文 / 羊城晚報全媒體記者 丁玲 許張超 實習生 龐博 通訊員 粵市監(jiān)

圖 / 受訪者提供

3 月 28 日，廣東省預制菜全產業(yè)鏈標準化試點遴選大賽在佛山市順德區(qū)舉行。此次大賽旨在積極探索粵港澳大灣區(qū)農產品、食品、菜品 " 三位一體 " 協調發(fā)展新模式，推進預制菜全產業(yè)鏈融合化、全流程標準化、全環(huán)節(jié)品質化，推動建設大灣區(qū)預制菜產業(yè)可推廣、可復制的標準化 " 生態(tài)圈 "。經過前期申報推薦、網絡投票、專家評審、部門意見，共有 20 家企業(yè)進入遴選大賽。活動現場，20 家申報單位帶著各自申報的預制菜標準化項目進行比拼，競奪 10 個預制菜全產業(yè)鏈標準化試點項目。

(資料圖)

廣東省預制菜企業(yè)超過 6000 家

廣東是農業(yè)大省、消費大省，水產品等多項農產品產量居全國前列，" 廣府菜 "" 潮汕菜 "" 客家菜 " 等粵菜系餐飲文化享譽海內外。預制菜作為一種方便快捷的消費產品，近年來行業(yè)快速發(fā)展，相關產品已 " 飛入尋常百姓家 "。2022 年，廣東省預制菜市場規(guī)模 545 億元，占全國的 13%，預制菜企業(yè)超過 6000 家，呈現出蓬勃向上的發(fā)展勢頭。

預制菜產業(yè)發(fā)展離不開標準化的技術支撐。去年以來，廣東省在全國率先立項制定五項預制菜基礎性關鍵性地方標準，鼓勵粵港澳三地社會團體、企業(yè)事業(yè)組織等共同參與預制菜 " 灣區(qū)標準 " 研制工作，全力護航預制菜產業(yè)高質量發(fā)展。舉辦此次大賽就是希望動員社會各界參與到預制菜標準化工作中來，把遴選大賽打造成為廣東預制菜標準推廣應用的重要平臺、展示交流的重要陣地，打造高品質預制菜示范性品牌，推動構建預制菜標準體系，筑牢預制菜質量安全屏障，為廣東省預制菜產業(yè)高質量發(fā)展貢獻力量。

10 家預制菜全產業(yè)鏈標準化試點單位出爐

本次活動聚焦 " 高標準好品質，粵預制粵滋味 "，吸引了省內各地企業(yè)積極參與，前期經專家評審委員會及相關部門的初評，金沙脆鯇、客家鹽焗雞、鮮鮑魚扒梅州柚皮等 20 個預制菜標準化試點作品脫穎而出。在遴選大賽現場，各試點申報單位現場介紹菜品，并進行精心烹飪，通過專家的品鑒和評審，最終評選出咕嚕肉預制菜全產業(yè)鏈標準化試點、廣東省珠海市斗門區(qū)白蕉海鱸預制菜全產業(yè)鏈標準化試點、烤魚預制菜全產業(yè)鏈標準化試點、鹽焗清遠雞預制菜全產業(yè)鏈標準化試點、盆菜預制菜全產業(yè)鏈標準化試點、鹵鵝預制菜全產業(yè)鏈標準化試點、" 三化一體 " 客家預制菜全產業(yè)鏈標準化試點、廣府燉湯預制菜全產業(yè)鏈標準化試點、品珍預制菜全產業(yè)鏈標準化試點、博羅縣預制菜全產業(yè)鏈標準化試點 10 個預制菜標準化試點單位。會上為獲評企業(yè)頒發(fā)了預制菜全產業(yè)鏈標準化試點牌匾。

活動現場，行業(yè)協會發(fā)布預制菜和促消費、反餐飲浪費等系列團體標準，行業(yè)協會代表表示，構建預制菜全產業(yè)鏈標準體系，是推動預制菜高質量發(fā)展的關鍵環(huán)節(jié)。在預制菜團體標準制定方面，廣東省是最早出臺政策支持預制菜行業(yè)發(fā)展的省份，提出一系列創(chuàng)新亮點措施，涉及預制菜原料、加工、成品、運輸等全產業(yè)鏈，受到各市地方政府的高度重視和諸多企業(yè)的積極推動。如佛山市農業(yè)產業(yè)聯合會發(fā)布的《預制菜水產品原料安全衛(wèi)生要求》從源頭把控預制菜的食品衛(wèi)生安全；廣東省團餐配送行業(yè)協會的《預包裝即食沙拉》對廣式預制菜肴的基本要求、包裝、貯存等作出了規(guī)范；佛山市農業(yè)產業(yè)聯合會的《預制菜常溫配送管理規(guī)范》和《預制菜冷鏈物流管理規(guī)范》、廣東省農業(yè)標準化協會制定的《江門特色預制菜儲運品質保障技術規(guī)范》對預制菜成品儲運進行了規(guī)范。

行業(yè)協會代表們指出，隨著預制菜產業(yè)的發(fā)展，倡導節(jié)約糧食、反對餐飲浪費勢在必行。隨后，廣東省粵菜產業(yè)發(fā)展促進會發(fā)起樹標準、促消費、反浪費倡議，并簽署倡議書。

活動倡議提升預制菜標準化水平，加快建立覆蓋餐飲食材采購、倉儲、加工、運輸配送、經營服務、餐廚回收等全產業(yè)鏈的節(jié)約型餐飲標準體系，鼓勵餐飲企業(yè)實施《節(jié)約食品良好行為評價體系》《餐飲企業(yè)節(jié)約服務規(guī)范》等標準，將節(jié)約理念貫穿餐飲企業(yè)運營、管理和服務的方方面面，全面提升餐飲企業(yè)標準化規(guī)范化水平；倡議合理搭配餐食，提供適量選擇，鼓勵各餐飲服務經營單位按消費需求優(yōu)化餐食搭配，提供多份量選擇，網絡訂餐平臺主動推出單人套餐或多人套餐，積極優(yōu)化菜品分量，上線小份外賣，把制止餐飲浪費納入餐飲采購、制作、服務的全過程；倡議培育節(jié)約觀念、營造濃厚氛圍，積極引導消費者爭做 " 節(jié)儉養(yǎng)德，文明用餐 " 的踐行者、傳播者和監(jiān)督者，進一步推動全社會樹立文明、健康、理性、綠色的餐飲消費理念。 ( 更多新聞資訊，請關注羊城派 pai.ycwb.com )

來源 | 羊城晚報羊城派

責編 | 董鵬程

校對 | 趙丹丹