【大河財立方 記者 吳春波 實習生 史冰倩 文 朱哲 冉衡 攝影】豫見綠色，鏈接未來。7月4日，2023河南省綠色食品產業發展大會在鄭州國際會展中心開幕，在“路徑與抉擇：預制菜再出發”預制菜圓桌對話現場，中國農業科學院農產品加工研究所肉品科學與營養工程團隊副首席、國家肉類加工產業科技創新聯盟秘書長王振宇表示，河南要發展預制菜再上新臺階，面臨很大機遇，同時也面臨相應的挑戰。

今年5月，艾媒金榜最新發布《2023年第一季度中國各省預制菜產業發展水平排行榜》，其中河南以87.49分排名全國第三。在王振宇看來，當前河南省的預制菜在全國已經擁有一定的先發優勢，但在面對不同消費人群，如何做好相關技術創新，將成為河南預制菜產業化解未來發展不確定性的關鍵。

談及預制菜發展現狀，王振宇表示，目前從國家到地方都特別重視預制菜，而且還出現了兩個可喜的變化，一方面，從生產供應端各家企業都在以真正的市場需求為導向，另一方面是多數企業都非常重視科技創新。

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王振宇表示，經過調研發現，不少企業已經將市場眼光投向了老百姓的需求，根據需求去匹配更優質的食材以保證健康，同時努力降低各環節成本，以方便老百姓去購買。

“在產品創新方面，各個企業都非常重視科技投入，與相關科研院所進行合作，把創新和科技創新放在產業一線，這也符合國家要求創新發展的大勢。”王振宇表示，人才是第一資源，在預制菜領域，河南擁有比較顯著的人才資源基礎。

記者注意到，目前國家對預制菜政策的關注力度正在持續加大，除了中央一號文件提出要培育發展預制菜產業，國內各省也紛紛出臺政策，系統支持預制菜產業發展。

“中央一號文件指出‘提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業’，這意味著凈菜和中央廚房等產業環節已獲得政策認可，下一步的任務是提升它的標準化和規范化水平。”王振宇表示，“培育”本身也意味著預制菜是一個新產業。

在王振宇看來，目前國家人口正在從數量型向質量型發展，對營養健康的食物的需求有增無減，疊加缺少傳統烹飪需要的時間，這為預制菜的發展留下了十分大的市場空間。

如何占領這個市場空間？開發滿足消費者的產品和提高生產效率都十分重要，前者在于持續鎖定消費者和主要消費群體，后者在于降低消費者的消費成本，而這些都需要科技與管理的加持，其中科技是最主要的。

王振宇認為，在提質預制菜產業發展方面，河南省需要加大五大方面的科技創新投入力度：其一是原輔料的配伍，不管是肴類還是菜類，都需要科學的原輔料配伍去征服消費者的味蕾；其二是靶向精準減菌抑菌技術，旨在提升預制菜的食品安全特性；其三是數字烹飪加工賦能，即通過數字化的方式，提升預制菜加工生產設備的智能化水平；其四是風味和營養雙保障系列技術，確保滿足不同消費者的風味和營養需求；其五是高效復熱技術創新，滿足家庭和餐飲連鎖二次復熱對高品質預制菜的需求。

在王振宇看來，如果一家預制菜企業不投入科技、不能把預制菜在工廠里做到比家庭里做得還要好，其以后肯定也不會有市場，只要風口已過，很快就會被市場所淘汰。

責編:陳玉堯 | 審校:李金雨 | 審核:李震 | 監制:萬軍偉