本文來源：時代周報 作者：丁遠(yuǎn)泓

【資料圖】

如果說湖南人離不開辣椒，江蘇人離不開白糖，湖北人離不開的，得是 " 水 "。

湖北，作為中國唯一一個漁業(yè)產(chǎn)值超過 1000 億的內(nèi)陸省份，連續(xù) 26 年淡水產(chǎn)品產(chǎn)量高居全國第一。

這座 " 千湖之省 " 在淡水水產(chǎn)上 " 獨(dú)占鰲頭 "：從普通的草魚、鯽魚、鰱魚，到特色的武昌魚、潛江小龍蝦、洪湖大閘蟹……應(yīng)有盡有，在吃法上也 " 玩出了花 " ——清蒸魚、紅燒魚、糍粑魚，亦或是工序麻煩的魚面、魚圓、魚糕……皆是餐桌上的 " 常客 "。

2020 年，長江開啟十年禁漁計劃，依江而生的湖北加快了推進(jìn)漁業(yè)治理體系和治理能力現(xiàn)代化的腳步。到 2021 年，湖北省漁業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到 1458.88 億元，相較于 2020 年的 1156.78 億元，增長 26.1%，在漁業(yè)產(chǎn)值前十的省份中增長幅度排名第一。

湖北，是如何依靠淡水 " 稱霸 " 漁業(yè)？

" 魚米之鄉(xiāng) " 盛產(chǎn) " 漁 "

湖北省，總面積約 18.59 萬平方千米，東、西、北三面環(huán)山，中南部的江漢平原平坦肥沃，長江及其最大支流漢江橫穿省境。自古時起，湖北便是名副其實的 " 魚米之鄉(xiāng) "。

上世紀(jì) 50 年代初，湖北省擁有面積 100 畝以上的湖泊 1332 個，如今由于氣候變化及人類生產(chǎn)活動，湖北只維持有 755 個湖泊，但水資源依然十分豐富，并逐步進(jìn)行生態(tài)修復(fù)。

湖北省水利廳公布的公報顯示，2021 年，湖北省水資源總量 1188.82 億立方米，其中有地表水資源量 1170.42 億立方米、地下水資源量 326.21 億立方米。而在用水方面，2021 年湖北省生態(tài)用水量為 21.01 億立方米，比上年增加 77.3%，持續(xù)還水于河、還水于湖。

湖北是 " 魚米之鄉(xiāng) " 圖源：圖蟲創(chuàng)意

" 湖廣熟，天下足 "。從 " 浪打浪 " 的洪湖，到 " 小漢口 " 的梁子湖，豐沛的水系養(yǎng)活了繁茂的漁業(yè)。

作為一個山西人，易嵐（化名）來到武漢讀書后學(xué)會的一件事情便是吃魚。" 之前逛家那邊的水產(chǎn)市場，感覺魚的種類沒有很多，來到武漢后去飯店吃飯才知道還會有江團(tuán)、刀魚、武昌魚這些品種。"

事實上，淡水產(chǎn)品產(chǎn)量居全國第一的湖北省在漁業(yè)上，不僅大面積養(yǎng)殖普通的草魚、青魚、鰱魚、鳙魚、鯽魚、鳊魚、鯰魚等，也在武昌魚、潛江小龍蝦、洪湖大閘蟹等一系列特色品種上 " 下足了功夫 "。其中，還有不少在美食界里居得首位。

以小龍蝦為例，2021 年，湖北小龍蝦產(chǎn)量達(dá)到 107 萬噸，是第二名安徽省（49.5 萬噸）產(chǎn)量的兩倍多，在全國小龍蝦產(chǎn)量排名前十的縣市中占據(jù) 6 席。

不止是魚蝦，燉得粉糯的蓮藕、脆爽無比的藕帶、清甜可口的蓮子、脆嫩清甜的菱角……都是湖北的水產(chǎn)。

" 漁 " 哪只有一種吃法

湖北漁業(yè)發(fā)達(dá)，湖北人吃 " 漁 " 的方式也十分豐富。

在湖北，不同的魚會有不同的處理方法，不同的家庭也會有不同的偏好。籠統(tǒng)而言，如果說直接加上蔥絲姜片清蒸、切成小塊用油煎、簡單處理加水燉都只是做魚的初級方法，那么先處理再加工，則是湖北的 " 進(jìn)階版 " 吃魚。

湖北吃魚方式豐富 圖源：圖蟲創(chuàng)意

陳小（化名）是地地道道的湖北荊州人，靠山吃山，靠水吃水，她自稱，吃過的魚蝦 " 沒有一千也得有八百 "。

在陳小家，一指長的小魚會在腌制后被炸成小魚干當(dāng)零食吃，稍大的刁子魚會在短暫晾曬后做成陽干魚，再大一些的草魚則會在剁塊風(fēng)干后變成糍粑魚（一種湖北傳統(tǒng)名菜）。" 我媽還有自己的‘秘方’，如果能買到十幾條新鮮的鯽魚，就會在處理干凈后，拿盆放生抽、生姜、辣椒面之類的調(diào)料泡上一天，入味后稍稍晾曬，直接收入冰箱，想吃的時候放鍋里蒸一下就好。"

