11 月 2 日的報道中，貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司總經理李妙行首次對 " 收入短暫下滑 " 作出回應，將原因歸咎為 " 疫情影響 "。

(資料圖片僅供參考)

近日，"2022 貴州民營企業 100 強 " 榜單發布。榜單顯示，貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司 2021 年的營收總額為 42.01 億元，位列第 11 名。與前一年的榜單相比，老干媽的營收總額減少了 12.02 億元，后退了 5 個名次。這是近 4 年來，老干媽首次出現營收下滑的情況。

上述消息引發關注后，抖音上的老干媽官方旗艦店新增了 5 萬余名粉絲，但其中不少評論，對老干媽的口味、營銷、價格等方面提出疑問。在國內辣醬市場不斷增長的背景下，老干媽為何營收驟降？眼下將如何應對這一局面？

一年營收縮水 12.02 億元

"2022 貴州民營企業 100 強 ""2022 貴州制造業民營企業 20 強 " 榜單是由貴州省工商業聯合會、省企業聯合會共同發布的。該榜單已連續發布 10 余年，僅 2016 年的榜單數據無法查詢。梳理最近 10 多年榜單公布的營收數據及排名，能夠看出老干媽的變化。

2006 年，老干媽的營收為 10.4 億元，3 年后增長至 17.3 億元，隨后迎來迅速發展，2011 年營收已達 30.1 億元。

從營收 30 億元到營收 40 億元，老干媽僅用了 3 年時間。2015 年，老干媽營收達 40.3 億元，在貴州省民營企業中，位列第 4 名。

2017 年和 2018 年，老干媽出現了營收下滑的情況，營收較上年分別減少了 1 億元和 0.58 億元。2019 年，老干媽營收躍升至 50.2 億元，2020 年創下歷史新高，達 54.03 億元。2018 年至 2020 年，老干媽的營收排名在貴州省民營企業中，徘徊在第 6 名、第 7 名。

16 年來，營收增加的同時，老干媽的產能也在不斷提升。2006 年，老干媽日產約 120 瓶油辣椒；2014 年，老干媽已形成日產 210 萬瓶辣椒制品的生產能力；2021 年 4 月披露的數據顯示，已形成日產量超過 300 萬瓶辣椒制品的生產能力。

今年的榜單揭曉后，對比上年數據，老干媽的營收減少了 12.02 億元，排名下滑了 5 名。很快，榜單排名發酵，一度登上熱搜。

縱觀 " 貴州企業 100 強 " 榜單，老干媽的排名陸續下滑。2010 年，老干媽在貴州省內位居 27 名，2014 年跌落至第 36 名，2018 年一度下滑至省內第 43 名。2021 年，老干媽在 " 貴州企業 100 強 " 中前進至 37 名。

在貴州省，企業百強榜單關注度較高。歷屆榜單均有企業營業收入信息及排名，由貴州省企業聯合會組織有關部門及專家審核，以 2014 年的榜單為例，榜單參照國際慣例和 " 中國企業 500 強 " 的排序規則及國內絕大多數省份的通行做法，在企業自愿申報的基礎上，以 "2013 年企業營業收入為主要標準 "。

老干媽味道變了嗎？

營收銳減、在 "2022 貴州民營企業 100 強 " 榜單中排名明顯下滑，老干媽再次引起外界關注。上一次引發如此高的關注度，是 2020 年 " 騰訊 " 狀告 " 老干媽 " 拖欠巨額廣告費事件。

僅看營業收入數據，或許背后是老干媽的辣椒制品銷量下滑。在老干媽公眾號內，共展示了風味雞油辣椒、香辣菜、肉絲豆豉油辣椒等 20 種產品。老干媽淘寶旗艦店共有 134 種商品，基本都是辣椒醬類制品。

連日來，新黃河記者走訪濟南多家超市和糧油店，發現部分老干媽產品的生產日期為 2021 年底，大部分產品保質期為 14 個月，保質期已過半。

在經二路華聯超市內，風味豆豉和干煸肉絲油辣椒這兩款知名度較高的產品生產日期為最近兩個月，相比之下，老干媽的香辣脆油辣椒、糟辣剁椒、香菇油辣椒等產品的生產日期大多為今年初或 2021 年 12 月。堤口路銀座超市共有 11 款老干媽產品，其中 5 款的生產日期為今年 4 月之前，過了一半保質期，個別產品出現漏油的情況。10 月 27 日，堤口路大潤發超市的老干媽產品全部缺貨，4 天后，貨架上已經沒有老干媽的標簽，全部擺滿了其他品牌的辣醬。

走訪八里橋蔬菜批發市場的 4 家糧油店，大部分老干媽的生產日期距今已超過 4 個月，其中一家店內還有出廠超過 1 年的產品。從多家糧油店的銷售經驗來看，在糧油店買調味品是為了回家用于做菜，老干媽的銷量不如郫縣豆瓣醬。

即便在網店購買老干媽，也有人買到了生產日期半年前的產品。

梳理消費者的評價，老干媽味道改變、價格上漲、重油不健康等因素都在左右他們的選擇。

幾乎在每個社交平臺，都有人提到 " 陶華碧兒子接盤后把貴州辣椒改成河南的了 "。這一印象源于 2015 年《商界》雜志的一篇報道，其中提到 " 老干媽不用貴州辣椒，用的全是河南辣椒 "，原因是河南辣椒更便宜。這篇報道中，有經銷商稱，2011 年老干媽已徹底不用貴州辣椒。

