方城燴面采用方城本地優質小麥面粉、伏牛大白山羊、方嬌牌紅辣椒、大蒜、芫荽等青蔬食材。佐料純正，工序簡便，羊骨熬湯，手工和面，湯清面筋，入口潤滑，余香悠長，集湯菜面于一體，可登大堂宴賓朋，可入尋常百姓家。

河南日報記者 孟向東 河南日報社全媒體記者 王娟 本報通訊員 張棟察

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中華民族“南米北面”的主食格局已經形成了1000多年，直到今天，面食依然占據著長江以北大部分人的餐桌主角地位。這其中，遍布全國各地、擁有2800余家門店的方城燴面在面食中有著不可替代的位置。

據了解，方城燴面每天銷售約20萬碗，從業人員達兩萬人，年產值近8億元。方城燴面在征服眾多食客味蕾的同時，也從面館現做現吃發展到工業化生產的速食便攜食品，由民間小吃發展到大眾面食，由一碗面發展到一個產業，分布的地域越來越廣。

一碗面的魅力

中國美食是民間智慧的一種體現，每個地區的美食都是當地的一種飲食文化。這些就地取材的食物，通常能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌。中國地域遼闊，食材千差萬別，每一種美食就是一種地方文化，每一種小吃就是一種濃濃的鄉情，方城燴面更是如此。

“出門在外，最放不下的，就是家鄉的那碗面?！痹诜匠侨说挠洃浬钐?，都有一碗家鄉的面，它被賦予了家鄉的風味和文化內涵，甚至從某種意義上說，這碗面就代表著家鄉的味道。

說起方城燴面，許多方城人都能如數家珍地講解一番。方城燴面產業發展促進會名譽會長沈林生是地道的方城人，更是方城燴面的行家。

沈林生告訴記者，面食自古以來就是中原人生活中的主食，地處中原腹地的方城更不例外，方城人把面食做到了極致。生活中離不開的面食主要有面條（撈面、蒸面、燜面、炒面、素湯面、糊湯面、熗鍋面）、面片（油潑、酸湯、撅片）、饅頭（卷糕、包子、油饃、油條、油卷、油鼔堆、咕嚼、鍋貼、鍋盔、火燒），算下來有幾十種。這幾十種面食和燴面一樣，不是古來就有的，都是先民們在日常生活中不斷摸索出來的。20世紀七八十年代，群眾前往西北販羊途中品嘗到了羊肉泡饃，并將這一美食帶回方城。他們將其與當地人愛吃的肉撅片結合，并不斷改進，技術、工藝日臻成熟，風味、品牌逐漸形成，發展成為一種全新的特色美食。

方城燴面采用方城本地優質小麥面粉、伏牛大白山羊、方嬌牌紅辣椒、大蒜芫荽等青蔬食材。佐料純正，工序簡便，羊骨熬湯，手工和面，湯清面筋，入口潤滑，余香悠長，集湯菜面于一體，可登大堂宴賓朋，可入尋常百姓家。來一碗，香辣入胃，吃一次，酣暢淋漓。張老熗、盛和熗、燴面宴、燴面故事、燴面印象、燴面傳奇、長江燴面、明發燴面、連霞燴面、占軍燴面等面館如雨后春筍般發展至全國各地，深受大眾喜愛。

同屬一類面食，外地燴面與方城燴面各具特色?！皽?、面筋、椒香”6個字最能體現方城燴面的獨特之處。吃方城燴面，一觀湯，二看面，三嘗辣椒油。湯，用羊肉、羊骨置入清水鍋里大火燉煮，不加任何調料，保持湯的清香；之后，文火燉之，數小時后，醇香四溢。面，選用本地上等小麥面粉，加入適量水和鹽，把面揉搓成團成絮，再揉至面皮光色亮潤，用濕布蓋壓盤醒；之后，把面分成每塊一兩左右的面劑，推搟成橢圓形面片，兩面再抹上一層小磨香油，以防粘連，再整齊地疊放入盤，以備用之。辣椒油，須用羊油和方城所產的小型紅尖辣椒，把辣椒烤至表皮發黃，潑入70攝氏度左右的羊油，頓時香味撲鼻。

面片下鍋，是做燴面的一個關鍵性技術環節，一般為掌舵高手方能站鍋下面。下面片時，掌舵高手猶如藝術表演，藝高膽大，只見兩手提起巴掌大的面片，雙臂張開，一捋、二板、三拉、四摔、五扯、六悠、七撕、八抖、九甩、十拋，胳膊上下左右翻動，長長的面片在懷里翻飛起舞，令人眼花繚亂，立時便成了寬如雙指、厚薄勻稱的丈余長的面片。飯未到口，眼福先飽。把面片下入滾羊肉湯中一滾，往鍋內放一些青菜，菠菜最佳，小白菜次之，兩滾即熟。擺上海碗，撈入面片，再放入蒜苗、芫荽，加上鮮紅的辣椒油，白者青白，紅者艷紅，堪稱神州美食一絕。