這樣的吃法，或許還不能顯現(xiàn)出湖北人對于 " 吃魚 " 的認(rèn)真態(tài)度。

在湖北，最 " 高階 " 的吃魚乃 " 吃魚不見魚 "。用魚肉加小麥粉和食鹽做成的魚面、將魚剔骨做成肉糜或煮或蒸的魚圓與魚糕，都是其中典型。

《漢口竹枝詞》曾形容湖北的魚圓為 " 鮮鱗如玉刮刀椹，汁和蔥姜得味深。" 這是陳小最為懷念的味道，" 我們家鄉(xiāng)做席面一定會有的菜就是魚圓、魚糕配上肉絲、木耳、金針菇一塊燉出的‘頭菜’，取步步高升之意，家里有時候也會買一些，都不用很精致，清水燉出來就足夠鮮美。"

現(xiàn)在，陳小每次回家前和父母通電話，都會點(diǎn)名要吃魚圓。" 這種家鄉(xiāng)的特產(chǎn)美食就像是一個信號，吃到了才會感覺是真正的‘回家’。"

湖北特產(chǎn)魚圓、魚糕 圖源：圖蟲創(chuàng)意

魚之外，湖北水產(chǎn)里，繞不過的還有小龍蝦。

易嵐在武漢的每個夏天，都能聞到在空氣里飄著的 " 龍蝦味 "，不濃也不淡，夜宵的時間最為明顯。

這個小龍蝦全國產(chǎn)量第一的省份在口味上做出了 " 花樣 "，除去簡易的鹵蝦，清蒸、蒜蓉和油燜三種口味都是湖北小龍蝦里的常規(guī)做法，不同店鋪為了招攬顧客所推出的 " 特色招牌小龍蝦 "，在味道上都能有所差異。

各式各樣的口味也 " 繞暈 " 了易嵐，最終，她們整個寢室決定去試試正宗的潛江小龍蝦，甚至在半夜搜索第二天武漢到潛江的出行方式。" 雖然因為種種原因沒能成行，但那種大家待在一塊‘想一出是一出’的生活會讓我一直珍惜。"

一年漁業(yè)產(chǎn)值增長 26.1%

陳小還未離家求學(xué)時，每年非禁漁期，父親都喜歡去江邊購買剛剛捕撈上來的水產(chǎn)，然后交給母親即時處理，稍加調(diào)料端上餐桌，便是難得的鮮美。

隨著 2020 年長江十年禁漁計劃開啟，這種 " 鮮美 " 短暫消逝，又以全新的方式出現(xiàn)。

依江而生的湖北作為全國淡水養(yǎng)殖第一大省，在落實長江保護(hù)的同時，逐步突破資源制約，實現(xiàn)養(yǎng)殖方式轉(zhuǎn)型。

2020 年 11 月，湖北省提出《長江野生魚類繁育馴化科技攻關(guān)實施方案》，計劃用三年時間，養(yǎng)殖長江野生魚類商品魚 407 噸，并推動 6 個長江魚品種的規(guī)模化人工養(yǎng)殖，擺脫以往大宗淡水魚產(chǎn)量過大價格偏低的制約，助力漁民增收和湖北漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

方案初見成效，2021 年，國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，湖北省漁業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到 1458.88 億元，相較于 2020 年的 1156.78 億元，增長 26.1%，在漁業(yè)產(chǎn)值前十的省份中增長幅度排名第一。

而根據(jù)湖北省國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展統(tǒng)計公報，2021 年湖北省水產(chǎn)品產(chǎn)量 483.21 萬噸，相較于 2020 年的 467.88 萬噸，只增長了 3.3%。

湖北一年漁業(yè)產(chǎn)值增長 26.1% 圖源：圖蟲創(chuàng)意

湖北省的綠色漁業(yè)養(yǎng)殖也在不斷加速中。

以小龍蝦養(yǎng)殖為例，現(xiàn)今湖北不僅存在 " 蝦稻共作 " 模式，即一畝水田同時既種稻又養(yǎng)小龍蝦，同時還出現(xiàn) " 蝦—稻—土憨巴（學(xué)名為‘中華沙塘鱧’）" 共作的綜合種養(yǎng)新模式，一田三收，每畝收入將比單純蝦稻共作高出 1000 多元。

如今陳小對于家鄉(xiāng) " 鮮美 " 的定義，是夏天回爺爺奶奶家時，父親忙完農(nóng)作后會從稻田里摸出幾斤蝦，用油爆炒。傍晚時一家人圍著桌子落座，" 也不用開空調(diào)，過堂風(fēng)就夠，一口蝦一口飯，那樣的日子太美好了。"

根據(jù)湖北省漁業(yè) " 十四五規(guī)劃 "，2025 年，湖北省漁業(yè)經(jīng)濟(jì)總面積將穩(wěn)定在 800 萬畝左右，淡水產(chǎn)品總量達(dá)到 504 萬噸，漁業(yè)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值突破 3500 億元。同時將力爭實現(xiàn)新增養(yǎng)殖尾水治理面積 100 萬畝以上，產(chǎn)地水產(chǎn)品抽檢合格率在 98% 以上，增殖放流各類水產(chǎn)苗種 20 億尾以上。

屆時，靠著不斷增加的漁業(yè)產(chǎn)量與種類，湖北在吃 " 漁 " 上，應(yīng)該還能有新的 " 發(fā)明 "。