這個信息讓人們對老干媽產生了 " 節約成本、口味品質下降 " 的印象，以至于 7 年后，仍時常有人提起，甚至以此解釋老干媽為何味道改變。

實際上，老干媽負責人曾至少兩次公開回應過辣椒原料的問題，但很少有消費者注意到這些聲音，人們只記住了 " 辣椒更換 "。2019 年，針對老干媽在國內多個基地采購辣椒原材料是否會影響老干媽產品品質的問題，該公司董事會秘書回應稱，會根據市場上消費者不同的食辣習慣，生產不同辣度的產品，全國各地的辣椒辣度各有不同，正好滿足了老干媽這一需求。當年，老干媽常務副總也曾表示，老干媽的原材料不局限于貴州辣椒，而是根據配方的需要去采購使用。

一旦企業在消費者心中留下不好的印象，無論是由于心理暗示影響，還是 2019 年陶華碧重新調配制作配方改變味道，總有全國各地的消費者抱怨老干媽 " 沒有以前的好吃了 "，還有人在直播間評論：" 辣椒換回來了嗎？"

疫情原因導致 " 收入短暫下滑 "？

"2022 貴州民營企業 100 強 " 引發關注后，10 月 25 日至 27 日，老干媽抖音賬號新增了 5.4 萬名粉絲。灰豚數據顯示，最近 90 天，老干媽官方旗艦店帶貨額為 100 多萬元。10 月 31 日晚，老干媽官方旗艦店的抖音直播間背景是陶華碧接受采訪的視頻回放，沒有聲音，主播不露臉介紹辣醬產品，不少人詢問：" 怎么聽不見老干媽說話的聲音？"

此外，還有人表示，自從有廚房可以做菜之后就很少吃老干媽了，" 這玩意太費飯，容易碳水超標。" 值得注意的是，作為一款佐餐調味品，消費者從老干媽配料表分析，多數產品鈉含量并不低，營養價值不高，且現在 " 配合的碳水吃得少了 "，吃老干媽的次數自然而然下降。

從價格的角度來看，有人發現，早已找不到 7 至 10 元區間的老干媽。在老干媽抖音直播間和淘寶店鋪，有消費者發現，他們購買的辣醬套餐比當地超市更貴。" 現在貴了，上次在超市看到肉絲的，二十多一瓶。其他最低也十五。" 多名消費者提到，吃老干媽少了，原因之一是覺得貴了不少。

今年 3 月，經銷商提供的漲價公函顯示，每瓶老干媽漲價幅度約為 1~2 元。以濟南超市內老干媽產品售價為例，價格最低的香辣脆油辣椒每瓶 10.8 元，此外沒有低于 12 元 / 瓶的老干媽，最貴的干煸肉絲辣椒每瓶售價為 19.8 元。只有糧油店內，還能買到 9 元 / 瓶的老干媽。

也有人將老干媽銷量下滑歸咎為產品較為單一，沒有開拓更多新品類。老干媽負責人最近接受采訪時提到，該公司每年堅持投入 1000 萬元用于市場調研和新品研發。但以香菇油辣椒為例，該產品在淘寶店月銷量只有 700 多瓶，不及拳頭產品風味雞油辣椒銷量的十分之一。

" 只有一款核心產品，替代品眾多，必然這樣。確實很久沒吃了。換個角度想想可能是人們選擇多了，也是好事吧。" 不少人有類似觀點，可選擇的產品多了，競爭品排名更靠前，老干媽難免被人遺忘。

縱觀整個國內辣椒醬市場，呈增長趨勢。頭豹研究院的報告顯示，中國辣椒醬行業總消費量自 2016 年起呈平穩上升的態勢，但其增長率在 2018 年后有放緩趨勢，2020 年辣椒醬總消費量增長率降為 3.5%。2016 年以來，辣椒醬消費量與產量增長同時放緩，但辣椒醬行業仍有較廣闊的發展空間。

近日，元氣森林入股了太陽食品，太陽食品主要生產的調味品就包括阿香婆香辣牛肉醬等。

與老干媽等傳統品牌辣椒醬相比，近兩年涌現出的虎邦辣醬、丹爺等品牌，更注重社交平臺和電商等數字化營銷渠道。目前，互聯網辣椒醬主要品牌已獲得多家金融資本支持。

在超市貨架上，老干媽兩側陳列著五六種辣椒醬品牌，這些產品的生產日期大多在 3 個月以內，多數產品與老干媽售價相仿，價格區間集中在 10 元至 20 元之間。

作為傳統辣椒醬品牌，老干媽如何應對互聯網品牌的沖擊？為何出現營收下滑的情況？10 月 28 日，老干媽客服人員記錄了新黃河記者的采訪請求，截至發稿，未獲回復。

"2022 貴州民營企業 100 強 " 榜單發布后 11 天，老干媽首次對外界作出回應。11 月 2 日，《經濟參考報》的報道顯示，2021 年，受疫情影響，" 老干媽 " 收入有所下滑。" 收入短暫下滑完全在意料之中 …… 加大海外市場培育力度，堅守和提升品質，可以說，這段時期是我們邁向新發展階段的一次蓄力、一個起點。" 李妙行說。與登上微博熱搜的熱鬧相比，這次的回應鮮有人關注。

新黃河客戶端記者：杜林 編輯：孫菲菲