色香味俱全的方城燴面成為全國飲食領域一道獨特的風景線。一碗面讓人記住一座城，一座城燴出一碗面，真的是“天下吃遍，不如方城燴面”。

一座城的產業

方城燴面如今已是中原一大名吃，它代表的不僅僅是一種特色美食，更是一個蓬勃發展的產業。

2019年以來，方城燴面實現了便攜式產業化生產。根據現代都市人高強度的生活節奏特點和差旅人群需求，方城燴面不斷迭代、出新。通過傳統工藝與現代科技的結合，研制出方城燴面便攜產品。從此，人們無論在何時何地都能吃到一碗色香味俱全的正宗方城燴面，吃到這專屬于家鄉獨特美味的溫暖。特別是那些遠在異鄉的人們，拿起一盒方城燴面時，思鄉的情緒也會在烹煮的過程中得到慰藉。隨著面在沸水中一點點從干硬到柔軟，湯汁從透明到白膩，文火慢烹，配料醇厚，方城燴面的魅力更加發揮到極致。吃下一口熱氣騰騰的方城燴面，感念親人朋友之間的情誼，故鄉的氣息也通過這碗美味得以傳遞。

2020年，盒裝速食方城燴面為馳援武漢、湖北戰“疫”的“最美逆行者”帶去“家鄉的味道”，表達對戰“疫”英雄的由衷禮敬；同年，方城燴面入選中宣部《國泰民安國慶面》“河南特色面食”。2021年，方城燴面制作技藝入選河南省第五批非物質文化遺產代表性項目名錄；同年，方城燴面通過有關食品檢驗，端上了中國科考船的餐桌，受到出海人員的交口稱贊。目前，“方城燴面”地理標志集體商標正在積極申報中。

邁著鏗鏘的步伐，方城燴面市場競爭力、品牌影響力、產業帶動力不斷增強。今年4月4日，第二屆方城燴面文化旅游節展開了豐富多彩的宣傳推介、產品促銷、制作展演以及電視專訪等活動，并舉行頒獎授牌儀式和大型文藝演出。來自方城的長江燴面、連霞燴面、燴面故事、燴面·方城宴、明發燴面、正宗燴面、趙勝生熗燴面、云都燴面、小建燴面9家燴面品牌名店，為美食專家和觀眾制作了熱氣騰騰的燴面，讓大家現場品嘗，接受美食專家點評。美食專家對方城燴面湯鮮味美、筋道滑爽等優點贊不絕口，表示方城燴面必將隨著燴面文化旅游節的舉辦進一步聲名遠播。

2023年2月，方城縣委、縣政府出臺了《關于發展壯大方城燴面產業的實施意見》，把方城燴面產業發展與鄉村振興、文化旅游、勞務輸出、品牌打造相結合，推動方城燴面向標準化、產業化、規模化轉型升級，延長產業鏈、提升價值鏈。該意見指出，按照“整合資源、集聚要素、形成規模、融合發展”思路，依托縣域資源優勢，建設燴面產業平臺，高標準打造原料加工、產品展銷、餐飲服務、倉儲配送、冷鏈物流、廚具研發、觀光品嘗等為一體的500億元級燴面產業鏈；實施“千城萬店”計劃，通過3至5年時間，在全國1000座縣級以上城市建設1萬家標準化燴面門店，培訓不少于1萬名燴面產業工人，建立健全現代化配送體系，叫響全國知名餐飲品牌，打造中國燴面之都，引導燴面餐飲企業走出國門。

目前，方城縣燴面行業協會已經成立，燴面小鎮正在籌建中，強筋小麥、大白山羊、方嬌牌小辣椒等產業基地也在如火如荼建設中，“千城萬店”計劃已經啟動……方城燴面產業發展壯大的藍圖正一步步變為現實。

“方城燴面產業日漸發展壯大，制作方法也從原始手工制作逐漸向工業化、產業化發展。我們將圍繞實施‘千城萬店’計劃，加大資金支持，叫響全國知名餐飲品牌，打造中國燴面之都，形成超百億級方城燴面產業集群?！狈匠强h委書記段文漢鏗鏘有力地說。

責編:陶紀燕 | 審校:陳筱娟 | 審核:李震 | 監制:萬軍偉