廣東著力推進粵菜產業高質量發展（資料圖）

《廣東省粵菜發展促進條例》明年元旦起施行

(資料圖)

羊城晚報全媒體記者 侯夢菲

11 月 30 日，省十三屆人大常委會第四十七次會議表決通過了《廣東省粵菜發展促進條例》（以下簡稱《條例》），這意味著粵菜發展 "1+N" 立法模式中的 "1" 已經完成，廣東在創新省市協同立法中邁出堅實一步。

《條例》圍繞粵菜產業促進、人才培養、文化傳承傳播等建立健全相關法規制度，在全國率先就推動地方菜發展探索 " 小切口 "" 小快靈 " 立法，致力推動民生改善 " 大變化 "。《條例》共 29 條，將于 2023 年 1 月 1 日起施行。

關鍵詞：人才培養

鼓勵職業學校聘請 " 粵菜師傅 " 擔任教師

粵菜產業的高質量發展，離不開人才。《條例》規定，建立健全粵菜師傅人才培育體系，統籌教育、培訓資源，支持建設人才培養與評價組織，加強烹飪技術等粵菜相關技能人才教育和培訓。

值得關注的是，《條例》還鼓勵有條件的高等學校按照規定設立烹飪技術、營養膳食、食品科學、飲食文化等粵菜相關專業或者課程，培養具有科學研究能力的粵菜高層次專業人才，支持符合條件的 " 粵菜師傅 " 接受高等學歷教育。同時，鼓勵職業學校（含技工學校）聘請實踐經驗豐富的 " 粵菜師傅 " 擔任專職或者兼職教師。

除了注重院校培養，《條例》還將廣東首創的 " 新型學徒 + 行業研發 " 培養模式上升為法規制度，鼓勵 " 粵菜師傅 " 技能大師和星級 " 粵菜師傅 " 帶徒授業，傳承粵菜制作技藝等。

同時，《條例》注重通過完善相關機制認定方式和激勵機制，規定相關部門應建立健全 " 粵菜師傅 " 職業技能評價體系，完善職業技能等級認定、專項職業能力考核等評價方式，推進職業技能等級與職稱銜接，還規定應當建立健全星級 " 粵菜師傅 " 認定機制。

關鍵詞：產業發展

推動粵菜美食與文旅融合發展

為摸清粵菜資源底數，《條例》對粵菜資源普查作了規定，要求根據實際建立本地粵菜特色菜品名錄。為提升粵菜品牌建設保護水平，《條例》對加強本地粵菜集體商標、公共品牌、地理標志等的宣傳、保護，打造粵菜名店、名品、美食街（城），通過美食鑒賞、消費指引等方式對粵菜餐廳進行宣傳推介等內容作了規定。

粵菜講究食材新鮮，原汁原味。對此，《條例》規定政府應當挖掘與培育本地優質特色食材和康養飲食資源，推進粵菜特色原輔材料基地建設，推動建設粵菜食材采購、配送、溯源的供應鏈服務平臺，推進粵菜食材供應鏈數字化應用，促進粵菜食材產銷高效對接。

此外，為推動建設在全國乃至全球都有影響力的預制菜產業高地，《條例》規定政府部門應當建立預制菜產業項目儲備庫，并強化對預制菜產業研發的政策支持，支持 " 粵菜師傅 " 技能大師、星級 " 粵菜師傅 " 參與研制預制菜等。

《條例》還注重美食與文化旅游的融合發展，規定縣級以上人民政府及其文化和旅游、商務等部門應當統籌規劃粵菜美食與文化旅游發展，培育精品線路，發布美食地圖，推動美食體驗與歷史文化、文化創意、自然生態、濱海休閑等文化旅游項目融合發展，同時應當依托鄉村旅游美食點和精品線路建設，與嶺南民俗文化體驗、農業觀光休閑等相結合，推廣地道粵菜美食。

關鍵詞：文化傳承

鼓勵有條件的地方建粵菜主題博物館

如何做好粵菜文化的傳承保護？《條例》規定，政府應當組織加強粵菜文化理論研究，倡導文明、健康、科學的飲食風尚，革除濫食野生動物和鋪張浪費等陋習。為加強對地方傳統特色小吃的挖掘保護，《條例》明確，推進建立地方傳統特色小吃制作工藝檔案以及數據庫，對具有獨特歷史意義的瀕危傳統特色小吃實施搶救性記錄。

值得關注的是，《條例》還規定學校應當為粵菜文化進校園、宣傳推廣粵菜文化提供便利，增強學生對粵菜文化的了解；中小學校應當按照教育部門統一要求，將粵菜文化納入相關地方綜合課程內容，列入教學計劃，鼓勵高等學校將粵菜文化納入人文素質課程等。

為推動粵菜展示展覽工作，《條例》鼓勵有條件的地方或者社會力量投資建設粵菜主題博物館、虛擬博物館等展示體驗平臺，有條件的博物館、方志館開設粵菜專題展覽，在粵菜美食街（城）、歷史文化街區和村鎮、旅游景區、傳統工藝項目集中地，配套建設粵菜文化展示場所等。

關鍵詞：協同發展

建立跨行政區劃的協作機制

粵港澳三地飲食文化同根同源，粵菜是深化三地交流合作的重要內容和紐帶。《條例》規定，廣東省人民政府通過搭建粵港澳大灣區粵菜產業企業交流合作平臺、開展 " 粵菜師傅 " 技能競賽等方式，推動與香港特別行政區和澳門特別行政區在弘揚粵菜文化、共建世界美食之都等方面的區域合作。

同時，為促進廣府菜、潮州菜、客家菜等地方特色風味菜協同發展，省人大常委會在全國率先探索創新了省市 "1+N" 協同立法新模式：由省人大制定《條例》，主要解決粵菜發展促進中的全省共性問題；由汕頭、佛山、梅州、江門、潮州 5 市分別制定相關條例，合力推進全省粵菜發展工作。

為強化協同發展，《條例》還規定，縣級以上人民政府根據地方特色風味菜協作發展需要，共同建立跨行政區劃的協作機制，加強在促進地方特色風味菜發展方面的合作。