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家鄉(xiāng)的美食是在外漂泊游子的守護(hù)神，不僅能撫慰饑餓的腸胃，更能溫暖人心。這種食物對廣西人來說，是螺螄粉；對新疆人來說，是羊肉串或馕餅；對湖南人來說，一定有肥瘦相間、晶瑩透亮、熏香醇厚的臘肉的一席之地。2022 年，在福建打拼多年的湯國林，事業(yè)受到疫情沖擊，他想起記憶深處的家鄉(xiāng)味道，回到了老家瀏陽，在瀏陽河畔做起了傳統(tǒng)手藝——瀏陽臘肉。

(資料圖片僅供參考)

△肥瘦相間的瀏陽臘肉

在瀏陽市悵沖鎮(zhèn)高家洲村，幾乎家家熏制臘肉。古老的作坊里，幾盆炭火，天花板上懸掛著洗凈曬過，腌制好的臘肉，歷經(jīng)猛火、冷火、煙熏等多道工序，12 天以上的精心制作，成就了風(fēng)味極佳的瀏陽臘肉。湯國林告訴記者：" 我們都是用古法制作，這是從小就熟悉的味道，剛開始做的時(shí)候還叫了同鄉(xiāng)一起過來參謀，最后才成了現(xiàn)在的產(chǎn)品。"

△正在熏制的瀏陽臘肉

山高林密的瀏陽，不僅晝夜溫差大，而且空氣潮濕，食物不易保存，但煙熏過后的食物不但能保存很久，還別具風(fēng)味，臘肉因此在瀏陽流行開來。湘菜中，光亮入味的臘肉和大蒜葉、黎蒿，以及一切與 " 五葷 " 相關(guān)的植物都是絕配，大火猛炒，高溫慢蒸，待到油脂浸潤，咬上一口，爽滑咸香的口感在舌尖四溢，配上一碗白米飯，湘菜鮮嫩香辣的精華你就能瞬間領(lǐng)悟。

△瀏陽臘肉爆炒、燜蒸、水煮皆宜

人間至味離不開精細(xì)工藝的保駕護(hù)航，湯國林表示：" 我們做瀏陽臘肉最看重的就是原汁原味、傳統(tǒng)工藝，不會放任何添加劑，我們自己也在吃，把品質(zhì)放在第一位。豬肉都是自己殺或者自己去農(nóng)貿(mào)市場等地購買，熏制的材料以松柏木為主，還會加上一些茶籽殼來增香，我們做臘肉的最短工時(shí)是 12 天，這樣可以保證熏制入味，而不是市面上一些快速熏制的‘工業(yè)臘肉’。"

在高家洲村，當(dāng)?shù)厝嘶蛲獬鰟?wù)工，或在家農(nóng)作。湯國林認(rèn)為當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品銷售體系不夠暢通，他說：" 瀏陽有很多的好東西外地不夠了解，我自己最感興趣的一點(diǎn)，就是把原汁原味的農(nóng)產(chǎn)品通過線上銷售的模式讓更多人看到并喜歡。" 在湯國林的創(chuàng)業(yè)規(guī)劃里，他希望在產(chǎn)品銷量更好之后，可以收購當(dāng)?shù)刭|(zhì)量上乘的臘肉成品，或者聘請當(dāng)?shù)氐呢毨魜硌婆D肉，這是他感恩回饋家鄉(xiāng)的一種方式。

小時(shí)候，當(dāng)一塊塊臘肉懸掛在煙火中，顏色漸深，油脂浸滿，我們就知道新年不遠(yuǎn)了。時(shí)值歲末，不如為家人加購一件物美價(jià)廉的瀏陽臘肉，年夜飯時(shí)與家人圍坐在爐火前，吃著熟悉的味道，伴著濃濃的年味兒，說起舊時(shí)光里的溫暖與歡樂。

瀟湘晨報(bào)記者王麗姣攝影記者楊旭

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