榮耀中，1950年4月出生于江蘇無錫。太太樂雞精品牌奠基人，中國食品工業協會技術專家，上海東錦食品集團董事長。1984年下海創業，創辦無錫三新食品研究所，致力于鮮味科學研究。1988年在上海創辦上海家樂調味食品有限公司（太太樂公司前身）。2018年，榮獲中國食品工業改革開放四十年功勛企業家稱號。2019年，任中國食品工業協會（第七屆）副會長。他是一位用四十年時間研究“鮮味科學”的專家，用三十三年做到“鮮滿天下”的企業家，以扶貧為主線實現了產、學、研的結合。他是我國雞精行業創始人，推動了一個百億元級產業的誕生；半個多世紀以來他始終是中國食品科學的“領鮮”者，如今致力于推動國內餐飲行業的“創富”計劃。他就是年逾七旬的榮耀中先生，中國新型鮮味產業奠基人與首席專家，他的創業三部曲不僅是他個人命運與中國改革開放大背景的同頻共振，更充溢著他敢與“洋味”試比高，“讓中國鮮走向世界”的家國情懷。

上海東錦食品集團董事長榮耀中

中國雞精發明者

100多年前，日本人發現在海帶中可提取出一種叫做谷氨酸鈉的化學物質，如把極少量谷氨酸鈉加到湯里去，就能使味道鮮美，這就是“味之素”的起源，這種日式味精的提煉方式在亞洲國家大行其道，直到榮耀中更加“領鮮”一步的研究成果，才對其形成海嘯般的沖擊波。

1984年，時為科研人員的榮耀中帶領中國食品工業協會一支扶貧小組來到河南省南樂縣，這個國家級貧困縣盛產土雞，價格十分便宜卻因交通閉塞依舊滯銷，能不能幫大家把雞賣出去? 榮耀中轉型雞販子不太現實，但把雞做成含有一定科技含量的新品值得一試。當時歐洲已有牛湯塊，日本出現鰹魚精，榮耀中率先想到把鮮味技術和雞的深度加工結合起來。當年11月，中國最早的“雞精”一問世便掀起市場波瀾，之后斬獲廣西壯族自治區、江蘇省、上海市等科委科技成果獎，并在全國推廣，榮耀中因此被譽為“中國雞精創造發明人”。

在與墨西哥的外貿和技術轉讓中獲得了第一桶創業資金。1988年，榮耀中在上海嘉定興建了以"雞精"產品為主的全方位產業價值鏈，并推出了一個朗朗上口的品牌“太太樂”，并提出了一個宏偉目標——讓十三億人嘗到更鮮美的滋味。作為中國現代鮮味科學的開拓者，大力倡導鮮味科學的榮耀中經大量科學實驗和工藝試驗后，修正和完善了日本鮮味科學家提出的經驗公式，開創了中國特色工藝方式；與上海工業微生物研究所和中科院上海有機所等單位一起推動了我國呈味核苷酸的食品添加劑標準的制訂，為在中國合法使用呈味核苷酸解決了“無標準”問題。2002年榮耀中牽頭起草了中國雞精調味料的行業標準，并于2004年7月1日正式頒布執行，創建了一個現代調味品的全新品類和產業，打造了一個新型的鮮味工業體系。2008年，太太樂雞精產銷量突破5.6萬噸，2010年突破9萬噸，真正達到世界第一的規模；2012年，太太樂精類產品突破10萬噸規模，2015年雞精產量超越18萬噸，鮮味產業又一個新的里程碑產生，榮耀中引領行業進入一個新的發展時期。中國產的雞精不僅進入十億國民家庭廚房，還出口至美國、加拿大、日本、中東等國家和地區，締造了全球規模第一的神話。

鮮味標準定義者

鮮，是一個蘊含中華傳統文化的漢字，中國人在理應對鮮味有更權威的發言權。為了提升中國調味品在全球的地位，榮耀中從歷史和科學的角度，予以鮮味獨特的定義。他在著述中提出，“鮮”是人類最晚認識到的一種味覺，是與酸、甜、苦、咸并列的五種味覺之一。人類對鮮味覺的認識，是個不斷循序漸進的過程。科學意義上的“鮮”，就是人類對蛋白質基本味道的感知和認知。品質越好的蛋白質鮮味的成分越高，價格也相應會越高。細胞內含有蛋白質、氨基酸與核糖核酸，蛋白質其中有一種氨基酸叫谷氨酸，它可在人體肝臟由其他氨基酸轉換而成，也在肝臟進行分解代謝，其鈉鹽可產生鮮的感覺；核糖核酸中有核苷酸，即肌苷酸鈉。肌苷酸和蛋白質都在細胞里，一個像是蛋黃，一個像是蛋白。“蛋白”可分解出30多種氨基酸，其中有18種是人體必需的氨基酸。“蛋黃”可分解出4種核苷酸，其中兩種為呈味核苷酸和谷氨酸鈉協同產生更好、更鮮的鮮味。

