編者按：2022年，被稱為預制菜元年，權威機構預計，預制菜將從此成為影響未來30年的巨大風口。隨著政策利好、技術設備的逐漸完善，以及消費需求的不斷增長，預制菜被推上了“菜”生頂峰，迎來了發展的“黃金期”。與預制菜產業鏈密切相關的食品工業，是河南的傳統優勢產業，河南發布《綠色食品集群培育行動計劃》提出，到2025年，河南要建成具有世界影響力的萬億級現代食品集群，建設綠色食品業強省。河南省從政府到企業，以預制菜為抓手，通過培育一流的“鏈主”企業，打造具有競爭力的食品產業集群等多種方式，實現河南食品產業的提質發展，推動產業基礎優勢向現代產業體系優勢轉變，實現食品產業的優勢再造，讓“存量”變成“增量”。在河南省兩會召開之際，大河財立方推出河南省兩會特別策劃——“深讀河南預制菜”系列報道，該策劃由河南省農業農村廳指導，大河財立方出品。與政府、產業鏈企業共同探討如何通過加強政策引導、完善產業生態，建設全國有影響力的預制菜生產大省，培育河南食品工業高質量發展新增長極。今天推出第一篇《布局萬億級產業，河南食品企業借預制菜優勢再造丨深讀河南預制菜①》

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【大河財立方 記者 陳薇 文 朱哲 冉衡 馬騰飛 攝影】“年年有魚”八寶飯、扣碗套裝、黃河大鯉魚、紅燒肉、紅燜羊肉、燜罐肉……春節臨近，準備年夜飯的鄭州市民發現，這個兔年春節，預制菜有能力“攪局”年夜飯大市場：填滿“六涼八熱一湯三主食”的年夜飯綽綽有余。預制菜也開始成為不少人“打年貨”清單上不可或缺的部分。

2022年被譽為“預制菜元年”，這一年不少河南食品企業通過開發預制菜新品、從B端進入C端等多種方式，找到了企業發展轉型升級、優勢再造的新機遇。而河南各級政府也在積極助推預制菜產業發展，與科研機構、龍頭企業共同制定行業標準，投建或是擴建預制菜產業園，夯實產業基礎搶抓預制菜“風口”。

年夜飯河南預制菜爭奇斗艷

2023年新年伊始，三味真廚年菜禮盒正式面世。

原本忙碌數天才能準備好的年夜飯，現在一個年夜飯團圓禮盒買回家，簡單加熱翻炒就可以實現，還能有飯店大廚一樣的風味。

為了滿足消費者對年夜飯風味的需求，三味真廚的年菜禮盒也有多款搭配：喜歡河南傳統風味的，可以選擇“八大碗”搭配黃河大鯉魚；喜愛海鮮風味的，可以選擇酸菜魚、鮑魚燜雞配上佛跳墻；想要大快朵頤，可以試試大盆的紅燜羊肉配上板栗紅燒肉。

不僅三味真廚，宅樂送也搭配了預制菜團圓家宴，14至16個菜不同搭配，適合口味、人數不同的家庭。針對特別喜歡“八大碗”等河南傳統味道的消費者，他們還推出了“八大碗”禮盒，方便大家把年味帶回家。

河南預制菜企業有實力擺出豐富搭配的預制菜年夜飯，是源于過去的一年河南預制菜企業在不斷努力研發新品、打造“爆品”。

“預制菜第一股”千味央廚，在過去的一年不斷豐富C端預制菜的品類，其圍繞C端市場推出了“岑夫子”“千味解憂炸貨鋪”以及“納百味”三個子品牌的產品，聚焦地方菜品年輕化創新、空氣炸鍋烹飪等多個細分場景。千味央廚將過年必不可缺的八寶飯做成“錦鯉”形象，“年年有魚”八寶飯目前已經成為千味央廚在C端市場的爆款之一。

雙匯發展也將預制菜作為公司產品結構調整戰略布局板塊，今年雙匯發展相繼推出了蒜香排骨、佛跳墻、小米海參、梅菜扣肉等半成品、成品菜肴，同時打造小酥肉、多口味拌飯等“大單品”；雨軒股份的新品羊雜湯、羊蝎子等，在樸樸生鮮超市App等新零售平臺頗受歡迎；河南固佳食品有限公司的固始鵝塊、固佳雞湯等信陽風味美食，不到一年時間銷售額超過5000萬元；河南澳嘉食品有限公司則新研發了菜品鹵甲魚，將信陽市潢川縣養殖的特色甲魚，制成預制菜銷往一二線城市居民餐桌。

預制菜成食品企業優勢再造的抓手

作為食品工業大省，也是農業大省、消費大省，河南發展預制菜有良好的基礎與消費市場。對不少進入預制菜賽道的河南食品工業企業來說，大力發展預制菜也是企業搶抓新機遇、培育新優勢，實現轉型升級和優勢再造的一次機遇。

在很多人印象中，三全食品的主要產品是速凍米面制品。2022年，三全針對年輕消費群體及新興消費需求進行產品創新，全新推出了一系列預制菜新產品。如微波系列，開發了微波炒飯和意粉等產品；利用預制菜的風口發展區域性產品，開發了北方焦炸丸子系列等產品；瞄準空氣炸鍋場景，延伸系列產品，例如高端烤腸、蝦餅、酥肉、春卷等。

三全相關負責人透露，目前公司新布局的預制菜業務在公司整體業務中占比已達5%左右，正處于高速發展中，產品主要瞄準C端市場，占比約為70%。公司半年報數據顯示，微波系列、焦炸丸子系列、空氣炸鍋系列等新產品銷售良好，有效提升了公司業績水平，有望成為公司新一輪業績增長點。

