【大河財立方 記者 郝楠楠 吳海舒 實習生 許靜誼 文 朱哲 攝影】河南餐飲界迎來盛會。

6月9日，第三屆中部好餐飲產業(yè)大會在鄭州龍子湖學術交流中心舉行，大會以“AI重構時代”為主題，現(xiàn)場匯聚來自成都、長沙、上海、北京、武漢、廈門、廣州以及河南全域的餐飲、食材等全產業(yè)鏈品牌，把脈市場趨勢、共話行業(yè)未來。

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人工智能等新技術為餐飲提供更多解決方案

本屆大會以“AI重構時代”為主題，現(xiàn)場，河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會副會長蔣輝在致辭中提到，人工智能的到來是科技進步的必然呈現(xiàn)?！叭斯ぶ悄芤搽x不開民以食為天?！笔Y輝強調，“餐飲是人類生活的頭等大事，也是人民最基本的生存需求，推動餐飲業(yè)高質量發(fā)展，借助人工智能的力量改善餐飲環(huán)境、提高餐飲標準，是擴大消費、拉動內需的重要載體，也是促進和提升人們生活品質的重要引擎?！?/p>

蔣輝稱，行業(yè)協(xié)會要跟更多平臺建立起互相信任、整合資源，形成合力，共同為餐飲行業(yè)發(fā)展提供支持和幫助。“此次大會賦能行業(yè)，將轉變餐飲行業(yè)對人工智能等新機遇、新形勢、新概念的認知。期待餐飲企業(yè)通過復合式經營、數字化運營等方式，創(chuàng)新新消費場景，打造品牌知名度、美譽度。”

“在這個快速發(fā)展的AI時代，新技術越來越成為餐飲業(yè)的重要支撐之一，新技術能給行業(yè)提供更高效、智能化的解決方案，創(chuàng)造更高的客戶體驗、贏得更多的市場份額?！编嵵菔胁惋嬇c飯店行業(yè)協(xié)會會長鄧勝利在致辭中說道。

鄧勝利認為，中部餐飲市場容量極大，聯(lián)貫東西南北，很多知名的餐飲品牌都要在這里一試身手，品類豐富度和更迭度都無比豐富?！翱梢哉f，在河南能打的品牌，到全國很多地方也都能打。鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會作為鄭州餐飲人的平臺型組織，這兩年也一直在走出去請進來，舉辦了很多探訪交流活動。也希望在場的餐飲人，多走動交流，共同進步，相互賦能?！编噭倮硎?。

AI是工具，但無法代替人與人的互動、餐廳的社交場氛圍

好食記創(chuàng)始人、美食作家焦素芳從市場趨勢、工具解讀、行業(yè)應用等各方面，對AI時代和它與餐飲市場的結合進行了多方位的詮釋和觀點分享。

“ChatGPT、或者說 AIGC 技術到底是什么？它不是聊天工具，是以聊天為界面的信息處理工具。它懂邏輯，會推理，聊天只是輸入輸出手段，處理信息才是目的?！苯顾胤颊f道。

在AI時代，餐飲企業(yè)可以怎么做，才能不被新時代、新技術拋棄？焦素芳提到，實際上不少科技公司針對餐飲企業(yè)開發(fā)出來的AI實用落地工具，餐飲企業(yè)可以用它寫文案、拍視頻、選址、做菜單、起菜名、做海報、送餐、簽合同、報稅，甚至未來找一個AI合伙人?！爸匾氖?，要把AI當一個助手、一個副駕駛，自己始終掌握控制權，它幫你更快更好地做出判斷。”

焦素芳認為，對于餐飲企業(yè)而言，做菜可以工廠化預制，點餐買單可以掃碼，上菜可以用機器人，但是人與人之間的互動，一家餐廳所形成的社交場氛圍是人工智能無法替代的。

怎樣讓AI給餐飲企業(yè)打工？咚咚來客創(chuàng)始人黑墻也進行了分享。他認為，在餐飲品牌發(fā)展中，新技術就是生產力，在品牌構建過程中，企業(yè)往往面臨內部經營問題、外部營銷推廣策略、增長和擴張三大需求，生成式AI可以為企業(yè)紓困解難提供一種答案?！吧墒紸I可以生成內容，內容是餐飲企業(yè)在互聯(lián)網領域獲得流量和去引導顧客跟品牌互動的必需品，AI正在成為餐飲行業(yè)的低成本員工，它可以做品牌顧問、新媒體營銷、活動策劃、法律顧問，成為企業(yè)內部知識庫等?！?/p>

如何做好危機公關、抖音運營？聽聽他們怎么說

不僅是AI等新技術運用，餐飲市場的變化還來自于消費者消費心理和習慣的變化。

“目前，中國餐飲已經進入‘美好時代’這一第四消費時代，消費者更追求‘吃美’?！笔硲?zhàn)者聯(lián)盟創(chuàng)始人星爵從第四消費時代入手，給餐飲人分享未來餐飲新趨勢?！拔磥?，智能生活常態(tài)化、技術應用有溫度，預制菜、數字化、機器人都要關注到，還要用技術提供有價值的產品與人性化服務?！毙蔷艚ㄗh，隨著越來越多的人關注“真我經濟”，消費者更加關注自身，未來跟風的網紅餐廳將被風格餐廳所取代，餐飲不要在品類細分上卷，要在人群細分上卷。

