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(相關(guān)資料圖)

年輕人的生活中，" 刺客 " 層出不窮。

這些消費(fèi) " 刺客 " 就和小說(shuō)中的 " 刺客 " 一樣，外表平平無(wú)奇，卻能在不經(jīng)意間給人來(lái)上 " 狠狠一刀 "。小說(shuō)中的 " 刺客 " 傷人，消費(fèi) " 刺客 " 傷害的卻是打工人的錢包。

去年被討論的是雪糕刺客，平平無(wú)奇的包裝下是動(dòng)輒超過(guò) 20 元的價(jià)格，讓無(wú)數(shù)人大呼 " 已經(jīng)吃不起雪糕了 "。今年，餐飲 " 刺客 " 刀刀刺向年輕人的錢包，" 只有發(fā)工資那天敢吃麻辣燙 "" 月薪兩萬(wàn)吃不起老鄉(xiāng)雞 " 等話題頻上熱搜。

雪糕 " 刺客 " 帶火了五毛一袋的雪蓮冰，餐飲 " 刺客 " 們帶火的則是 " 小飯桌 " 和社區(qū)食堂——和小孩、老人一起吃頓飯，健康又便宜。

比起有著幾分公益屬性、針對(duì)所在社區(qū)人群服務(wù)的社區(qū)食堂，" 小飯桌 " 熱度高了不少：這個(gè)最初針對(duì)中小學(xué)生的餐飲服務(wù)模式，因?yàn)榇蚬と擞只鹆似饋?lái)。

打工人主動(dòng)和中小學(xué)生成為了 " 飯搭子 "，吃著十幾塊錢一頓的午飯，" 健康又衛(wèi)生 "。社交平臺(tái)讓相關(guān)話題迅速躥紅：小紅書上，和 " 小飯桌 " 有關(guān)的筆記已經(jīng)達(dá)到了 3 萬(wàn)多篇；抖音上，# 小飯桌 # 的話題播放量達(dá)到了 2.1 億次。

有需求就有市場(chǎng)，有流量就能變現(xiàn)，無(wú)數(shù)年輕人看準(zhǔn)了這個(gè)熱度，做起了 " 成人小飯桌 " 生意。

和主營(yíng)線下堂食，面向中小學(xué)生的 " 小飯桌 " 不同，" 成人小飯桌 " 經(jīng)營(yíng)模式主要是通過(guò)社交平臺(tái)聯(lián)系，用外賣的形式觸達(dá)周圍 5 公里內(nèi)的用戶。

" 不用料理包、地溝油和隔夜菜，保證新鮮健康又衛(wèi)生。" 在北京互聯(lián)網(wǎng)公司工作的金月，今年 6 月底發(fā)出了一條小紅書筆記，很快吸引到二十多條留言和七八個(gè)固定客戶，但紅紅火火做了 20 天，金月就選擇了停業(yè)：" 算了算賬，虧了。"

除了金月，不少經(jīng)營(yíng)不到一個(gè)月的 " 成人小飯桌 " 也宣布了停業(yè)。控制不了成本，做不出來(lái)量，合規(guī)問(wèn)題 …… 從全網(wǎng)爆紅到眾多玩家入局做生意，還不到一個(gè)月，第一批做 " 成人小飯桌 " 的玩家就已經(jīng)離場(chǎng)。

01 第一批 " 成人小飯桌 "，已經(jīng)倒閉了

" 最后一天營(yíng)業(yè)，今天做完就不做啦！"

金月給自己的客戶群發(fā)了消息，很快就收到了好幾條回復(fù) " 怎么不做了呀？"" 別呀老板，我還想包月呢！"

年輕人報(bào)名 " 小飯桌 "

今年 4、5 月，不少成年人加入 " 小飯桌 " 和小學(xué)生成了 " 飯搭子 "。6 月，" 小飯桌 " 又撞上了各個(gè)餐飲 " 刺客 " 的熱度，在互聯(lián)網(wǎng)上再度翻紅：一餐不到 20 元，500 — 1000 元就能包一個(gè)月的午餐和晚餐，葷素搭配合理，管飽還健康衛(wèi)生。

