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這次事件或許能迫使日料行業(yè)尋找替代食材并提升本土食材的質(zhì)量，從而推動整個(gè)行業(yè)的進(jìn)步。

記者丨張?zhí)煸?/p>

隨著日本排放核污染水，海關(guān)總署發(fā)布關(guān)于全面暫停進(jìn)口日本水產(chǎn)品的公告，日料還能不能吃，吃了會造成怎樣的影響等疑問涌上了食客們的心頭。8 月 25 日，北京商報(bào)記者從多家日料店了解到，選取非日本區(qū)域原材料成為了多家日料品牌的共識。

北京銀座巖門店工作人員表示，此前一周大約從日本購買兩次食材，之后都不會再從日本進(jìn)購食材。由于之前日本排放核污染水事件已經(jīng)進(jìn)行了備案，雖然店內(nèi)用的仍是該事件發(fā)生前從日本進(jìn)口的原材料，但目前仍在尋找適合的渠道，計(jì)劃采購國內(nèi)以及歐洲等地的食材。當(dāng)記者問到產(chǎn)品售價(jià)是否會發(fā)生變化時(shí)，該門店工作人員表示，目前并未收到相關(guān)通知。

圖片來源：銀座巖微信公眾號截圖

無獨(dú)有偶，多家餐飲門店都已發(fā)出相關(guān)公告。黑珍珠餐廳高倉 · Modern Kaiseki 表示，選取全國和全球 ( 非日本區(qū)域 ) 的優(yōu)質(zhì)安全食材，做出高倉味道；鳥屯表示，三文魚是挪威的，甜蝦是俄羅斯的，北極貝和丹蝦是加拿大的，鰲蝦是新西蘭的，承諾所有原材料無核輻射區(qū)進(jìn)口，均有檢測報(bào)告；九本稱拒絕使用日本水產(chǎn)品，食材安全可追溯 100% 海關(guān)檢測；將太無二的所有水產(chǎn)食材均沒有來自日本，盡量就地取材；鰻魚家的鰻魚來自長江流域淡水河鰻；山葵家的海鮮食材來自挪威、俄羅斯、加拿大等國家。

餐飲品牌們之所以迅速發(fā)出聲明與消費(fèi)端的態(tài)度有著密不可分的關(guān)聯(lián)。有消費(fèi)者表示，原來做冤大頭就算了，現(xiàn)在去玩命可不成；還有消費(fèi)者表示，會繼續(xù)吃日料店，認(rèn)為自己去的店不是從日本進(jìn)口的食材；還有消費(fèi)者指出，不是食材是否從日本進(jìn)口的問題，而是根本不會再去吃日料了。

可見，消費(fèi)者的擔(dān)憂的確對行業(yè)造成了一定影響。# 部分日料店已做好轉(zhuǎn)行準(zhǔn)備 ## 核污染水一倒中國日料店會倒閉嗎 # 等話題均在社交平臺上引發(fā)討論。

在 IPG 中國首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜看來，一直以來，食材的來源與品質(zhì)是日料店的主要賣點(diǎn)之一，而此次事件對于高端日料店帶來了一定影響，尤其是高端日料門店，停止進(jìn)口日本水產(chǎn)品將直接影響其經(jīng)營。不過，對于部分價(jià)格過高的門店而言，過于依賴進(jìn)口食材使其忽視了提升自身經(jīng)營能力的重要性，這次事件或許能迫使日料行業(yè)尋找替代食材并提升本土食材的質(zhì)量，從而推動整個(gè)行業(yè)的進(jìn)步。

柏文喜指出，本次事件會對日料行業(yè)造成一定影響。由于無法進(jìn)口日本水產(chǎn)品，部分日料企業(yè)會面臨原材料短缺問題，特別是那些過于依賴日本食材的企業(yè)。對此，日料企業(yè)可考慮尋找替代品，例如使用其他國家的海產(chǎn)品或本土食材來替代日本水產(chǎn)品，另外也可通過提高自身技術(shù)和服務(wù)水平以提升顧客整體用餐體驗(yàn)，從而彌補(bǔ)原材料方面的不足。此外，日料企業(yè)還可加強(qiáng)與本土供應(yīng)商合作，推動本土食材的發(fā)展和提升，減少對進(jìn)口食材的依賴，從而實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。