7月6日，由中國食品科學技術學會主辦的調味面制品行業標準發布會舉行。調味面制品(辣條食品)首個行業標準將在2022年10月1日正式實施。

值得注意的是，正在三度沖擊IPO上市的衛龍美味全球控股有限公司（以下簡稱“衛龍”）與鄭州市平江商會、平江縣食品行業協會共同出現在協辦單位名單之中。

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作為辣條行業的頭部企業，誕生于漯河的衛龍將辣條從一包5毛錢做到了500億產值，伴隨其成長過程，辣條也逐步擺脫著“垃圾食品”的標簽。

此次發布的新國標中，明確提出了“減鹽減油”的新目標。對于向來以“重口味”著稱的辣條行業來說，如何平衡口味與營養之間的關系？作為一家河南成長的辣條企業，又為何能夠參與行業標準的制定？

（資料圖 大象新聞記者 沈翔/攝）

從“地方打架”到全國統一 辣條迎來自己的行業標準

在7月6日當天的發布會上，首個辣條行業標準——調味面制品(QB/T 5729 -2022)正式公布。

誕生于上世紀90年代末的辣條，陪伴了很多“80后”“90后”的童年，但卻始終沒有統一的食品安全標準。

為規范行業發展，南北兩大辣條產地湖南、河南曾分別出臺各自地方標準。其中，湖南將其定義為“擠壓式糕點”；河南則以“調味面制品”制定地方標準，食品添加劑參照糕點、膨化食品類執行。

2016年11月24日，因檢出甜蜜素，“衛龍”調味面制品被寧夏食藥監局認定為“不合格產品”。因為按照寧夏的地方標準，辣條為方便食品，不得添加甜蜜素。但依據河南省地方標準，辣條執行糕點類標準，允許限量添加甜蜜素。

標準不同，不僅導致監管出現矛盾，也不利于行業的規范發展。

2019年12月，國家市場監管總局發出公告，對“辣條”類食品統一按照“方便食品(調味面制品)”生產許可類別進行管理。雖然標準得到了統一，但辣條行業始終沒有自己的行業標準。直至此次新行標出臺。

中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷教授指出，與方便面、啤酒等舶來品不同，辣條是一個土生土長的草根行業，其工業化之路全靠自己不斷探索前行。“標準建設”提升了企業進入門檻，辣條企業數量從10年前的4000余家大浪淘沙至目前的150余家，產值反而實現了從50億元到500億元的高速增長。

孟素荷認為，此次《調味面制品》行業標準的發布，既是全行業從成長走向成熟的階段性成就，更是在標準護航之下形成差異化創新格局的新起點。

營養or口味？衛龍直面新行標“減鹽減油”關鍵詞

新公布的調味面食品行業標準中，“減鹽減油”成為關鍵詞。根據新行標要求，食品添加劑使用的品種數量減少七成以上，含鹽量下降17.7%，含油量下降10%。

中國工程院院士、大連工業大學食品學院教授朱蓓薇表示，《中國居民膳食指南》在今年4月26號重新進行了頒布和修訂，其中提出了“減鹽”“減油”及“減糖”等明確要求。調味面制品在滿足人們口味需求的同時，必須要滿足人的營養健康需求。因此，營養的升級是調味面制品發展的重要一環。

眾所周知，辣條向來以重口味著稱，“減鹽減油”會對其產生怎樣的影響？

“少鹽少油、控糖限酒是《中國居民膳食指南（2022）》中的明確要求。”河南工業大學糧油食品學院院長趙仁勇對記者分析稱，從目前來看，“減鹽減油”會使辣條的口味相應變淡，但考慮到公眾健康，這是必然作出的“犧牲”。后續，辣條生產企業或可通過技術迭代、工藝更新等方式，平衡口味與健康的要求。

根據衛龍的最新版招股書，其95%的消費者在35歲以下，55%在25歲以下。如何平衡營養價值提升與口味之間的關系，無疑將是保持對年輕群體吸引力的關鍵。

值得注意的是，就在7月6日的發布會上，中國食品科學技術學會及衛龍美味全球控股有限公司、湖南省旺輝食品有限公司、鄭州佳龍食品有限公司等代表企業在產品品質、科技創新等方面共同發起“調味面制品行業健康發展倡議”，呼吁行業健康化發展。

衛龍董事長劉衛平則在現場發言中透露，衛龍參與制定了調味面制品行業標準。“（這）源于衛龍20多年專注辣條，恪守高標準生產的責任，也離不開消費者的喜愛、當地政府的支持和學會專家學者的肯定。”

提價應對原材料上漲 辣條龍頭三度沖擊IPO引關注

參與行業標準的制定與發布，顯示出衛龍作為辣條行業頭部企業的地位。

雖然新行標中的“減鹽減油”對辣條行業發展的影響尚待判斷，但正值衛龍三度沖擊IPO上市，這樣的動作也引發人們對其本身的關注。

2022年6月27日晚間，衛龍美味（01562.HK）通過港交所上市聆訊。這是衛龍繼2021年5月、2021年11月后，第三次沖擊港股上市。

三度沖擊IPO，衛龍氣勢十足。招股書數據顯示，其2021年營收達48億元，相較于2020年增長約16.5%。根據弗若斯特沙利文的資料，按2021年零售額計，公司在中國所有辣味休閑食品企業中排名第一，市場份額達到6.2%，且在調味面制品及辣味休閑蔬菜制品細分品類的市場份額均排名第一。

不過，以凈利潤增速來看，仍出現明顯下滑。

根據招股書，衛龍2019年、2020年和2021年營收分別為約33.85億元、41.2億元和48億元，分別取得年內利潤約6.58億元、8.19億元和8.27億元。以此計算，衛龍2021年凈利同比增長0.98%，遠低于2020年24.47%的同比增速。

凈利潤率方面，2021年衛龍的凈利潤率為17.2%，低于2019年和2020年的19.4%、19.9%。衛龍在招股書中稱，凈利潤率下滑主要由于若干主要原材料的采購價格增加和運營成本增加，包括經銷及銷售費用以及管理費用。

事實上，就在三度沖擊IPO之前，衛龍已經在今年兩次對產品進行提價。衛龍在招股書中解釋稱：“自2022年5月，我們對主要產品的價格進行上調，以應對我們生產中所用若干原料的采購價格上漲，該項舉措為我們產品全線升級、經營戰略調整的一部分。”