花一毛錢就可指定廚師炒菜，你會(huì) "pick" 哪一位？

(相關(guān)資料圖)

近日成都某一餐館在點(diǎn)外賣時(shí)可花一毛錢指定廚師炒菜的內(nèi)容引發(fā)了網(wǎng)友的關(guān)注。

據(jù)悉，這是這家餐館于本月初推出的新服務(wù)。打開該店的外賣平臺(tái)，我們可以發(fā)現(xiàn)在 " 點(diǎn)菜 " 的行列里，除了 " 猛火現(xiàn)炒 "" 素材低卡 " 等等之類的菜品分類，其中還多出了 " 烹飪師傅 " 一欄，列居首位。

點(diǎn)開選項(xiàng)，" 巧手烹萬物，只為你奉上最美用餐體驗(yàn) "" 販賣人間煙火，留住世間美味，創(chuàng)造人間煙火氣！"......

一條條廚師們的自薦標(biāo)語映入眼簾，搭配廚師們的 " 公式照 "，以圖文介紹的方式吸引著顧客進(jìn)行心儀廚師的挑選。顧客可以花一毛錢，選擇是要徐師傅炒，還是周師傅、王師傅、羅師傅等等。

外賣能夠指定廚師炒菜的操作，確實(shí)是令人耳目一新之舉，不少網(wǎng)友在評(píng)論區(qū)挑選了起來：" 全都點(diǎn)，每人炒個(gè)兩分鐘 "" 我給兩塊，讓張師傅牽著李師傅的手炒 "。

也有另一部分網(wǎng)友調(diào)侃：" 可能是指定某個(gè)師傅拿剪刀剪開料理包 "" 現(xiàn)場(chǎng)只有王阿姨在炒 "" 結(jié)果都是同一位師傅在炒 " 等等，玩笑之中透露出對(duì)這一服務(wù)的擔(dān)心與懷疑：會(huì)不會(huì)自己精心挑選的廚師最后都是同一個(gè)人炒？

對(duì)此該餐館的姜店長(zhǎng)解釋稱，有的網(wǎng)友擔(dān)心我們餐館是預(yù)制菜，也有網(wǎng)友擔(dān)心我們沒有線下門店 …… 我們跟客人解釋，說可以到店里體驗(yàn)，但很多客人由于各種原因來不了。

所以索性就通過 " 點(diǎn)廚師 " 的形式，向顧客證明餐廳是真實(shí)的現(xiàn)炒現(xiàn)賣。除此之外姜店長(zhǎng)還回應(yīng)，每天 " 上架 " 的廚師是根據(jù)值班休假與否來決定的，不會(huì)出現(xiàn)同一個(gè)人炒所有菜的情況。

對(duì)此，成都餐飲同業(yè)公會(huì)秘書長(zhǎng)袁小然認(rèn)為：" 不管是炒作還是噱頭，這家飯店敢于人先的創(chuàng)新行為，就值得我點(diǎn)個(gè)贊。"

不過 ZAKER 新聞發(fā)現(xiàn)，截至發(fā)稿前該店各師傅的 " 月售 " 最少為 3，最高 72，可見該服務(wù)雖然引起了顧客們的關(guān)注，但其實(shí)際的流量轉(zhuǎn)化效應(yīng)還并未顯現(xiàn)。

據(jù)了解，外賣 " 指定 " 炒菜師傅的操作并不是這家餐館開創(chuàng)的先例。早在八月份，西安某餐館便在外賣平臺(tái)上線了可指定廚師炒菜的選項(xiàng)，僅一位師傅要額外收費(fèi)，其他皆為免費(fèi)。

其中不僅配上了各個(gè)師傅的生活照，更有惹人發(fā)笑的介紹語：

" 三歲學(xué)會(huì)炒菜，是個(gè)人才 "；

" 為生活放下心愛的吉他，拿起了冰冷的鍋鏟 "；

" 少年沉迷于網(wǎng) D 欠下巨額乙務(wù)，現(xiàn)在上班還債中，如果覺得涂師傅手法可以，請(qǐng)?jiān)u論告訴，加工資 "

此外，還有各種 " 心師傅 "、" 喵師傅 "、" 朱師傅做的很難吃 " 等等廚師選項(xiàng)層出不窮，像極了選秀節(jié)目，用個(gè)性鮮明的照片和簡(jiǎn)介吸引顧客 "pick" 自己。

不難看出，外賣指定廚師是餐飲行業(yè) " 卷 " 出來的新動(dòng)作，不僅能夠創(chuàng)造噱頭吸引顧客，提高餐館知名度，也能夠打出 " 現(xiàn)做現(xiàn)賣 " 的招牌打消顧客疑慮，保障顧客權(quán)益的同時(shí)又敦促自身發(fā)展，無疑是雙向利好之舉。

