編者按

2022年，被稱為預制菜元年，權威機構預計，預制菜將從此成為影響未來30年的巨大風口。

(資料圖)

隨著政策利好、技術設備的逐漸完善，以及消費需求的不斷增長，預制菜被推上了“菜”生頂峰，迎來了發展的“黃金期”。

與預制菜產業鏈密切相關的食品工業，是河南的傳統優勢產業，河南發布《綠色食品集群培育行動計劃》提出，到2025年，河南要建成具有世界影響力的萬億級現代食品集群，建設綠色食品業強省。

河南省從政府到企業，以預制菜為抓手，通過培育一流的“鏈主”企業，打造具有競爭力的食品產業集群等多種方式，實現河南食品產業的提質發展，推動產業基礎優勢向現代產業體系優勢轉變，實現食品產業的優勢再造，讓“存量”變成“增量”。

在河南省兩會即將召開之際，大河財立方推出河南省兩會特別策劃——“深讀河南預制菜”系列報道，該策劃由河南省農業農村廳指導，大河財立方出品。與政府、產業鏈企業共同探討如何通過加強政策引導、完善產業生態，建設全國有影響力的預制菜生產大省，培育河南食品工業高質量發展新增長極。今天推出第八篇《頭頂“10億市場”光環！潢川甲魚有多香？丨深讀河南預制菜⑧》

大河財立方記者 吳海舒 文 受訪者供圖

Q彈細嫩的口感、滋補營養的特性，讓甲魚成為餐桌上的一道美味佳肴。信陽潢川氣候溫暖、雨量充沛，土壤類型多樣，光熱資源充足，是甲魚生長棲息的理想環境。數據顯示，目前潢川縣甲魚養殖面積達20萬畝，被譽為“甲魚王國”，潢川甲魚也是信陽潢川特產、中國地理標志產品。

位于潢川縣的河南澳嘉食品有限公司（以下簡稱澳嘉食品）依托潢川本地甲魚的原料和品種優勢，大力發展甲魚預制菜業務，去年下半年甲魚預制菜銷售額近500萬元，獲得了許多客戶的好評。

新年伊始，澳嘉食品董事長劉杰接受大河財立方記者采訪時稱，目前新車間正在建設中，預計6月將投入使用?！?023年，我們會加碼預制菜板塊，希望能把潢川甲魚打造成像北京烤鴨、道口燒雞那樣的名吃。”

推出甲魚預制菜，半年銷售額近500萬元

澳嘉食品位于河南省信陽市潢川縣仁和工業區，是一家集種植、養殖、生產加工、銷售和OEM代加工為一體的綜合性食品企業。現有產品線包括熱加工、冷加工、水產品、醬鹵肉制品及飲用水生產線。

企業產品現有銷售市場主要分布在北京、上海、南京、杭州、成都、西安等一線城市。澳嘉食品控股北京、上海、南京、天津和鄭州5家銷售公司，有著成熟的銷售團隊和倉儲及配送團隊，現自有零售門店5家，入駐中大型超市100多家，合作銷售網點100多家。

劉杰介紹，2022年，澳嘉食品延續小龍蝦加工業務板塊的同時，在甲魚預制菜領域上了一個臺階。“2022年上半年，我們一直在探索，下半年開始，公司陸續接了許多代加工的訂單，主要是上海、北京等地的企業?！?/p>

澳嘉食品推出的潢川甲魚預制菜，對甲魚進行分割和烹飪，消費者買回家只需下鍋復熱即可食用。除了產品品質、價格有競爭力以外，劉杰多年的銷售經驗積累了大量文旅行業客戶資源，成為澳嘉食品預制菜發展的助推器。

“潢川的甲魚是黃蓋的，又叫中華鱉，只有潢川有黃蓋甲魚，而且潢川養殖甲魚的農戶特別多，潢川縣政府也一直在鼓勵農戶飼養甲魚增收?！眲⒔芙榻B，除了品種優勢和原料優勢，潢川甲魚裙邊彈性十足、肉質細嫩，營養價值高，具有鮮明特點。潢川縣農業農村局和水產局也給了企業許多政策和技術上的幫助。去年下半年，公司各類甲魚預制菜銷售額將近500萬元。

