近期，河南天氣持續高溫，氣象部門接連發布高溫預警。持續高溫高濕，食品容易腐敗變質，為防范和減少暑期食品安全事件的發生，保障廣大人民群眾的身體健康和生命安全，河南省市場監督管理局發布暑期餐飲食品安全消費警示，提醒廣大人民群眾增強食品安全意識，改善飲食衛生習慣，降低食源性疾病發生的風險。

一是疫情防控不放松。餐飲單位應在遵守疫情防控和食品安全各項規定下規范開展經營活動。網絡餐飲服務第三方平臺及其分支機構、自建網站餐飲服務提供者，要加強送餐人員健康及衛生管理，確保送餐容器、箱、車清潔，每日至少進行兩次清潔消毒，實施“一次性封簽”和“零接觸”配送。消費者外出就餐時要嚴格落實各級疫情防控部門有關規定和要求，繃緊弦、不松懈，不搞群體性聚餐。

二是選擇飯店要慎重。外出就餐或者網絡訂餐時，首先要選擇證照齊全的餐飲單位，其次要選擇有“明廚亮灶”的餐飲單位，可以用手機下載“舌尖安全網”App或者電腦登錄“舌尖安全網”，通過在線視頻監督餐飲單位加工制作食品的全過程。

三是大排檔風險當謹記。食品在烤制、煙熏、烘烤時，脂肪因高溫裂解，產生的大量自由基通過熱聚合反應生成苯并芘，經常大量攝入燒烤食品對健康具有潛在危害。燒烤食品如果烤制時間短，中心溫度可能達不到殺菌的溫度，容易導致進食者感染消化道疾病、寄生蟲病和人畜共患病。路邊燒烤攤位衛生條件較差，加工制作過程不規范，經營時間地點不固定，對消費者健康構成潛在危險，建議廣大消費者慎食燒烤食品。可購買普通海魚、蟶子，文蛤、花蛤之類的常見海鮮，不購買和食用織紋螺等不明海鮮種類，以免吃壞肚子或者發生食物中毒。海鮮配啤酒容易讓血尿酸水平升高，當飲酒過多而使血尿酸增高到一定程度時，就可能會誘發痛風。麻辣燙不僅會刺激口腔、食管與胃腸黏膜，使其發生充血、水腫，而且還有可能誘發一些消化系統疾病，所有食物必須燙熟后再吃，不熟或夾生容易引發腹瀉。

四是采購食材要謹慎。不可采購發芽土豆、野生蘑菇、不明物種的魚貝類產品和病死、毒死及死因不明或未經檢疫的畜禽肉等食品。購買熟食或涼拌菜時，要到具有合法資質和具備冷藏設施的超市或副食店，要觀察色澤、氣味。路邊無證流動攤販出售的自制熟食、涼拌菜、豆制品、生食海產品等盡量不要購買。

五是加工過程要注意。餐飲單位從業人員要持有有效健康證明，按規定規范佩戴潔凈口罩，保持良好的個人衛生，嚴格加工環境、工具容器和餐飲具的消毒，減少食品污染環節;在加工食物時要規范操作，不得加工變質食物，加工食品生熟分開，防止生熟交叉污染;在未經許可下嚴禁制售生冷菜;加工四季豆、河豚魚等高風險食品時，一定要燒熟煮透。家庭制作涼拌菜時，要采購新鮮、衛生的原料，能加熱的原料徹底加熱，然后再用涼白開水進行冷卻，不能加熱的蔬菜、瓜果等一定要徹底洗凈，加工過程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分開，加工完后盡快食用。

六是剩飯剩菜要慎食。暑期氣溫高，飯菜存放不當易變質。外出就餐或參加紅白喜事聚餐打包的食品尤其要注意妥善存放，避免高溫高濕環境下長時間存放導致食物腐敗變質。隔夜飯菜食用前應再次高溫加熱確保燒熟煮透，殺滅存儲時繁殖的微生物，確認無變質后方可食用。

七是食物儲藏要科學。冰箱內存放食品不宜過滿，要定期除霜;蔬菜、水果類食品與生肉生魚等分開保存;瓶裝、罐裝、紙盒、真空包裝食品，即開即用，開啟后應及時冷藏，冷藏時用保鮮膜包好，時間不宜超過24小時。

八是食用冷飲要適量。暑期冷飲是安全性較低的食品，既有生產、加工、運輸、冷藏等方面的問題，也有消費者保管不當的問題。因此購買冷凍飲品盡量選擇正規商場和超市，除查看標簽、生產日期、保質期、儲存條件外，還要查看包裝是否完好，不要購買包裝粗糙、破裂、變形的產品，不要追求色澤鮮艷可能添加色素的飲品。買回的冷凍飲品要及時食用，或及時放入冰箱冷凍格中保存，不能一次吃完的桶裝冰淇淋，避免在融化后重新冷凍保存。

九是維權意識要增強。消費者就餐后如出現發熱、嘔吐、腹瀉等不良癥狀，應及時到醫療機構就診，并保存好發票、就診記錄、檢驗報告等相關證據。市場監管部門將加強食品安全巡查，消費者發現食品安全問題，請及時撥打投訴舉報電話12315。(記者 莫韶華)