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從基礎款的魚香肉絲、小炒肉，到進階版的冬陰功烤魚、焗澳龍，隨著越來越多企業跨界進擊預制菜，不僅讓“萬物皆可預制菜”成為現實，也助推預制菜成為有萬億規模潛力的新賽道。

對民以食為天的國人來說，預制菜讓下廚做飯變得不那么繁瑣和困難，速凍、凍干、充氮等保鮮還原技術的成熟，也解決了渴望美味健康的家庭料理手藝限制的問題。

在預制菜帶來的這場廚房革命中，新鄉市原陽縣早已布局其中。坐擁“國內最大中央廚房產業園”的原陽縣，整合原料端、冷鏈物流、區位交通、科研創新等優勢，打造“國內首家預制菜全產業鏈工業園”和“中國（原陽）預制菜產業基地”。

2022年6月24日至25日，中國（原陽）預制菜行業大會將在黃河之畔的原陽舉行。

6月10日起，大河財立方特別推出“預制菜看原陽”系列報道，探尋原陽縣如何發揮比較優勢發展當地預制菜產業。

【大河報·大河財立方】（記者 陳薇 文 朱哲 攝影 攝像）羊肉燴面、紅燜羊肉、羊肉湯、羊蝎子……在河南的美食中，羊肉的“咖位”無法忽視。羊肉與豬肉、牛肉并稱“三大紅肉”，但由于家庭消費相對較少，羊肉消費量在三大紅肉中比例偏低。

預制菜的異軍突起，讓新鄉市雨軒清真食品股份有限公司（以下簡稱雨軒股份）找到了羊肉打開家庭餐桌的切口：公司嘗試將羊肉按照部位細分，以“庖丁解牛”的思路按照肉品部位、烹飪方式等深入挖掘每一個部位的口味特色，并通過預制菜形式，嘗試圍繞家庭消費領域，打造羊肉“爆品”菜肴。

羊肉雖美味卻很難走上家庭餐桌

秋冬季節的火鍋、紅燜羊肉，夏季夜市的烤羊肉串，我們幾乎每個季節都能在餐廳吃到羊肉做成的美食，但有意思的是，大家吃羊肉菜品一般都選擇在餐廳，買一塊羊肉自己在家里烹制的人較少。

“羊肉很難走上家庭餐桌，一方面因為羊肉有特殊的膻味，另一方面羊肉烹制并不容易，很多人都感覺，在家里做羊肉不好吃。”雨軒股份董事長王峰說。

正因如此，盡管羊肉與豬肉、牛肉并稱“三大紅肉”，但與豬肉、牛肉相比，羊肉總消費量其實是比較低的。中國作為羊肉生產和消費大國，做羊肉生產加工的企業不在少數，但與豬肉、牛肉屠宰加工領域都已經形成頭部品牌不同，羊肉屠宰加工品牌集中度卻相對較低。

看到羊肉行業集中度低的機會，2016年，王峰在河南原陽成立雨軒股份，雨軒諧音“豫鮮”，是一家定位肉羊養殖、標準化羊屠宰及牛羊肉深加工、冷鏈倉儲物流和國際貿易于一體的肉類全產業鏈企業，公司希望開創高品質冷鮮羊肉品牌。

雨軒股份起初的客戶主要是農貿市場的牛羊肉批發商、餐飲企業等B端客戶。他們購買羊肉目的是為了盈利：通過從源頭拿到產品到銷售給他們的消費客戶，賺取中間的差價。

因此，B端客戶在選擇與上游屠宰加工企業合作的時候，除去產品本身的質量外，更多考慮的是產品的價格、企業的讓利，通過性價比不斷地選擇供貨渠道，品牌培育較為困難。

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精深加工促進羊肉特色化開發

面對預制菜的風口，王峰認為，這其實是羊肉屠宰加工企業，構建立體銷售渠道，打開家庭餐桌的契機。

相較于其他肉類，牛羊以植物為食物，屬于大型家畜，病害少，肉質安全，原本就是大眾認知中的健康食材，在消費者的觀念中屬于“高價值、高營養”菜品，但牛羊肉，特別是羊肉家庭烹飪難度大，但預制菜卻可以讓大家輕而易舉當大廚。

在品牌培育方面，C端消費者也比B端用戶更容易進行。消費者購買羊肉，是為了滿足自己對牛羊肉食用的需求，他們關注的點更多的是在食品安全、牛羊肉的品相、產品質量和口感等產品本身，價格不是首要考慮因素。C端的客戶一旦選擇了某一家的產品后，就會與產品商家形成黏度，只要產品質量能保持相對的穩定，他們就是忠實的消費群體。

因此，雨軒股份借助預制菜風口，深入羊肉的精深加工領域，圍繞消費者喜好、性價比等需求，不斷對產品升級迭代。

“牛羊肉類作為傳統肉品認知度高，但是特色化開發一直不夠。”王峰說，雨軒股份將把羊肉持續細分，以“庖丁解牛”的思路按照肉品部位、烹飪方式等深入挖掘每一個部位的口味特色，創造出一系列可供消費者快速二次加工的產品，嘗試在家庭消費領域圍繞羊肉打造“爆品”，最大限度地滿足消費者對于肉品的預制需求。

豐富產品線，拓展銷售渠道

目前，雨軒股份已經在牛羊肉調理、冷切產品中，形成了多個專業化的產品。

這些產品已可以稱為“即配”類預制菜，即將精細分割的羊肉搭配料包、輔料等，直接組裝出孜然羊肉、羊肉串等即配菜。圍繞上述優勢，雨軒股份將進一步對牛羊肉卷、牛排、羊排、牛羊肉串等進一步精細化加工，方便家庭烹調。

在“即配”類預制菜的基礎上，雨軒股份也在探索將調味后的羊肉，進行不同程度的熟化加工，制作成為“即食”、“即熱”的預制菜品，比如燴羊肉、紅燜羊肉、羊雜湯等產品。這些產品在工廠完成加熱包裝，消費者到家稍微加熱即可食用，充分解決家庭中羊肉不好烹飪的問題，拓展羊肉消費場景。

“與B端客戶相比，C端消費者的需求顯然更為復雜。”王峰說，面對B端用戶，雨軒股份主要考慮的是銷售問題和生產加工問題，即便是使用半成品較多的餐飲行業，其對半成品的要求主要集中在肉類加工以及調味料理包，只要保證門店菜品的出品速度以及口味統一即可。

但真正的家庭消費則牽涉到市場渠道、消費者觀念很多問題。在銷售渠道方面，雨軒股份已經開拓了大型商超、電商等渠道，未來還將進一步拓展渠道，讓公司產品觸達消費者。由于羊肉行業直接接觸C端時間還很短，相關預制菜起步也較晚，目前雨軒股份尚缺乏消費者或消費者群體的精準畫像，也沒有大數據作為支撐。因此雨軒股份在產品打造與升級的同時，也在通過大量的市場調研，掌握消費者的真實需求，幫助產品盡快占領市場。

責編:陶紀燕 | 審核:李震 | 總監:萬軍偉