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淄博燒烤在社交媒體上火出圈，一時間，全國各地網友紛紛涌向淄博。近日有兩則 " 淄博燒烤 " 新聞，成為網上熱議話題。一是：4 月 15 日，游客張女士發布視頻，稱在淄博一家燒烤店遭遇強制消費特定烤串。燒烤店老板回應表示，當晚客流量已經遠遠超過接待量，于是關閉了自主下單的點餐系統，但考慮到消費者特意趕來，才接待她。老板還提到，淄博燒烤爆火后，店員們已經沒有睡覺時間，" 每天都是超時工作 "。二是：4 月 18 日有網友發布視頻顯示，淄博一家燒烤店日前貼出通知：由于員工超負荷工作，停業休整三天。記者聯系到這家燒烤店老板，對方表示由于長達一個多月的超負荷工作，他和妻子及店內 30 余名員工都已經累得干不動活了，" 現在已經不是錢的事了，保命要緊。"

淄博燒烤熱度有目共睹。上面兩則新聞都指向一個問題：食客不斷慕名而來，一些燒烤店已經不堪 " 重負 "。更大的考驗在后面。在前期 " 邀約 " 和宣傳后，淄博還會迎來一批又一批游客。由此，不妨提醒一句：淄博當地真的準備好了嗎？

誰也不能沉浸在不斷攀升的流量數據中，大量游客到來必然會帶來各種問題。一方面，燒烤屬于餐飲食品范疇，基本的安全衛生問題需要絕對保障。相信正常情況下，淄博燒烤可以做到讓大家放心。只是一旦食客驟增，市場供不應求，難免不會有個別人動 " 歪心思 "。數據顯示，2015 年至 2022 年間，淄博燒烤企業注冊量整體保持上升趨勢，其中 2021 年新增 454 家、2022 年新增 476 家。今年 1 月至 4 月 11 日，淄博燒烤企業新增 295 家，其中僅 3 月份便新增了 197 家。大量燒烤新店開業，員工超負荷干活，面對源源不斷的游客，如何確保服務不 " 變質 "、品質不 " 縮水 "，需要地方日常監管防微杜漸，發現問題及時處理，特別要嚴把食品安全衛生關。

另一方面，燒烤吸引來大量游客，如何讓這些游客品嘗美食后還能留下來欣賞美景，乘興而來、盡興而歸，當地還需要做大量工作。不僅僅是燒烤店，賓館住宿、景點游玩、交通出行等每一個端口都要做好服務預案。我們也要看到，為營造良好消費環境，讓大家吃好玩好，淄博也在積極行動。比如，在火車站安排志愿者，為旅客提供交通、住宿、燒烤等咨詢推介服務；定制 " 燒烤 " 公交專線，加開周末 " 燒烤游 " 專列。淄博市燒烤協會登記成立，協助政府制定淄博燒烤發展規劃和行業性行規等。4 月 16 日，淄博市場監管局發布關于《規范經營者價格行為提醒告誡書》，要求各相關經營者依法經營，嚴格明碼標價，規范經營，杜絕欺詐，各級發展改革、市場監管等部門要加大對經營者的監督和巡查力度。

淄博燒烤要想紅得久、走得遠，想留住游客，需長遠打算，尤其在食品安全和餐飲衛生管理、旅游服務各個端口進行規范，實行長效的精細化管理，甚至在燒烤店員工勞動權益、健康保障等方面都要有所考慮。游客可以來一次 " 說走就走 " 的旅行，淄博能否有絕對把握提供 " 想來就來 " 的燒烤體驗？變 " 流量 " 為 " 留量 "，并成為拉動地方旅游產業發展和消費升級的 " 增量 "，對于淄博來說，確是不小的 " 烤 " 驗。

" 網紅 " 是把雙刃劍。淄博燒烤爆火能帶來流量，同樣，在淄博任何一個與燒烤有關的問題都可能被放大，成為網上焦點。" 經驗 " 告訴我們，每每節假日，熱門旅游城市和景點都是游客投訴高發地和密集區。" 五一 " 假期將近，淄博能否走出這個 " 怪圈 "，成為一股清流，值得期待。

現代快報評論員 曹玉兵

（編輯 吳嫣然）