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【大河報·大河財立方】（記者賈永標文朱哲馬騰飛冉衡攝影）競逐萬億預制菜新賽道，必將迎來新挑戰，其中擺在首位的問題就是：如何把預制菜賣出去？

6月25日下午，2022中國（原陽）預制菜行業大會現場，第二場平行論壇圍繞這一議題進行了討論。與會嘉賓貢獻了哪些真知灼見？對于未來預制菜的發展他們又怎么看？

【資料圖】

河南牧業經濟學院食品與生物工程學院院長鄒建

鄒建表示，2022年被稱為預制菜元年，當下預制菜行業的火熱程度，相信在座的每一個人都有切身的感受，自從預制菜走紅以后，熱度持續增加，越來越多的企業和行業加入，包括資本也在加持。

他提到，在預制菜眾多參與方中，掌握生鮮新零售渠道的企業力量是不可忽視的，他們可能在預制菜行業的上游研發和中游生產中優勢不明顯，但他們與消費者的鏈接卻具有先天性，特別是當下在預制菜由B端轉C端這個風口的拉動下，新零售平臺手中積淀著消費的大數據，更有利于其洞察消費者的習慣于偏好。

河南省肉類協會會長劉承信

劉承信提到，預制菜是一個新的風口，各類企業都非常關注這一塊，至于說預制菜的占比，肉類和蛋品這個行業在預制菜中占比是比較高。

“在凍品這一塊，調味品品種也很多，也是根據B端和C端的需要，預制菜的加工廠做好，根據市場的需要進行加工。”劉承信說，最近幾年在鹵制品方面，各個肉類加工企業、預制菜的加工企業，都在發力研究鹵制品，更能適應市場才能更適應消費者需求。

鄭州凱雪冷鏈股份有限公司董事長馮仁君

馮仁君表示，預制菜是食材供應鏈和餐飲的創新，它是整個產業、食材流通效率提升，是一個趨勢。

“預制菜是一個大的挑戰，預制菜是半成品，還需要最后一個環節，對食材加工，對餐飲理念的要求很嚴格，更重要的是冷鏈標準。”馮仁君說，隨著場景的變化，公司圍繞預制菜也進行了改進，溫度必須嚴格按食材有關要求進行。預制菜最后展示這一塊是很大的課題，將來還可以自動售賣、自動加熱，特別在大的寫字樓里，這是場景冷柜的要求。

美團優選商品部預制菜行業專家趙明

趙明提到，美團優選線上的網點在30個省市自治區、300多個城市、2000多個區縣、1萬多個網點，其中美團優選的結賬方式對中小商家是有利的，是7+3、7+4，周一你在我們平臺消費金額是一百萬，除了平臺費用之外，你在周四收到所有的賬款。

“餐飲行業也是一樣，互聯網多元化的營銷，可以使預制菜更快觸達C端用戶，美團優選愿意為河南預制菜產業添磚加瓦。”趙明說。

河南宅樂送生活科技有限公司總經理王小娜

王小娜表示，如果你做的東西是消費者需要的，他能長期在你平臺消費，每天一塊錢就已經夠了，只要能形成黏性消費，這個流量就足夠大。

“實際上所有行業是沒有秘密的，你能夠研發出來的東西，你能夠研發出來的技術，別人一定能夠研發出來，你能夠找到的食材，別人也一定能夠找到。”王小娜說，只有自己革自己的命，把利潤做到足夠低，把產品口感做到足夠好，品控把控足夠嚴，真正做到消費者想要的，一直做下去能盈利，那這個邏輯就沒有錯。

河南悅來悅喜商貿零售食品集團總經理劉瑞峰

在劉瑞峰看來，在終端銷售渠道當中，超市、大賣場的商圈覆蓋是3公里到5公里，便利店就是300米到500米。購買預制菜需要的是便捷性，當然是在保證品質的基礎上。所以在渠道方面，在線下將來便利店可以扮演很重要的角色。

他提到，便利店自身就是一個點位，有倉庫、冷鏈，只需要把最后的小節點打通就可以了。便利店是融合性非常強的業態，前幾天悅來悅喜和大河財立方推出了一檔便利店櫥窗計劃，提供預制菜，讓客戶進行選擇核心點評。這個活動很成功，希望跟越來越多的同行攜手推進預制菜發展。

濮陽市百姓量販有限公司董事長程建

程建提到，從場景的角度來講，很多預制菜企業開工滿足量都是不高的，生產都是不滿負荷的，大部分企業處在虧損的邊緣，盈利的非常少。

“在這種情況下，很重要的一點，很多他自己的特點、賣點、價值點根本沒有觸達到顧客。現在是新零售的時代，消費的主戰場在哪里？”程建說，答案在手機上，不是在實體店里。因此要利用手機端跟你的目標顧客鏈接，消費場景、購買場景的打造，這是非常重要的努力方向。