位于新鄉市原陽縣的雨軒股份，傳統優勢在活羊屠宰領域。但今年公司加碼預制菜研發與市場開拓，研制并上市了紅燜羊肉、麻辣羊蝎子等10余款預制菜新品，同時儲備了上百款預制菜品。

“2022年公司預制菜收入在總營收中占比約為8%，我們預計未來幾年，這個比例將會快速提升至50%以上。”雨軒股份董事長王峰說，預制菜產品毛利率高于活羊屠宰，將帶動公司原材料供應商向精細化產品供應商的歷史性轉變。

而千味央廚、禾勝合此前則主要布局B端餐飲渠道的預制菜品，今年兩家公司都選擇了B端C端同時發力。千味央廚董事長孫劍表示：“公司利用B端產品研發和品牌優勢，積極通過開發C端產品，構建企業第二增長曲線。”

禾勝合則在餐飲需求受限的大背景下，通過積極開拓C端市場渠道和產品的方式，營收、凈利潤獲得了大幅增長。2022年四季度新上市的羊雜湯、牛雜粉等新品，也有望在新的一年幫助公司預制菜從即烹預制菜市場拓展到即熱預制菜領域。

政府企業共同推動行業標準制定

面對預制菜火爆、市場快速擴張，河南預制菜龍頭企業在關注自身發展的同時，也積極參與行業標準的制定，引導行業良性健康發展，避免“劣幣驅逐良幣”。

土豆牛肉預制菜中牛肉、土豆、湯汁應該是什么口感？紅燒肉預制菜中肉塊應該是什么樣的質地？2022年10月，河南省漯河市食品工業協會發布《預制菜——土豆牛肉》《預制菜——紅燒肉》兩項團體標準對這些菜肴的感官要求有了規定，這是河南省首次發布預制菜產品團體標準，雙匯發展作為相關菜肴的生產制造企業，參與了標準的主導起草。

原陽縣預制菜產業發展服務中心通過對接河南省食品工業協會、河南牧業經濟學院等權威機構，聯合九豫全、雨軒、禾勝合、三味真廚等12家企業，于2022年10月31日正式發布《特種禽類預制菜生產管理規范》《羊肉及其制品類預制菜生產管理規范》《畜禽副產品預制菜》《醬鹵預制菜生產過程質量規程》4項團體標準，引導當地乃至全省預制菜企業健康有序發展。

“這4個標準都是聚焦畜產預制菜，對未來河南省預制菜的高質量發展提供了重要依據。”河南牧業經濟學院食品與生物工程學院院長鄒建說，2023年河南還將圍繞預制菜出臺4個地方標準。

河南省也積極推動預制菜標準的制定。2022年10月印發的《河南省加快預制菜產業發展行動方案（2022—2025年）》中提到，建立預制菜產業標準體系是近五年時間的重點任務之一。

為了加快河南預制菜團體標準、地方標準、行業標準，引導行業有序發展，河南將指導社會組織、科研院所、重點企業等，建立預制菜定義分類、生產規范、品質評價、口味劃分、檢測檢驗、質量安全等基礎通用標準體系，同時鼓勵機構和企業積極參與國家標準、國際標準制定。

預制菜基地、產業基金落地

河南預制菜產業2022年快速發展，除了企業的內生動力、快速增長的市場需求，也離不開政府的推動、引導。年內河南多地涌現了預制菜產業園，配套產業基金也相繼落地。

原陽縣在原有產業集群的基礎上，新規劃了用地5510.07畝，投資150億元的中國（原陽）預制菜創新示范產業園，分設A、B、C、D及創新孵化園5個園區，依托“定制廠房、項目管家、配套設施”服務，招引導入預制菜頭部企業、上市企業、成長性企業、一產帶動企業和配套支撐企業。力爭2~3年打造全省第一家預制菜專業園區，引領全省乃至全國預制菜產業發展。

南陽市人民政府則通過國有資本產業投資運營公司——南陽產業投資集團投資建設千億級南陽產投食品產業園，計劃打造豫西南預制菜產業“第一園”。產業園位于臥龍區，當地農牧資源豐富、產業基礎雄厚、區位優勢明顯，區內的牧原、想念、正大等食品龍頭企業，為預制菜產業發展提供了良好的原料基礎和成本優勢。

受益于鍋圈食匯的快速發展，鹿邑澄明食品工業園也在2019年落地后快速發展，大力培育獨特的百億級火鍋食材特色產業集群。汝州市經開區則依托現有龍頭企業，大力推進生豬、肉牛產業鏈一體化工程，在屠宰分割的基礎上，開發牛肉干、牛板筋、醬牛肉、醬豬肉等熟食系列產品，同時力爭立華牧業等熟食品加工品牌企業在當地落戶。

同時，多地也在積極推動預制菜產業基金的落地。原陽縣預制菜產業發展服務中心主任祝濤表示，原陽縣主動聯系厚天（北京）資本管理有限公司，采用“食品科技生態產業園+基金”的合作運營模式，共建“原陽小米生態鏈谷倉預制菜生態產業園”和“谷倉創業股權投資基金”。

厚天資本和原陽政府指定出資平臺發起設立“谷倉股權投資基金”，主要投向中央廚房（預制菜）有關產業鏈，包括不限于專業預制菜企業、調味品企業、餐飲行業的地方特色企業、物流倉配一體化企業以及其他消費品行業企業，并將相關企業總部或者產業基地落地原陽，以促進當地預制菜產業快速發展。

責編:楊薩 | 審核:李震 | 總監:萬軍偉