì)經(jīng)營(yíng)困境，三人組近來(lái)總會(huì)在閑下來(lái)時(shí)進(jìn)行反思，并探討下一步經(jīng)營(yíng)策略。目前，他們?cè)讵q豫到底要不要砍掉漢堡這條產(chǎn)品線，專心做飲品。而這個(gè)問(wèn)題，他們決定以“網(wǎng)友互動(dòng)”的方式來(lái)做出抉擇：用視頻方式把店面的餐品展現(xiàn)出來(lái)，讓顧客來(lái)投票，然后再?zèng)Q定留哪些品類。

在三人組的置頂短視頻中，三個(gè)小伙伴一起現(xiàn)身說(shuō)法，告訴所有剛創(chuàng)業(yè)的小伙伴：“如果你們打算辭職創(chuàng)業(yè)，不能盲目也不能沖動(dòng)，前期要做好充足的準(zhǔn)備。只要用心做好自己的產(chǎn)品，一定會(huì)有人注意到你！我們?cè)谌豪锝o自己發(fā)了一段鼓勵(lì)的話也分享給大家：堅(jiān)持不一定勝利，但不堅(jiān)持一定見(jiàn)不到成功！”