@馬伯庸：這次來(lái)湖南，我在長(zhǎng)沙看到一種食物，叫做腦髓卷。在我的想象中，應(yīng)該是一種腦花加骨髓卷疊在一起的克系重口味食物。

誰(shuí)知端上來(lái)一看，白白嫩嫩，松松軟軟，狀如發(fā)糕，全然無(wú)害（圖 1）我一度以為服務(wù)員上錯(cuò)了。試著咬了一口，糯甜糯甜的，輕輕一嚼，便會(huì)散發(fā)出一種濃郁的香味，自動(dòng)把舌頭裹住，飄飄然朝著腦仁兒里散發(fā)。我一口氣吃了仨，說(shuō)這卷真好吃，為什么叫腦髓？

當(dāng)?shù)嘏笥颜f(shuō)，用上好的豬板油與肥膘肉，剁碎了摻入白糖，攪成糖肉泥，均勻抹到寬條面筋上，兩面都抹，再一起卷成花卷樣。上屜前曬一層熟豬油，蒸熟即可。

(相關(guān)資料圖)

我算算攝入的卡路里，面色大變，說(shuō)咱們別吃碳水了，下頓來(lái)點(diǎn)肉菜。

朋友說(shuō)帶你去吃 " 發(fā)肉 " 吧。

過(guò)不多時(shí)，發(fā)肉端上桌來(lái)。金黃色軟趴趴的，一塊塊很像小段油條，上面還綴著糖粉。（圖二）我左看右看，猜測(cè)也許肉在面塊里，遂嘗了一個(gè)，真是香甜灌頂，油香蒙心，好吃得意識(shí)都消失了一霎。唯一古怪的地方，并沒(méi)看見(jiàn)肉。

問(wèn)服務(wù)員怎么做的，服務(wù)員淡然：" 也不難，糯米加面粉和成糊糊，加入紅糖。每次舀一大勺面糊，擱油鍋里透炸成面坨，炸完撈上來(lái)撒白糖。"

" 那肉在哪里呢？"

" 在你身上，很快就發(fā)出來(lái)了。"

" …… "

我算完卡路里，面色大變，跟朋友千叮嚀，萬(wàn)囑咐，下頓別整這些了，我吃個(gè)蛋也就算了。

然后他們帶我去吃了黃金蛋。（圖三）

確實(shí)香，我拿勺子把蛋殼里刮得干干凈凈，意猶未盡，問(wèn)廚師你們這蛋怎么這么香？廚師說(shuō)，這是用的腌鴨蛋，一定要腌到出油。把整個(gè)蛋掏出來(lái)，蛋白不用，只把油蛋黃攪碎與糯米、碎辣椒拌起，回填到蛋內(nèi)，取豬油澆灌，略蒸一下即可。

我算算卡路里……

你們很快就能見(jiàn)到一個(gè)全新的自我啦。