藍鯨財經記者 羅曾 編輯 何天驕

隨著餐飲市場回暖，" 鴨脖 " 巨頭也紛紛翻盤。

(資料圖片)

絕味食品（603517.SH）近日公布了凈利大增超 131% 的半年報，周黑鴨（01458.HK）更為夸張，其最新半年報顯示，2023 年上半年實現營業收入 14.1 億元，同比增長 19.8%；凈利潤達 1.02 億元，同比暴增 453.6%。業內人士指出，鹵味鴨脖巨頭們利潤暴增一方面與整個餐飲市場回暖有關，另一方面，鹵味巨頭們緊扣年輕消費群體消費趨勢，在吸引鹵味鴨脖核心群體—年輕消費群體方面大下苦功，為業績快速翻盤打下基礎。

國家統計局數據顯示，今年 1-6 月，全國餐飲收入 24329 億元，同比增長 21.4%。作為消費 " 四大金剛 " 之一，餐飲消費占社會消費品零售總額的 10% 左右，是恢復和擴大消費的重點領域。

中國連鎖經營協會和普華永道聯合發布的《中國連鎖餐飲企業資本之路系列報告 2023》提到，過半樣本品牌預計今年的營業收入能恢復到 2019 年的水平，其中，中式快餐、正餐、火鍋品類的受訪者對餐飲市場相對更有信心。

《中國餐飲發展報告 2022》數據顯示，鹵味食品賽道前五名品牌市場占有率占 20% 左右，其中，絕味食品、周黑鴨和煌上煌（002695.SZ）占據行業前三。

去年，由于市場低迷、成本上漲，鹵味巨頭們業績承壓，從今年上半年業績表現來看，鹵味巨頭們打了個漂亮的翻身仗。尤其在把握年輕消費群體方面下足了功夫。

周黑鴨就在公告中表示，報告期內，周黑鴨采取年輕化策略，建立起業內最全的年輕人觸達渠道。尤其在產品端，周黑鴨緊跟年輕化消費者偏好，持續推進 " 三新戰略 "，聚焦新口味、新品類、新價格帶，品牌滲透率不斷提升。

同時，在報告期內，周黑鴨持續深化 " 直營 + 特許 +O&O" 三輪驅動商業模式，以消費者為中心構建了 " 無處不在的場景，觸手可得的產品，隨心所欲的消費者 " 行業護城河，顯著提高了公司盈利能力。

從業績數據看，2023 年上半年，周黑鴨盈利能力顯著提升，業務結構更加均衡。而這背后的秘密在于兩個關鍵詞 " 年輕化 " 和 " 三新戰略 "。

所謂 " 年輕化 "，據艾媒咨詢數據，Z 世代人群在購買快消食品中鹵制品比例高達 34%，是鹵味品行業里電商銷售集中度最高的一群人。

Z 世代即出生于 1995 年 -2009 年的人群，從我國的人口規模看，Z 世代群體規模高達 2.33 億，是當前消費市場的主力人群。而從偏好看，高度重視性價比，熱愛網絡購物是 Z 世代消費群體的典型特征。

針對這一主流消費人群的消費特點，周黑鴨建立起廣泛的年輕人觸達渠道，全方位觸達年輕消費人群。

在產品上，周黑鴨聚集新口味、新品類、新價格帶，推出 9.9 元解饞引流系列單品，包括雞副產品、素菜等，吸引年輕消費者進店；同時，聯合用戶高度重合的王者榮耀等國民級應用，聯動推出蝦球產品、限定款口味及游戲主題門店。其中，于 2023 年年初推出微辣系列，覆蓋更多 " 想要解饞，但接受不了重辣 " 的主流人群，直擊消費群體的需求，獲得消費者一致好評。上市僅 54 天，終端銷售額破億，成為成長速度最快的新產品系列。

在 " 三新戰略 " 推動下，周黑鴨上半年新品類蝦球系列終端含稅銷售額超 1.2 億元。微辣系列終端含稅銷售額近 3 億元，9.9 元小雞腿上市兩個月總銷量突破 96 萬盒。

在渠道的精細化運營管理方面，周黑鴨針對不同場景、不同時段的需求，進行產品定制、時段分層運營。2023 年上半年，外賣上半年終端含稅銷售額近 3.9 億元。

在品牌營銷方面，基于多元化產品戰略、年輕化品牌營銷策略，周黑鴨聯合用戶高度重合的 " 王者榮耀 "，聯動推出蝦球產品，限定款新口味及游戲主題門店，并配合一系列線下活動，更多覆蓋觸達 Z 世代年輕消費客群。

同樣，絕味食品也在吸引年輕群體方面大舉投入。絕味食品在公告中稱，絕味食品以年輕人為目標人群，通過線上線下渠道的融合，打造全域場景運營，提升用戶體驗和轉化率。絕味食品利用社交媒體、短視頻、直播等平臺，與各類網紅、明星、KOL 進行合作，進行品牌推廣和互動營銷。絕味食品通過對品牌內核的升級，吸引了更多年輕的消費人群，并提高了復購率和口碑。

當然，隨著鴨脖鹵味市場快速回暖，鹵味巨頭們新一輪擴張也將開啟，門店規模也將不斷擴大。以周黑鴨為例，門店方面，截至 2023 年上半年，周黑鴨門店總數達 3706 間，其中自營門店 1542 間，特許經營門店 2164 間，覆蓋中國 28 個省、自治區、直轄市的 339 個城市。而絕味食品門店超過 1.5 萬家。

龐大的門店規模也給這些品牌提出了更高的管控要求，尤其在食品安全方面，鹵味市場依舊面臨不小的壓力。