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不知道你們實(shí)現(xiàn)水果自由了嗎？反正我沒(méi)有。

以前大家好歹討論的還是車?yán)遄幼杂桑F(xiàn)在，好像橙子蘋果葡萄啥的都有點(diǎn)買不起了？這是我一個(gè)人的錯(cuò)覺(jué)嗎？到底發(fā)生了什么，讓水果漸漸變成了食品中的奢侈品呢？

【資料圖】

感覺(jué)現(xiàn)在水果越來(lái)越貴了 | 圖蟲創(chuàng)意

成本原因

/ 每一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)漲價(jià) /

首先，我們來(lái)盤一盤水果的價(jià)格由哪些部分組成：一顆水果的價(jià)格 = 種它的錢 + 運(yùn)它的錢 + 批發(fā)商要賺的錢 + 零售商要賺的錢 + 其它

而這其中重要的每一項(xiàng)都在漲價(jià)。

種水果的成本上漲了

咱就是說(shuō)，種地需要地、種子 / 苗木、肥料、勞動(dòng)力對(duì)吧。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料價(jià)格是逐年提高的，單就化肥一項(xiàng)來(lái)說(shuō)，2021 年 12 月的數(shù)據(jù)顯示，2021 年尿素價(jià)格創(chuàng)下近 10 年新高，2020 年下半年約 1800 元 / 噸，到了 2021 年最高曾漲到過(guò) 3144 元 / 噸。

同時(shí)，勞動(dòng)力也變少了，基于我國(guó)的農(nóng)業(yè)特征，大部分水果的種植和采集都主要依靠人工。種種成本上去了，售價(jià)自然也就上去了。

國(guó)內(nèi)大部分水果生產(chǎn)離不開(kāi)人力 | 圖蟲創(chuàng)意

運(yùn)輸和儲(chǔ)存成本高

以前咱們都是當(dāng)季產(chǎn)什么水果就吃什么，可以選的種類也不多。而現(xiàn)在，我們覺(jué)得吃到 " 反季水果 " 已經(jīng)是件很自然的事了，更不用說(shuō)一年四季都能吃到進(jìn)口水果。只要你想，大冬天也能吃上泰國(guó)、馬來(lái)西亞的榴蓮。對(duì)于這類水果，貯存和運(yùn)輸都是額外的價(jià)錢。

水果的遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，需要付出大量成本 | 圖蟲創(chuàng)意

水果屬于生鮮產(chǎn)品，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)腐爛變質(zhì)，對(duì)時(shí)效要求很高，相比別的產(chǎn)品，水果在運(yùn)輸和途中的保存上需要付出更多成本。單是標(biāo)上" 冷鏈 "兩字，背后就是在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)都能保持低溫，光用電就得多少度！能不貴嘛！

我們現(xiàn)在可以吃到天南地北的各種水果，都要?dú)w功于發(fā)達(dá)的物流，而這，是要付出金錢成本的。比如為人津津樂(lè)道的本地櫻桃，在產(chǎn)地也就十幾塊一斤，但在外地想買，電商平臺(tái)的價(jià)格至少要翻 5 倍。

四川小攤上的櫻桃 | 盧其諳攝

生鮮平臺(tái)的成本

再說(shuō)說(shuō)銷售環(huán)節(jié)——你有多久沒(méi)去市場(chǎng)買過(guò)水果啦？

對(duì)辛苦操勞的都市打工人來(lái)說(shuō)，買水果最省心和方便的首選自然是——生鮮平臺(tái)下單，送貨上門。你看，這個(gè)逛市場(chǎng)、挑水果、來(lái)回路費(fèi)的全流程都讓生鮮平臺(tái)幫你辦了，甚至還能幫你削好切好。你說(shuō)它賣的水果給你加點(diǎn)錢，是不是十分合理啊？

從農(nóng)產(chǎn)品到奢侈品

/ 更加精細(xì)的分級(jí)和品種分類 /

從另一個(gè)視角來(lái)看，水果本身就有變成食品中的奢侈品的條件：

首先，不吃水果也不會(huì)餓死——這也是為什么會(huì)調(diào)控糧價(jià)菜價(jià)而不太管水果價(jià)。也因此，買家會(huì)被 " 新品種 "、" 高等級(jí) " 的水果吸引，就好像奢侈品包也有不同的檔次和品牌溢價(jià)一樣。