目前，在世界范圍內，對于鮮味的科學定義及鮮度的界定標準，都已通過相關論證。不過，要讓“鮮”實現工業化生產，還需有衡量標準。對此，榮耀中表示，“鮮”應該量化。他不僅從科學角度定義了“鮮”，而且通過高科技手段可以在工業生產、制定相關標準過程中體現出具體的計量度，也就是鮮度。當然，到今天為止，無論是行業還是標準，關于“鮮”最后還沒有形成真正界定，但已經形成了鮮味的文字資料，使鮮味可以進行表達、表述、計量，從鮮味工業生產角度來看，這是一個里程碑式的成就。

從雞精研發、量產到成為味精替代品，升級到以雞肉為基料的第三代復合鮮味料，已被雀巢等國際同行們公認為中國雞精“教父”的榮耀中還在攀登行業領域內的世界級高峰。40多年來，作為食品科研工作者他始終沖在研究鮮味科學的第一線，并逐漸實現了對世界同行的趕超。現在，他要超越自己曾經創造的世界紀錄，超越世界同行的先進水平。為此，他率領團隊用5年時間，以中國鐘鳴鼎食的飲食文化和傳統體現在最新的鮮味科技之中，完成了4.0雞精的研發，利用現代科技和大數據手段，實現了“雞精類復合調味料二次增鮮和多酶法從多種蛋白中提取小分子鮮多肽”二項國際領先技術，更富有營養更鮮美的鼎烹世家雞精將在下月量產，將再次推動中國整個雞精行業的升級換代。這一頂配級的4.0雞精兼顧營養和鮮味，無論從品質與口味上都有很大提升，將跳出當下市場上的無差異化競爭和價格競爭，從根本上推動雞精行業的升級換代。更重要的是，這款新雞精的“領鮮”秘訣，還將賦能全國數百萬家品牌餐飲店，讓口感更好的鮮味迅速溶入南北菜肴的風味，也為店家創新特色菜帶來無限可能。

健康美味引領者

毫無疑問，中國最成功的雞精企業是“太太樂”，跨國企業雀巢從1999年開始就看好榮耀中一手創辦的這家企業，建立長達20年的成功合作關系，入股投資15年間達到了驚人的23倍投資回報，太太樂因此被雀巢全球董事長、總裁包必達稱為“雀巢皇冠上的一顆明珠”。這家讓中國食品行業引以為傲的企業，為什么要轉讓給雀巢？引起了業界的關注和興趣。榮耀中為什么放手這家一手養大的鉆石級企業？榮耀中表示，誠然，“太太樂”雞精良好的口碑，可以讓企業掌門不需要任何創新每年都可坐收億萬贏利，但時代在進步，科技在發展，中國企業應該放眼長遠，以創新發展的眼光，運籌帷幄；賺錢很重要，但行業發展、產品創新，以更好滿足消費者的需求更重要。賺錢不是這位科技人員出身的企業家的初心，榮耀中投身食品科學40多年的傾心研究，是為了讓中國人吃到具有世界級水準的健康美味產品，響應中國食品工業協會十四五規劃，所以又義無反顧投入“未來食品”和“大健康”產業的科技和研發。

2005年，因為對中國食品工業的多年貢獻，榮耀中擔任中國調味品協會副會長，中國復合調味料專家委員會主任。社會職務增多了，意味著創新發展“中國味”的責任更重，引領的意義更大。2008年，榮耀中創建了上海東錦食品集團有限公司，確立了圍繞增強免疫力、改善亞健康的健康產業發展戰略。通過與江南大學和復旦大學醫學院的長期合作，建立在大健康領域“醫、藥、校、企”的產學研合作。同時，還與中國抗癌協會康復會建立戰略合作，成立“癌癥康復營養支持、抗衰老工程研發基地”，成就大健康產業。這家甘當科研橋梁的企業，不僅已累計上繳稅收近9億元，還為社會創造就業崗位2000多個。

