馬上就要過年了，很多人都開始籌劃著年夜飯怎么吃、吃什么。最近，預制菜突然在“年夜飯界”火了起來。這種預制菜也叫懶人菜，就是將各種食材加好配料，再經過預加工，最后做成成品或半成品。消費者購買后只需要簡單加工甚至無需加工就可以食用。這個春節，什么菜最火，哪些人會買？

春節前夕預制菜備受追捧

東坡肉、叫花雞等硬菜不再是難事

年夜飯通常都是大菜當道，有了預制菜，這個春節做飯不再是件難事兒。以前只能在地域老字號酒樓、餐廳里吃到的美味，如今都能在網上找到。那么究竟大家為什么會選擇預制菜呢？

長春市民劉先生給出了這樣的答案：“這段時間工作挺忙，沒有時間買菜做飯，所以就從網上下單去定制這些菜，又快又便捷，而且菜味兒口感都不錯。”

今年記者觀察到，不少老字號都加入到預制菜這條賽道中。以浙江某老字號為例，節前門店前就擺滿了小山一樣的大紅色禮盒：東坡肉、醬鴨、油燜春筍、叫花雞……獨具當地特色的預制菜肴集合其中，只需要帶回家簡單加工，就能把一桌年夜飯備齊。

有顧客表示，自己前一天在此購買了紅燒里脊，覺得味道不錯，所以又過來看一下，“現在這個東西比較流行，做起來也比較省力。”

某老字號店員告訴記者，為了讓顧客輕松燒出一桌好菜款待親友，今年門店一共推出了20余款年夜飯禮盒以及30余種單品菜肴，價格從幾十元到上百元不等，日均營銷額能達到1萬元以上，每天都得補上好幾次貨。

消費者以年輕人居多

家鄉味、外地菜都能出現在飯桌

究竟哪些人熱衷買預制菜呢？吉林省某餐飲酒店負責人楊俊告訴記者，消費人群以周末做飯的80后、90后居多，便利性是吸引用戶購買的首要原因，性價比是影響用戶購買的核心因素。

楊俊說：“半成品消費人群基本是90后，其實跟外面花錢差不多，送到家直接就可以吃了。”

此外，從網上購物的情況來看，購買預制菜不僅是買家鄉味回家，也有大量的消費者選擇了通過購買預制菜吃全國美食。

某電商平臺工作人員袁晶瑩表示：“北京市、山東省、河北省、遼寧省等北方省市的消費者，今年也選擇了消費預制菜，這些菜可能來自粵菜、浙菜、蘇菜等，這些菜系都以預制菜的形式出現在北方人的年夜飯餐桌。”

預制菜獲多起千萬級融資

專家：發展空間還需市場檢驗

今年開年，消費者就對“預制菜”展現出了空前的熱情。某電商平臺生鮮數據統計，預制菜今年1月整體銷售金額已破千萬，同比增長94%左右。

從資本市場來看，與往年有所不同的是，預制菜概念成為這個冬天最火爆的賽道之一。在2020年到2021年，預制菜賽道共發生了23起融資事件，融資金額基本都在千萬元至近億元之間。

申萬宏源首席市場專家桂浩明分析：“從市場來看，預制菜兼具稀缺性、新奇性以及創意性等特征。但是問題就在這里——從現在來看預制菜產業是否打得開它的發展空間？也有人預測預制菜有上萬億的市場潛力。”

不過桂浩明也提醒大家：預制菜被資本炒得過高或也存在回調的可能性，消費者如果進行投資還需謹慎。“從中國人的生活習慣來說，要讓年輕人或者中國的家庭大規模、普遍地接受預制菜，可能也要有一個過程。所以預制菜的空間有多大可能還需要市場的檢驗。”

▌本文來源：中央廣電總臺中國之聲（ID：zgzs001）

總臺記者/馮爍