一條凍得硬邦邦的魚重新放回水中，

竟然過了一分鐘左右，

(相關資料圖)

它又 " 復活 " 了？

被抽真空的魚被放入零下 39 度的冰柜里冷凍。新民晚報記者 周馨 攝（下同）

在進博會食品和農產品展區，來自聯泰集團旗下香港遠洋漁業品牌鮮極道在海鮮保鮮中使用 " 眠凍 " 技術，展示了不可思議的一幕。

魚從冷凍柜取出后放入水缸中，很快就 " 復活 " 了。

工作人員用一條錦鯉魚作了展示——將一條活蹦亂跳的魚從水中撈出，放入袋中，抽成真空，再放入一個特制的冰柜。冰箱內盛放的是零下 40 度的特殊液體，魚在其中瞬間被凍得僵硬。

魚被撈出后抽真空。

然而，為何重新回到水里，魚 " 死 " 可以復生？鮮極道公司相關負責人介紹，一般的風冷技術冷凍的食品，由于晶直徑達到 100 微米，通俗地說，化凍以后便會 " 刺破 " 細胞，因此，解凍的食物出水是常事。食品使用 " 眠凍 " 技術后，冰晶直徑僅為 5 微米，足以 " 躲 " 在細胞內部，因此，解凍后即為原有狀態。深海魚經過長時間 " 眠凍 " 后，雖然不會 " 復活 "，但是，可以在最大程度上確保食物新鮮可口。

被抽真空的魚。

展臺上，一份份金槍魚鮮嫩可口，利用的正是這一技術。這些金槍魚在馬紹爾群島捕撈上岸，經超低溫速凍冷鏈第一時間送到展會現場。與此同時，切好的金槍魚將被送到虹橋品匯進行銷售，讓場外的市民立即享受到新鮮美味。

據悉，作為國際漁業資源開發市場的重要參與者和領導者，聯泰集團旗下遠洋漁業是全球第一家取得大目金槍魚 MSC 認證的遠洋漁業企業，擁有全國最大的冰鮮金槍魚延繩釣船隊，也是在太平洋地區擁有最多海外漁業基地數量的中國企業，這些成果的背后是中國漁業企業大膽 " 走出去 "，積極參與全球化漁業高質量發展的諸多成績。