熱度之下，有人看到了需求，做起了 " 成人小飯桌 " 的生意。小紅書、抖音、微博和閑魚等平臺(tái)上有眾多招攬生意的帖子，年輕人用社交平臺(tái)擴(kuò)展著自己的生意半徑，觸達(dá)更多潛在顧客。

其中有把 " 成人小飯桌 " 當(dāng)成創(chuàng)業(yè)的專業(yè)玩家，也有空閑時(shí)間較多的自由職業(yè)者，還有把 " 成人小飯桌 " 當(dāng)成 " 副業(yè) " 的打工人。

但不到一個(gè)月，第一批玩家就已經(jīng)離場(chǎng)，還有人在網(wǎng)上勸告其他想要入局的人：" 千萬(wàn)別做‘成人小飯桌’，別覺(jué)得不過(guò)多做幾個(gè)人的菜就行，真的做起來(lái)才發(fā)現(xiàn)有多難。"

不少 " 成人小飯桌 " 都停業(yè)了

歸結(jié)原因，首先，就是太累。

金月是北京一家互聯(lián)網(wǎng)公司的員工。6 月，她看到網(wǎng)上流行起了 " 小飯桌 "，就帶著熱情試了試，" 我經(jīng)常做午餐帶到公司，本來(lái)飯菜一個(gè)人也吃不完，之前還有同事出錢讓我?guī)退鑫绮?，說(shuō)不定還能賺點(diǎn)錢 "。

剛開(kāi)始，金月一天只需要做 3 份的午餐，后來(lái)，她一天要做 7 份午餐。每天早上做飯的時(shí)間從一個(gè)小時(shí)不到增加到了兩個(gè)多小時(shí)，夏天做飯本就是煎熬，她還要拎著三四個(gè)保溫袋出門，中午在公司把餐食交給外賣小哥或者在樓下等顧客來(lái)取餐，留給自己的午餐時(shí)間就只有二十多分鐘。

不少 " 成人小飯桌 " 都是單打獨(dú)斗模式，一個(gè)人要負(fù)責(zé)客服、宣傳、買菜、備菜、制作、包裝和配送多個(gè)環(huán)節(jié)，每天花費(fèi)的精力和時(shí)間都不少。

其次，收益太低。

金月做了將近 20 天生意，除去食材成本和包裝費(fèi)賺了 300 多元，平均一天 15 元，" 太不劃算了 "。

曾經(jīng)和朋友合伙做學(xué)生 " 小飯桌 " 的芋圓，看到今年的熱度，重燃了創(chuàng)業(yè)的心思，做起了 " 成人小飯桌 " 生意。

芋圓生活在安徽合肥，她參考了當(dāng)?shù)匚飪r(jià)，兩葷一素的定價(jià)在 18 — 20 元，一天能賣 20 份左右，" 一份飯算上包裝費(fèi)，成本在 10 — 12 元左右，我做周圍兩公里的生意，配送找了熟悉的外賣小哥，一單 4 — 5 元，一單就賺幾塊錢，每天要花四五個(gè)小時(shí)，時(shí)薪還不如麥當(dāng)勞、肯德基的兼職 "。

最后，就是合規(guī)問(wèn)題。

大多數(shù) " 成人小飯桌 " 的經(jīng)營(yíng)者都沒(méi)有思考過(guò)相關(guān)的問(wèn)題，在一些宣傳的帖子下也出現(xiàn)了質(zhì)疑的評(píng)論，" 沒(méi)有健康證還是不要做餐飲了吧 "，也有人勸告，" 趕緊去辦食品經(jīng)營(yíng)許可證，要是碰上專業(yè)打假人就不好了 "。

在芋圓看來(lái)，" 成人小飯桌 " 更像是餐飲行業(yè)的一種營(yíng)銷手段和產(chǎn)品測(cè)試，她計(jì)劃之后租下一間店面，辦齊證件后做專業(yè)生意，但最后能不能做起來(lái)，她還不確定，" 最近越來(lái)越多‘小飯桌’宣布不干了，不知道新鮮感過(guò)去之后，還能有多少客人 "。

02 反擊 " 刺客 "，卻成了 " 刺客 "