曾有行業人士跟劉杰透露，潢川縣甲魚產業鏈，從育種、孵化、育苗、活體銷售到深加工，預計能達10億元規模，市場前景巨大，是非常有潛力的產業。

潢川被譽為“甲魚王國”，養殖面積達20萬畝

潢川縣位于河南省的東南部，南依大別山，北臨淮河，地處豫鄂皖三省接合部，作為南北氣候的過渡地區，潢川氣候溫暖，雨量充沛，土壤類型多樣，光熱資源充足，成為甲魚生長棲息的理想環境。

潢川甲魚又稱中華鱉、馬蹄鱉、老鱉、元魚，屬兩棲動物。與外地甲魚相比，潢川甲魚具有背低、裙邊寬厚、肉質細嫩、營養豐富等特點，是河南省潢川縣特產、中國地理標志產品。

資料顯示，優越的自然環境形成了潢川甲魚明顯的地域特色，其外表輪廓呈倒馬蹄形，背部為黃綠色，裙邊寬而厚，其肉質細嫩鮮美，營養價值和藥用價值也優勝于其他種群。

有數據顯示，目前，潢川縣甲魚養殖面積達20萬畝，是河南省最大的無公害生態甲魚養殖基地，被譽為“甲魚王國”。

2022年10月，河南省印發《河南省加快預制菜產業發展行動方案（2022—2025年）》（以下簡稱《方案》），提出重點發展以農產品、畜禽產品、水產品等為主要原料，通過工業化、標準化生產，經預加工、預烹調、預包裝的成品或半成品預制食品及相關制備和配套產業。推動預制菜與文旅跨界融合，支持各地建設有中原特色的預制菜美食文化城（街），推進預制菜產業與休閑、旅游、文化產業等深度融合，帶動預制菜消費。

劉杰認為，隨著人們的生活節奏加快，一些年輕人不會做飯，沒時間做飯，預制菜是一個非常好的補充，隨著一系列政策和行業標準的發布，健康、安全的預制菜未來有非常大的空間。

“尤其像甲魚、小龍蝦這樣處理制作有門檻的食材，是比較適合開發為預制菜大單品的?！眲⒔苷f道。信陽在水產品方面有不可替代的自然資源優勢，接下來將加大對信陽特色美食的研究，通過工業化、標準化生產，將信陽美食潢川特產推向更遠的地方。

2023年將投入新車間，加碼預制菜業務

目前，澳嘉食品二期工廠正在建設，面積大約3000平方米，有3棟標準化廠房，其中1棟將專門用來水產品預制菜加工，今年6月份可以投入使用。

“2023年，我們會沿著現有的渠道繼續深耕，并且在甲魚預制菜的基礎上，向本地特產延伸，研發新品，比如潢川黃崗魚湯、胡辣湯、信陽固始鵝塊等?！眲⒔芊Q，近年來，大家對甲魚的接受度逐漸提高，出現了甲魚火鍋等新的餐飲品類，除了鹵甲魚、金湯甲魚、清燉甲魚，還將推出半成品甲魚，同時向餐飲企業供應食材。

新口味研發也是今年澳嘉食品主攻的一大方向。劉杰介紹，除了公司現有的研發團隊，還和當地的美食名廚合作，在本地甲魚味道基礎上進行改良，讓產品更好地走向全國。

無論是小龍蝦還是甲魚預制菜，對于運輸環境的要求都比較嚴苛，需要冷鏈物流進行配送?！拔覀兊漠a品加工好之后，放到自己的冷庫中，半徑100公里的范圍可以實現自己配送，但更遠的距離就需要借助冷鏈物流，有時候會通過網絡平臺尋找車輛，但成本會增加，而且會有安全問題，壓力比較大?！眲⒔芊Q，今年如何在物流上節約成本、提高效率也是公司面臨的一個課題。

目前，澳嘉食品預制菜業務中，七成為批發渠道，C端占比三成。劉杰稱，2023年，將加強企業團隊建設，提升C端銷售的占比?！耙粋€食品加工企業如果多品類地開發產品，那么在產品原料、加工的工藝和工序，還有產品包裝包材、人工等環節上的成本將會大大增加，我更青睞瞄準一個大單品打磨品質，優化服務，降低成本，打出自己的品牌?！?/p>

劉杰表示，澳嘉食品將全力打造潢川地方品牌“潢川鹵甲魚”，希望通過自己的努力和地方政府的政策扶持和賦能，把產品做成像“北京烤鴨”“南京鹽水鴨”“道口燒雞”以及成都的“雙流兔頭”那樣有地方特色的產品，努力把潢川的鹵甲魚打造成一個真正有地方特色和區域文化的特產。

責編:陳玉堯 | 審核:李震 | 總監:萬軍偉