餅夾肉的制食形式已經(jīng)有三千多年的歷史，對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)是再熟悉不過(guò)的吃食，既不需要搜羅頂尖食材，也不需要過(guò)于繁瑣的工藝，它很便捷，食客易食易攜帶，它很樸實(shí)，無(wú)論酒樓夜市還是大街小巷，都有它的必要存在，它也很溫暖，在忙碌焦慮的城市森林里總能及時(shí)帶給我們味覺(jué)和腸胃的一絲撫慰。

在這三千年的時(shí)間長(zhǎng)河里，有一支脈絡(luò)牽起了李連貴熏肉大餅的113年。

家國(guó)萬(wàn)里 只為活著掙一口吃食

“清光緒二十年間，我的繼父李連貴作為謀生從河北省灤縣跑關(guān)東在梨樹(shù)縣落戶，開(kāi)設(shè)興盛厚生肉鋪……細(xì)心研究東北人民喜食烤、烙、熏、炸制品的習(xí)慣，不斷改進(jìn)熟肉、蘭餅制作工藝，在中醫(yī)幫助下，將熏工藝中添加十多味中藥飲片作為香料，初步形成熏肉大餅的操作規(guī)范。”

——李堯《李連貴熏肉大餅》(原載于《四平政協(xié)文史資料》(第一輯)第44頁(yè))

李連貴熏肉大餅始于1908年，早年的熏肉大餅是為謀生開(kāi)的小鋪面，得益于中醫(yī)秘方增加風(fēng)味，有了藥膳基礎(chǔ)的優(yōu)質(zhì)豬肉在時(shí)間與煙火的交錯(cuò)作用下，逐漸變得皮肉晶瑩剔透，入口外酥里軟，咀嚼起來(lái)味覺(jué)鮮香、層次豐富，令人食之難忘。

一個(gè)熏肉大餅，從河北走到東北，從滋味平凡變成不凡，家國(guó)萬(wàn)里，活著為掙一口吃食，卻無(wú)意拼出了百年老字號(hào)，這背后，是一個(gè)家族生存的努力，是一段父輩情感的記憶，也是手藝人匠心的傳承。

非常歲月 艱苦創(chuàng)業(yè)闖出一片天地

“偽滿時(shí),日本侵略者為了掠奪，實(shí)行經(jīng)濟(jì)壓迫，不許自己宰豬。所以必得到各肉鋪去買(mǎi)肉，誰(shuí)家肉好就買(mǎi)誰(shuí)家的，如果肉都不好，就絕不買(mǎi)，只得停業(yè)一天。不開(kāi)張營(yíng)業(yè)，雖然給雇用人員發(fā)工資，但他們還是怨氣十足。他們對(duì)外講：我們的掌柜太個(gè)別，沒(méi)好肉，認(rèn)可不掙錢(qián)也不營(yíng)業(yè)。這樣一來(lái)，幫了我們的大忙，店鋪聲譽(yù)力之大攝。”

——李堯《李連貴熏肉大餅》(原載于《四平政協(xié)文史資料》(第一輯)第44頁(yè))

美食所呈現(xiàn)出來(lái)的除了本身風(fēng)味，也是“大廚”的匠心。嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)是李連貴熏肉大餅堅(jiān)持百年的產(chǎn)品理念，有的食物就是這般，或許看起來(lái)并不起眼，沒(méi)有精致優(yōu)雅的菜品品相，也沒(méi)有花里胡哨的宣傳手段，但它就是深受老百姓的喜愛(ài)。

李連貴用放心優(yōu)質(zhì)的食材制作美味養(yǎng)生的熏肉大餅，初心是要對(duì)得起食客的信賴，匠心是要對(duì)得起自己一生的“作品”，發(fā)心是要對(duì)得起自己的招牌。非常歲月里，創(chuàng)業(yè)艱苦，但仍要秉持“三心”兢兢業(yè)業(yè)。

繼往開(kāi)來(lái) 更是中華風(fēng)味美食傳承

1959年，我到北京參觀……在東方飯店，由交際處召集各大型飯店的技術(shù)人員向我學(xué)習(xí)……回平后，我市領(lǐng)導(dǎo)鼓勵(lì)我繼續(xù)鉆研，要為祖國(guó)社會(huì)主義建設(shè)事業(yè)和提高人民生活水平而做出貢獻(xiàn)。”

——李堯《李連貴熏肉大餅》(原載于《四平政協(xié)文史資料》(第一輯)第44頁(yè))

動(dòng)蕩時(shí)期，李連貴熏肉大餅配方從不外傳，只為獨(dú)占利潤(rùn)。

新中國(guó)時(shí)期，李連貴熏肉大餅響應(yīng)號(hào)召，傳承人公開(kāi)一切配方及制作工藝，甚至手把手教帶技術(shù)，只為提高人民生活水平貢獻(xiàn)一份力量，這是濃濃的家國(guó)情懷，也是深深的赤子丹心。

113年轉(zhuǎn)瞬而逝，李連貴先生雖已仙逝，但先輩鉆研業(yè)務(wù)、沉心做事的精神永遠(yuǎn)流傳。

今天，李連貴熏肉大餅秉承祖輩的初心、匠心、發(fā)心，也懷揣更大理想，希望把這份印記著百年時(shí)光的中華美食送到每個(gè)好吃食客的餐桌前面，2021年，李連貴熏肉大餅正式面向全國(guó)開(kāi)放合伙人名額，也歡迎廣大有志之士共同加入、經(jīng)營(yíng)、傳承“中華老字號(hào)”的偉大事業(yè)!

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