現(xiàn)在水果的分級(jí)、分類更精細(xì)了

拿大家熟悉的車?yán)遄觼?lái)說(shuō)吧，就在果徑上卷了起來(lái)：J 越多，果徑越大，價(jià)格越貴。

以京東為例，450 克的車?yán)遄樱琂級(jí) 44.9 元，JJ 級(jí) 54.9 元，JJJ 級(jí) 69.9 元。你說(shuō)我想買點(diǎn)更小的小果行不行呢？對(duì)不起我們沒(méi)有，你只能選大、特大、超大。

京東的某款車?yán)遄邮蹆r(jià)截圖

再舉個(gè)大牌水果的例子，在品控環(huán)節(jié)基本都會(huì)預(yù)篩選，符合標(biāo)準(zhǔn)的才能流入市場(chǎng)，盡量保證你拿到手的每一顆都外形飽滿，口感新鮮多汁。咱們自己以前去水果店買便宜的水果，還需要在一堆里面挑挑揀揀大半天，才能避開(kāi)那些歪瓜裂棗。另外，還有包裝升級(jí)、二維碼防偽等等，哪個(gè)環(huán)節(jié)不得算進(jìn)水果的成本里呢。

篩選楊梅 | 圖蟲創(chuàng)意

水果更強(qiáng)調(diào) " 品種 " 和 " 產(chǎn)地 " 了

十幾年前我們只吃過(guò) " 荔枝 "，而現(xiàn)在我們已經(jīng)知道荔枝分妃子笑、桂味、糯米糍、仙進(jìn)奉、白糖罌、玉荷包……就好像奢侈品包也有 LV，Prada，Celine 等等一樣，不止貴，還各有各的特點(diǎn)，讓你不能只買一個(gè)，要吃就每樣都吃一遍。

比如糯米糍的果肉好像軟軟糯糯的糯米，表皮沒(méi)有刺；

白糖罌則是 " 清甜而有蜜味 "，果肉脆甜；

桂味荔枝果核小肉多，還有濃濃的 " 桂花香氣 " ……

桂味荔枝丨圖蟲創(chuàng)意

這些描述也不全是營(yíng)銷話術(shù)，不同的品種是由不同的嫁接苗木開(kāi)花結(jié)果而來(lái)的，經(jīng)過(guò)多年的選育，這些不同品種的特性已經(jīng)很穩(wěn)定了，吃起來(lái)確實(shí)有區(qū)別。明代甚至就有好幾個(gè)人寫了好幾本《荔枝譜》，來(lái)記載荔枝不同品種的特點(diǎn)和培育等。

荔枝都有這么多種，那柑橘科這種雜交大戶就更不用說(shuō)了。那你說(shuō)這么費(fèi)盡心思被雜交、選育、批量種植，是不是怎么也得比 " 橘子 " 賣得貴點(diǎn)呢？

和荔枝類似，柑橘類里也有大部分人不能實(shí)現(xiàn)水果自由的明星品種。

這幾年大火的果凍橙——愛(ài)媛（通常是愛(ài)媛 38 號(hào)）和紅美人（愛(ài)媛 28 號(hào)），其實(shí)是同一個(gè)品種。" 愛(ài)媛 " 的爸爸是 " 天草 "，媽媽是 " 南香 "，它綜合了這兩個(gè)種的優(yōu)點(diǎn)，有果凍般的口感、汁水豐富、甜度高、果皮薄。

近幾年大火的愛(ài)媛 | 圖蟲創(chuàng)意

而紅美人的價(jià)格大概是愛(ài)媛 38 號(hào)的 5 倍，一些資料顯示，因?yàn)榧t美人的采摘時(shí)間更晚，所以口感更好。除此之外，紅美人的營(yíng)銷方式通常都是：柑橘界的愛(ài)馬仕，奢侈品肯定不是按照原料價(jià)格定價(jià)的對(duì)吧。

就算是平時(shí)司空見(jiàn)慣，猶如 " 大白菜 " 般的蘋果，不同品種價(jià)格也不一樣——維納斯黃金蘋果就是要比黃元帥貴。更不要說(shuō)進(jìn)口的美國(guó)愛(ài)妃蘋果了，價(jià)格比國(guó)產(chǎn)新疆阿克蘇蘋果高出了一倍不止。

兩款不同蘋果的價(jià)格 | 截圖來(lái)自盒馬

咱們就是說(shuō)，雖然反季水果、進(jìn)口水果、品種水果變多了，但是還是希望各大商超把水果的價(jià)格打下來(lái)，給消費(fèi)者買便宜水果的選擇——畢竟不是人人都會(huì)為了水果中的愛(ài)馬仕上頭。

覺(jué)得水果變貴了還有一個(gè)原因：我變窮了

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題圖來(lái)自圖蟲創(chuàng)意

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