【大河財立方 記者 吳海舒 實習生 王宇】近日，星巴克公布2023財年第二季度財報，星巴克中國市場的凈收入接近8億美元，較去年同期增長3%（去除8%的匯率折算不利影響，則凈收入增長11%），同店銷售額增長3%，實現自2021財年第三季度以來的首次同店銷售額正增長。

瑞幸咖啡也公布了2023年第一季度財報，一季度總凈收入達到44.37億元，同比增長84.5%，累計消費客戶數達1.5億，其中3月消費客戶數突破3000萬，創歷史新高。

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數據顯示，2021年中國咖啡市場規模約3817億元，咖啡逐漸在中國消費者生活中普及，中國咖啡市場進入一個高速發展的階段，預計行業保持27.2%的增長率上升，2025年中國咖啡市場規模將達1萬億元。在樂觀的市場預期下，星巴克、瑞幸、庫迪、幸運咖等品牌開啟加速開店模式。

咖啡下沉至三四線城市，打工人喝咖啡“續命”

“商丘都有星巴克了。”“上蔡縣城都有瑞幸了。”

今年“五一”假期，從北京回老家的小賈跟朋友感慨，星巴克、瑞幸等城市白領標配的咖啡品牌，已經下沉至三線城市甚至縣城，而且“人超多”。

無論是一線城市，還是縣域，咖啡逐漸成為打工人的“剛需”。

工作不久的職場小白園園已經離不開咖啡，速溶咖啡、濃縮咖啡液的小瓶堆滿工位的抽屜，對她而言，咖啡的功能屬性更重要。“消腫、控制體重，咖啡的效果很明顯，我現在除了生理期，每天都會喝一杯。”從瑞幸到幸運咖，再到三頓半等品牌的冷萃凍干咖啡，園園對咖啡已經產生依賴。不過最近她覺得，抖音上風很大的玉米須水也可以代替咖啡。

“以前是每天都喝，現在頻次下降了，一兩天喝一杯。”鄭州工作的藍女士覺得，喝咖啡并不是追求口感，而是提神，再加上一些咖啡品牌不斷推出新品、做營銷，有時候也會跟朋友一起去嘗試，代替寡淡白開水的同時，也有一定社交功能。

此前，美團發布報告顯示，2021年咖啡館在住宅小區的新開門店年復合增長率達71%，有向住宅小區及大中小校園聚集發展的趨勢，且傾向于開小店，滿足用戶日常咖啡需求。整體上看，咖啡正在走入中國人的日常，成為生活的一部分。

有數據統計，中國現制咖啡主流消費者集中在女性用戶，22歲—32歲、有一定教育背景、未婚未育的群體中，并且其群體邊界正不斷拓寬。現制咖啡用戶男女比例基本穩定在3:7。90后為核心用戶，占比約50%，近兩年有小幅下降趨勢。80后和未成年用戶有小幅上升趨勢。咖啡高端、精英的“人設”正在被打破，“好咖啡不應該那么貴”“咖啡走入日常”，已經成為共識。

星巴克、瑞幸等發展勢頭迅猛，“萬店”成為目標

近日，星巴克發布2023財年第二季度（截至2023年4月2日）財報顯示，第二季度凈營收87億美元，較去年同比增長14.5%，歸屬公司凈利潤為9.08億美元，同比增長34.7%。

在中國市場，季度內凈新增門店153家，較上季度增長一倍以上。季度內，星巴克中國市場的凈收入接近8億美元，增長3%（去除8%的匯率折算不利影響，則凈收入增長11%），同店銷售額增長3%，同店交易量增長4%，平均客單價下降1%，實現自2021財年第三季度以來的首次同店銷售額正增長。

財報稱，顧客重回線下門店，帶來了客流量的強勁反彈，推動門店在所有時間段、位置和城市都實現了全面強勁的復蘇。目前，星巴克在244個城市運營超過6200家門店。星巴克中國董事長兼首席執行官王靜瑛稱，星巴克將在今年余下的時間和更長遠的未來，全面加速，推動營收和利潤的增長。“我們已做好準備，在今年下半年加速新開門店。”