但無論市場風向如何，對餐飲企業(yè)來說，有些功課是始終要做的，比如“危機公關”。大會現(xiàn)場，知名危機公關專家梁玉巧分享了“餐飲業(yè)危機公關十大誤區(qū)”。梁玉巧認為，餐飲企業(yè)要有預防的意識，預防比處理輿情更重要，做好QSC是餐飲行業(yè)預防輿情的有效方式。當輿情來臨，餐飲企業(yè)不能捂、堵、刪，要有態(tài)度、學會道歉，不能有敵對心理。“當輿論洶涌而來的時候，誰低估了網絡的力量，誰就會被狠狠灼傷?！绷河袂煞Q，跟公眾溝通只有一種方式，就是態(tài)度真誠、鄭重的溝通。此外，梁玉巧建議，不要用他人的方法處理自己的危機，企業(yè)要有內部危機公關小組和外部危機公關顧問。

抖音作為當下最為火熱的短視頻平臺之一，也成為餐飲商家發(fā)力的重點區(qū)域。抖音生活服務鄭州市場總監(jiān)張皓琦介紹了數字化視角下的抖音生活服務經營矩陣及其優(yōu)勢，比如與達人合作，借助達人的創(chuàng)作能力凸顯商品和服務的優(yōu)勢，并且更好地觸達目標客群，快速高效實現(xiàn)經營目標；建立自營團隊，通過優(yōu)化組品和視頻/直播常態(tài)化運營策略，積累經營資產，實現(xiàn)長效、穩(wěn)定的經營結果；聚焦特定場景，主動發(fā)起營銷事件或參與平臺的營銷活動，放大品牌聲量、引爆銷量，培養(yǎng)消費心智，加速經營躍遷。

超級產品打造、餐企出海、人才培養(yǎng)……全國經驗集中分享

超級產品如何打造？餐飲企業(yè)出海怎么“避坑”？人才培養(yǎng)有何邏輯？網紅品牌怎樣長紅？會上，來自相關領域的知名品牌也進行了經驗分享。

餐曉壹佰主理人、逮蝦記董事合伙人劉曉紅介紹了逮蝦記的品牌進擊之路。劉曉紅稱，逮蝦記的發(fā)展模式是用一個超級產品，打出來一個超級渠道，打造出一個超級品牌，帶出來一個超級矩陣?！按r記是BC雙輪驅動，B端保規(guī)模，C端出品牌?！贝r記在電商領域的布局，為何能在短短一年時間內破億？劉曉紅介紹，首先是產品創(chuàng)新，基于家庭新場景，開發(fā)蝦滑新產品，從產品形態(tài)、烹飪方式、產品名稱包裝等方面進行創(chuàng)新。其次，產品購買理由是必殺技，購買理由越具體、越充分，越好賣。最后，有趣是品牌第一傳播力，品牌IP、品牌活動等都是傳播力的體現(xiàn)?！皣@需求做產品、圍繞產品做內容，做用戶美好生活的配角?！?/p>

新時代餐飲企業(yè)為什么要“出?！?？出海如何“避坑”？劉一手火鍋創(chuàng)始人、董事長劉梅介紹，劉一手集團“出?！?3年，已遍布15個國家和地區(qū)，擁有66家海外分店。“‘出海’有助于企業(yè)布局全球，利用品牌資源、連鎖資源，培育品牌、產品研發(fā)、營銷創(chuàng)新等生態(tài)系統(tǒng)，助力企業(yè)走上國際舞臺，不過，餐企在‘出海’過程中也面臨著政治政策法規(guī)、文化風俗習慣、財務規(guī)則差異、物資運輸流暢、跨國運營管理、人才儲備輸送、危機應變能力等多個挑戰(zhàn)?！辈惋嬈髽I(yè)出海如何“避坑”？劉梅建議，在餐飲企業(yè)“出?！敝?，人才體系、數據平臺、企業(yè)文化是關鍵，應充分利用當地資源組建核心管理團隊，建立國內外人才輸送體系，搭建大數據平臺提升用戶數據化、業(yè)務在線化，建設業(yè)務中臺、數據中臺。

從9000家門店到25000+家門店，蜜雪冰城如何實現(xiàn)快速擴張？蜜雪冰城夢想總導師崔棟進行了解讀?！耙槐卯a品的背后，是運營管理、人才培訓、研發(fā)生產、倉儲物流、門店銷售等共同構建的強大的平臺支撐，其中，人才培訓是關鍵。”就人才培訓方面，2015年成立的“蜜雪商學”一方面負責各級職能部門人才培養(yǎng)，搭建人才梯隊；另一方面，提供門店全員培訓服務支持，持續(xù)為門店營業(yè)端輸送數以萬計的門店技能操作人才，是蜜雪冰城的人才發(fā)動機?！耙粋€好的餐飲老板一定也是一個好的夢想導師，餐飲企業(yè)不僅要打造平臺，更要讓員工學會思考，構建夢想驅動型組織。”崔棟說。

兩年不到的時間，迷你椰從一家門店迅速成長為門店數量超過300家的泰式大排檔頭部品牌。迷你椰董事長高源澤介紹，迷你椰以“與用戶玩到一起”的理念迅速打開市場?！耙獫M足消費者的需求從不是拍腦子的空想，好的產品或服務一定是來源于對消費者的深度洞察?！备咴礉烧J為迷你椰出圈的原因，是因為內容值得傳播，定位準確，打造快餐的價格正餐的環(huán)境，獲得消費者認可。此外，做年輕化的品牌，高源澤認為應該在場景上輕軟裝重硬裝、門店模型可復制、營銷方面不停做曝光，打造有氛圍、有流量、可復制、有話題、有節(jié)奏的特色門店。

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