根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021 年中國(guó) 35.2% 消費(fèi)者月均點(diǎn)外賣 1-5 次，27% 的消費(fèi)者月均點(diǎn) 6-10 次外賣，月均點(diǎn)外賣次數(shù)在 11-20 次的消費(fèi)者人數(shù)占比 14.3%，5% 消費(fèi)者表示每個(gè)月會(huì)點(diǎn) 2 次以上的外賣，只有 18.5% 消費(fèi)者表示從來不叫外賣。

據(jù)中商情報(bào)網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2021 年在線外賣收入占全國(guó)餐飲業(yè)收入比重約為 21.4%，同比提高 4.5 個(gè)百分點(diǎn)。未來在線外賣收入占全國(guó)餐飲業(yè)收入比重將持續(xù)提高。

由此可見，" 宅經(jīng)濟(jì) "、" 懶人經(jīng)濟(jì) " 日益凸顯，外賣市場(chǎng)日益蓬勃，成為餐飲行業(yè)關(guān)鍵的一環(huán)。如何在外賣上玩出 " 新花樣 "，是商家以及平臺(tái)得以持續(xù)發(fā)展的基石。

除了外賣服務(wù)，外賣的 " 出品 " 也是一大關(guān)鍵。今年以來，" 預(yù)制菜 " 頻繁登上熱搜，許多人意識(shí)到原來自己吃的外賣大部分都是預(yù)制菜。

隨著外賣行業(yè)的興起，越來越多的外賣店鋪開始使用預(yù)制菜來制作菜品，相對(duì)于傳統(tǒng)的餐飲店而言，采購(gòu)、洗菜、炒菜等等這些繁瑣的步驟都可免去，只需要將預(yù)制菜進(jìn)行簡(jiǎn)單的加熱擺盤，一道不輸給專業(yè)廚師制作的 " 美味佳肴 " 便新鮮出爐了。

這也打破先做線下餐飲再開通線上外賣的常規(guī)，出現(xiàn)了越來越多只做外賣生意的 " 小作坊 "。

其中還有不少 " 網(wǎng)紅 " 餐廳，表面上包裝精致、出餐快速，但背后臟亂差的后廚環(huán)境、原料過期變質(zhì)、頻繁使用預(yù)制菜等問題仍然屢見不鮮，只是因?yàn)榫€上平臺(tái)的 " 信息不透明 " 導(dǎo)致仍有許多顧客被蒙在鼓里。

雖然預(yù)制菜是食品行業(yè)的 " 新星 "，方便又快速的食用方法符合當(dāng)下的快節(jié)奏時(shí)代，但目前還預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)仍存在魚龍混雜、生產(chǎn)條件參差不齊、原材料品質(zhì)堪憂等食品安全亂象問題。

而且對(duì)于許多點(diǎn)外賣的消費(fèi)者來說，首選必然是新鮮現(xiàn)做的菜品，而非流水線加工生產(chǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)品。以預(yù)制菜為主的外賣商家，也經(jīng)常出現(xiàn)實(shí)物與圖片不符、用預(yù)制菜充當(dāng)現(xiàn)做菜等欺騙消費(fèi)者等行為。

此外，近期在網(wǎng)絡(luò)上爆火的熱梗 " 海克斯科技 "" 一勺三花淡奶，那必是科技與狠活 "，也引發(fā)了一場(chǎng)圍繞食品安全問題的大討論。

從目前的現(xiàn)狀來看，餐飲行業(yè)的口碑形象遭到了強(qiáng)烈的沖擊與挑戰(zhàn)，已經(jīng)深深地引發(fā)了人們的擔(dān)心與憂慮。

最為直接的表現(xiàn)便是越來越多的用戶一提到外賣或在外就餐，首先會(huì)懷疑自己吃到的是不是 " 料理包 " 或者 " 科技 "。

" 外賣指定廚師 " 的創(chuàng)新方式，無疑有利于餐飲商家消除顧客疑慮，重拾自身品牌口碑。

外賣可以指定炒菜廚師，其實(shí)是商家給顧客作出 " 菜品為新鮮現(xiàn)炒 " 的暗示，不僅能夠進(jìn)一步地保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，同時(shí)還能根據(jù)消費(fèi)者的選擇與反饋，來倒逼餐館廚師進(jìn)行技能提升和廚藝改良，在無形之中規(guī)范餐館服務(wù)，形成 " 良幣驅(qū)逐劣幣 " 的行業(yè)趨勢(shì)，推動(dòng)外賣行業(yè)健康發(fā)展。

據(jù)了解，為進(jìn)一步落實(shí)到位該服務(wù)，該成都某餐館后續(xù)還推出了 " 抖音直播炒菜 " 的服務(wù)供顧客監(jiān)督，打造 " 透明廚房 "。

可以預(yù)見的是，" 點(diǎn)外賣選擇廚師 " 未來或許會(huì)在更多的外賣餐飲商家中得到普及。但要如何將 " 點(diǎn)廚師 " 精準(zhǔn)落實(shí)到位，避免弄虛作假，成為糊弄顧客的又一場(chǎng)炒作噱頭，還需看商家、行業(yè)的努力。

ZAKER 新聞出品

文 / 曾憲天 實(shí)習(xí)生 黃彥能