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【大河財立方 記者 吳海舒 郝楠楠 實習(xí)生 張遠芳 文 朱哲 李博 攝影】肉類企業(yè)如何發(fā)展預(yù)制菜？未來預(yù)制菜發(fā)展規(guī)劃如何？3月8日，中原預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在鹿邑舉行，開幕式上，重慶德佳食品集團董事長賴維學(xué)發(fā)表主題演講。

據(jù)介紹，德佳集團是中國領(lǐng)先的豬肉全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)、罐頭全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，主要從事屠宰加工，在該領(lǐng)域已具有生豬屠宰標準化示范廠，年屠宰生豬能力100萬頭，冷庫冷藏能力12000噸。

在食品生產(chǎn)領(lǐng)域具有代工、自營兩種模式，主要生產(chǎn)午餐肉類、紅燒肉類，小面調(diào)料類等產(chǎn)品，產(chǎn)品以出口為主，遠銷中東、非洲、澳洲等十幾個國家和地區(qū)，公司出口額比例占總銷售額38%，自2013年來已成為重慶市重要商品保供企業(yè)，負責(zé)重慶市政府70%凍肉儲備。

從罐頭和生豬加工到預(yù)制菜，德佳食品集團推出的品牌賴大俠是如何發(fā)力的？“公司對于預(yù)制菜的創(chuàng)新研發(fā)十分重視，研發(fā)團隊由董事長領(lǐng)軍，自2018年開始，陸續(xù)開發(fā)出了脆皮腸等100余個規(guī)格品種，并于2022年上市火鍋食材罐頭。”賴維學(xué)介紹，目前公司在預(yù)制菜領(lǐng)域主要布局重慶小面、小罐菜、自熱米飯等。

除研發(fā)能力外，賴大俠產(chǎn)品也肩負質(zhì)量保證和文化傳承。據(jù)賴維學(xué)介紹，賴大俠豬肉鹵制品和賴記小面調(diào)料傳統(tǒng)制作技藝入選重慶市合川區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。當下企業(yè)借助非遺味道，進一步推出了重慶小面系列、賴大俠蓋飯系列等產(chǎn)品。

據(jù)悉，賴大俠已是鍋圈食匯多年合作伙伴，2020年10月與鍋圈合作中式小香腸，該品類預(yù)計今年銷售過億。“賴大俠與鍋圈食匯合作在不斷深入，2022年8月與鍋圈食匯共同研發(fā)推出露營火鍋預(yù)制菜系列，并研究未來五年發(fā)展規(guī)劃，未來，公司也將依托與鍋圈的合作，結(jié)合企業(yè)因地制宜地開發(fā)菜品，讓產(chǎn)品有鍋氣，高度還原廚房的味道。”賴維學(xué)表示。

責(zé)編:史健 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬軍偉