" 小飯桌 " 不算什么新鮮事。

芋圓在十年前就了解到 " 小飯桌 " 生意了，只不過(guò)那時(shí)候以托管性質(zhì)為主，餐飲服務(wù)只是其中一環(huán)，" 雙減前，很多‘小飯桌’都和教培行業(yè)有綁定，現(xiàn)在少了一些，但不少還有輔導(dǎo)老師這個(gè)崗位，能教一教作業(yè)，家長(zhǎng)更多是給托管和輔導(dǎo)服務(wù)買單 "。

不少 " 小飯桌 " 都在招募老師

相比之下，" 成人小飯桌 " 的生意更偏向餐飲服務(wù)，做的也基本是外賣。

火了還不到一個(gè)月，打工人已經(jīng) " 祛魅 " 了，曾經(jīng)反擊餐飲 " 刺客 " 的 " 成人小飯桌 "，也成了不少人眼里的 " 價(jià)格刺客 "。

小紅書、抖音和閑魚等平臺(tái)上，一二線城市的 " 成人小飯桌 " 定價(jià)基本在 30 — 35 元一餐，三四線城市的定價(jià)則在 20 — 25 元，還有一些定價(jià)達(dá)到了 50 元以上。

除了較高的價(jià)格，不少還需要顧客自取或者叫閃送取餐。

《2023 中國(guó)中式餐飲白皮書》中提到，一線城市快餐蓋飯連鎖店客單價(jià)在 29 元左右，而一線城市的外賣客單價(jià)在 32 元左右。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，連鎖中式快餐中，鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞和老娘舅的客單價(jià)分別在 21.14 元、25.18 元和 29.53 元；連鎖洋快餐中，麥當(dāng)勞、漢堡王和肯德基的客單價(jià)分別是 27.87 元、30.93 元和 34.85 元。

老鄉(xiāng)雞和麥當(dāng)勞的客單價(jià)都沒(méi)超過(guò) 30 元

一二線城市 " 成人小飯桌 " 的定價(jià)已經(jīng)超越了不少連鎖餐飲。

" 最開(kāi)始就是看網(wǎng)上說(shuō)‘小飯桌’比外賣便宜，而且健康衛(wèi)生，但試了幾家，發(fā)現(xiàn)價(jià)格貴，品控不行，還不能自己選菜，最后還是點(diǎn)了外賣。" 在杭州工作的思思平時(shí)午餐花費(fèi)在 25 — 30 元左右，她點(diǎn)的 " 成人小飯桌 " 價(jià)格在 30 — 35 元，質(zhì)量卻不算好，有次還吃到了炒糊了帶蛋殼的西紅柿炒蛋。

杭州余杭區(qū)的寶媽許茹在 6 月 22 日就開(kāi)始做起了 " 成人小飯桌 "，一份定價(jià)是 35 元，在打工人眼里算得上是價(jià)格 " 刺客 "，" 我平時(shí)買菜都是去的盒馬、錢大媽和明康匯，兩葷兩素的成本就要 20 元左右，周圍 2 公里的訂單包配送費(fèi)，閃送的話一份就要 10 — 15 元的配送費(fèi)。"

跑腿、閃送服務(wù)，一次就要 10 — 15 元

定價(jià)像是 " 刺客 "，但許茹一周只賺了 100 元不到，她也放棄了，" 想賺錢就要漲價(jià)，35 元已經(jīng)被人說(shuō)太貴了，40 元肯定沒(méi)幾個(gè)人會(huì)買了 "。

" 要不走價(jià)格，要不走量?！★堊馈鹆司褪且?yàn)楸阋?，價(jià)格是走不通的，只能走量，用量和供應(yīng)商談價(jià)格降成本。但基本都是一個(gè)人忙活，量起來(lái)了，又要考慮人力、時(shí)間問(wèn)題，投入和產(chǎn)出很難成正比。" 芋圓解釋了 " 成人小飯桌 " 價(jià)格普遍偏高的原因。

在她看來(lái)，業(yè)余玩家的 " 成人小飯桌 " 很難做到標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，更不用說(shuō)盈利了，成為打工人眼中的 " 錢包刺客 "，也是不得已的事。