為國人生產綠色健康的食品，是東錦集團一直努力的事業。對于榮耀中來說，“綠色”不僅僅是衡量一個企業社會責任感，更是衡量企業科技實力的重要標桿。只有實力達到了，生產出來的產品才會更加綠色健康。目前，東錦集團旗下五大核心品牌日加滿、魅力廚房、金格勒、朝天香、薩科森產品革新及新品研發，市場細分化，品牌全球化，引導消費者綠色健康的生活方式與飲食習慣，延伸品牌的多元化渠道。

2015年以后，榮耀中的工作重心轉向了更需要花錢投資促創新的東錦集團，他認為這是他的第三次創業，也是意義最為重大的一次創業。在上世紀80年代的第一次創業中，他通過技術創新發明雞精，從而創造了一個新品類，建立了一個新行業。第二次創業是雞精產品在國內市場獲得成功后，轉攻國際市場實現從無到有、從有到優，打響了一個中國名牌。而始于2015年的第三次創業，面對的是行業發展新趨勢和中國消費者新需求，發展目光瞄準了中國未來的食品創新。要實現這一美好初衷并非易事，榮耀中認為中國食品行業還有四大世界級難題需要攻克：大工業生產的制造成本、保鮮技術、保質技術、口感技術。

魅力廚房創建者

雀巢收購太太樂帶來的充沛資金，讓榮耀中有足夠的底氣第三次創業，而且不以功利為目的，至今農產品加工、扶貧項目等方面已投資2億多美元。榮耀中認為，“中國食品企業在面向未來推進產品創新時要和農業一起走，要和農業產品的深加工相結合，這是一個負責任的企業應有的態度。” 為此，他第一個推出魅力廚房概念，希望中國消費者能夠輕松采用國產食材制成的中國傳統食品，讓家里的“中國味”更濃郁。多少年來，廚房里的當家人家庭主婦做飯天經地義，幾十年如一日面對著油、鹽、醬、醋的擠壓，沒有任何樂趣。榮耀中就是要打造別樣的魅力廚房，要把烹飪文化、家庭生活、現代時尚帶進千家萬戶，創造一種全新生活理念，滿溢親情和時尚感。

最先具有世界“領鮮”水準的是魅力廚房生產的新米粥。2016年10月，東錦集團的魅力廚房工廠在江蘇無錫建成投產，這是一家具有國際先進質量管理體系的現代化食品生產企業。魅力廚房投資金額高達5000萬美元，擁有10條自動化生產線，年產能力高達30萬噸，生產規模非常龐大。第一款產品新米粥走上了餐桌，開啟我國家庭剛需餐食的全新時代。魅力廚房的新米粥全部采用當年收割新稻谷，當天脫殼當天熬煮新米粥，并采用其現代化生產線配以國際領先的HPP超高壓冷殺菌技術。同時，魅力廚房新米粥采用國際領先的環保包裝，保存米香和新鮮長達12個月，實現防酸化、防糊化、防陳化、防變質，鎖住營養，吃出健康。魅力廚房承諾不添加食品添加劑、增稠劑、防腐劑，和媽媽家里熬的粥一樣放心美味。

用5000萬美元熬好一碗粥，很多人認為十多年都未必能收回投資，但榮耀中覺得為了國人健康就很值。正因為有如此高品質的營養粥，國家體育總局訓練司每年也大量采購，今年中國健兒在東京奧運爭金奪銀的賽場幕后，也代表著中國食品科學技術在全球賽場上也能嶄露頭角。本月，榮耀中帶領科研團隊又研發成功口味“壽司”級的新米飯，在確保營養成分和“零添加”前提下，保鮮時期又實現了指數級增加，這是中國食品加工關鍵技術的又一突破。魅力廚房“新米粥、新米飯”的出現，可以讓億萬家庭每天減少一小時廚房勞動，更多享受美好生活。逆轉了工業化成本與個體化成本的差距，形成買來吃比煮來吃，更便宜、更好吃、更方便的消費意識流。

作為中國食品工業“領鮮者”，年逾古稀的榮耀中科研精神始終“保鮮”，面容神采奕奕，講到最新食品科學技術時總是津津有味、信心滿滿，立志為中華民族的偉大復興，作為一個中國食品行業的老兵，做一份應有的貢獻！更像一位德高望重的大學教授。歲不寒無以知松柏,事不難無以知君子，他投資興建的每一個新廠區都會栽種不少松柏。精心擺放每一塊山石造景；打造一個別具一格的園林式工廠；為員工創造優美的工作環境，亦是他創業品格的顯現。他為之砥礪前行的中國夢，是要用新科技、新品質、新品牌來打造中國食品工業的"奧運金牌"。（東錦集團供圖）

出處：《上海電視》“百家”專欄

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