瑞幸咖啡也于近日公布了2023年第一季度財報。財報顯示，截至3月31日的一季度總凈收入達到44.37億元，同比增長84.5%，累計消費客戶數達1.5億，其中3月消費客戶數突破3000萬，創歷史新高。

在下沉發展上，國內門店數量已超星巴克的瑞幸咖啡也不甘于落后。

瑞幸一季度凈新增門店1137家，總門店數量環比增長13.8%。截至第一季度末，門店數量總計達9351家，其中自營門店6310家，聯營門店3041家，依然是中國門店數量最多的連鎖咖啡品牌之一，并保持高速增長。

值得注意的是，今年以來，瑞幸新開門店中縣域城市占比已超20%。瑞幸咖啡董事長兼首席執行官郭謹一在財報電話會上表示，萬店目標將在今年上半年提前實現。

日前，星巴克創始人霍華德·舒爾茨在被問到如何看待中國市場競爭環境的問題時曾表示，中國市場的潛力龐大，“有朝一日，星巴克中國市場的業務規模終將超過美國市場，星巴克在中國的門店數量會超過1萬家。”

跨界玩家紛紛入局，國內現制咖啡成長空間巨大

天眼查數據顯示，2021年，全國注冊咖啡企業21665家，2022年，這一數字增至32021家。

“新接觸咖啡的人可能更傾向于‘咖啡飲料’，對于有過幾年喝咖啡經驗的人，多數還是會選擇美式或者拿鐵。”鄭州獨立咖啡店PLZ請咖啡負責人李點認為，瑞幸這兩年對鄭州咖啡消費市場教育影響很深，更多人能夠花很少的錢喝到咖啡，不過還是有一部分對品質要求更高，就更傾向于選擇一家精品咖啡店。2021年國內咖啡店連鎖化率為25%，連鎖咖啡店依然有較大的發展空間，而獨立咖啡店也有自身的生存土壤。

許多打工人養成喝咖啡的習慣正是從瑞幸瘋狂擴張和補貼開始的，而一直走低價路線的幸運咖，靠著“5元一杯的美式”“7元一杯的冰拿鐵”，開放加盟一年后迅速突破500家門店，目前幸運咖門店已經超過2300家。

低價并不是幸運咖的專屬，今年年初，庫迪咖啡打響了新一輪的低價促銷戰，庫迪六大系列、70余款產品最低售價9.9元。庫迪咖啡延續了瑞幸瘋狂鋪店的模式，截至2023年4月，庫迪全國在營門店達1199家，比去年12月增長8.1倍。

除了新老品牌的專業玩家，誘人的咖啡賽道還吸引了跨界選手。去年10月，蔚來汽車申請了多個“蔚來咖啡”相關的商標，銷售品類包含有掛耳咖啡和隨行咖啡濾泡袋。此外，喜茶、奈雪、古茗等新式茶飲品牌，李寧、特步等體育品牌，同仁堂、小犀牛等中藥品牌，太二酸菜魚、和府撈面等餐飲品牌，甚至中石油、中石化、中國郵政等行業巨頭也卷入咖啡行業。

艾媒咨詢數據顯示，2021年中國咖啡市場規模約3817億元，中國消費者飲食觀念發生了改變，咖啡逐漸在中國消費者生活中普及，中國咖啡市場進入一個高速發展的階段，預計行業保持27.2%的增長率上升，2025年中國咖啡市場規模將達1萬億元。《2022中國現制咖啡品類發展報告》稱，2021年，中國一二線城市年人均消費現制咖啡3.8杯，然而對比日本的176杯、美國的313杯，雖然一二線城市的咖啡消費已初具規模，但與發達國家仍然存在較大差距，行業具有較大成長空間。

實習編輯:郎潤乾 | 審校:李金雨 | 審核:李震 | 監制:萬軍偉