03 餐飲生意，套上 " 小飯桌 " 概念

" 就是一腔熱情，覺(jué)得 ‘小而美’，但真的做了，才發(fā)現(xiàn)自己是在做吃力不討好的餐飲。" 金月用一句話總結(jié)了自己短暫的 " 成人小飯桌 " 生意。

從各大美食博主測(cè)評(píng) 10 元吃飽、15 元吃好的工地盒飯和流動(dòng)盒飯攤，到被全網(wǎng)討論的 15 元 40 個(gè)菜的東北盒飯自助，再到現(xiàn)在和小孩、老人搶飯的 " 小飯桌 " 以及社區(qū)食堂，背后都是 " 打工人苦吃飯久矣 " 的生動(dòng)寫照。高性價(jià)比的一餐，能俘獲到無(wú)數(shù)消費(fèi)降級(jí)后注重性價(jià)比的年輕打工人。

自助盒飯和工地食堂，也成了打工人的心頭好

但不可忽視的是，這些在網(wǎng)上爆火的便宜飯菜，本質(zhì)還是餐飲生意，雖然價(jià)格便宜，憑借規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化流程，靠走量，背后的商家依舊能盈利。

隨著 " 成人小飯桌 " 的爆火，已經(jīng)有專業(yè)公司開(kāi)始做起了微信小程序，匯總起了有需求的賣家和買家。

" 成人小飯桌 " 是年輕人想要將自己的手藝進(jìn)行變現(xiàn)，也是餐飲生意套上一層互聯(lián)網(wǎng)概念的實(shí)踐，但本質(zhì)仍離不開(kāi) " 人、貨、場(chǎng) " 三要素，只有任何一個(gè)要素不滿足，都會(huì)影響最后生意的結(jié)果。

賣手藝的 " 成人小飯桌 "，定位在打工人的日常需求上，范圍也局限在社區(qū)餐飲上，很難達(dá)到理想的盈利水平和市場(chǎng)規(guī)模，也無(wú)法和工地盒飯、盒飯自助一樣成為一門有確定性需求的生意。被當(dāng)成 " 副業(yè) " 的情況下很難起量，眾多 " 價(jià)格刺客 " 也讓 " 便宜 " 變了味，就連健康和衛(wèi)生，在沒(méi)有健康證、不合規(guī)的情況下都顯得有些微妙。

早在 2016 年，類似 " 成人小飯桌 " 的家廚、鄰家飯等概念就已經(jīng)火過(guò)一波，還帶火了回家吃飯、覓食、丫米、鄰食等網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)。

曾經(jīng)的回家吃飯，做著類似 " 成人小飯桌 " 的生意

隨之而來(lái)的就是官方對(duì)無(wú)證從事餐飲服務(wù)的管控，當(dāng)時(shí)官方對(duì)媒體明確表示，目前北京市乃至全國(guó)都沒(méi)有對(duì)私廚發(fā)出過(guò)餐飲或食品許可證，以居民樓為地址的 " 私廚 " 是不得上線經(jīng)營(yíng)外賣送餐的。眾多家廚平臺(tái)也在管控下銷聲匿跡。

時(shí)間轉(zhuǎn)到現(xiàn)在，第一批玩家已經(jīng)離場(chǎng)，但 " 成人小飯桌 " 概念依舊火熱，無(wú)數(shù) " 副業(yè) " 玩家躍躍欲試，他們并不打算把這門生意做成長(zhǎng)久生意，只是在熱度之下探索一個(gè)變現(xiàn)的可能性，做著一門 " 共享經(jīng)濟(jì) "，即使最后做不成了，不過(guò)是從多做幾個(gè)菜，變回了少做點(diǎn)菜。

打算把 " 成人小飯桌 " 做成長(zhǎng)久生意的芋圓，則對(duì)未來(lái)有些迷茫：" 最后肯定是要走到規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化上來(lái)的，我不準(zhǔn)備做太貴，想賺錢就要走量，到時(shí)候就要請(qǐng)兩個(gè)阿姨來(lái)幫工。但這樣的話，不就成了小飯館，和外賣又有什么區(qū)別呢？"