大河財立方《極刻》第751期

大河財立方《極刻》團隊記者 唐朝金 陳詩昂

夜來南風起，小麥覆隴黃，當下的河南正沉浸在夏糧的豐收喜悅當中。

隨著小麥顆粒歸倉，一粒小麥的升值之旅已經開啟。而在小麥經歷物理和化學變化的過程中，河南也早已從“天下糧倉”進階為“國人廚房”和“世界餐桌”。

今天，我們就從一粒小麥的七十二變當中，去探尋河南食品深加工行業的嬗變之路。

△大河報·大河財立方 朱哲/攝影

20個小時，一粒麥成“雪花”粉

烈日灼灼，夏收季節。

畝產856.5公斤！6月3日，河南南陽小麥高產新紀錄誕生，創下11年來新高。

位于中國南北方分界線上的南陽，盛產小麥，一道面食被南陽人“演繹”成寬厚相間的方城燴面、筋道十足的新野板面、湯味酸爽的鎮平漿水面、回味無窮的淅川酸菜雜面等。

△大河報·大河財立方 朱哲/攝影

一捧面粉還能有多少種變化？位于八百里伏牛山腳下的想念食品股份有限公司（下稱想念食品），一長串產品清單大抵可以滿足人們的想象。

想念食品是一家從小麥規模化種植、小麥收購、面粉加工到面條深加工一條龍業務布局的全產業鏈公司。“為滿足不同消費者的需求，我們目前研發了5大系列，400多個單品。”想念食品董事會秘書胡守興介紹。

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400個單品中，蕎麥風味、綠豆風味、玉米風味等雜糧掛面，番茄牛腩風味、藤椒雞丁風味等方便速食類掛面產品，深得消費者的青睞。

在吃的法則里，風味重于一切。但要讓流水線上的產品具有地道風味，并非易事。“我們在傳統特色面條品質、營養和風味保持方面，利用中低溫烘干技術，解決了傳統面條營養易流失，風味難以保持的難題。”這是想念食品探索的答案。

而要想完成這一過程，小麥收購是第一步。當下，河南麥收進入高峰，小麥也源源不斷地涌入想念食品具備智能收儲、氮氣存儲等功能的倉庫。

“每年我們需要收購40萬噸小麥，主要來自南陽及周邊的平頂山、漯河、新鄉、周口等地。”胡守興介紹。

國人的一日三餐，講究搭配二字，做面也如此。40萬噸優質麥和混麥，以不同比例搭配，會產出不同品質、特性的面粉。在這之前，收儲入庫、清理、搭配，再到饅頭粉、糕點粉、面條粉等，需要20個小時左右。

之后，它們會再次發生形態上的變化，以400多種不同的“面貌”進入河南、湖北、廣東、北京等地食客的餐桌之上，成為美味的一餐。

△大河報·大河財立方 朱哲/攝影

30天旅程，面粉蝶變成數百種美食

中原熟，天下足。當下的中原，早已在“天下糧倉”的基礎上拓展了第二增長曲線——“國人廚房”和“世界餐桌”。

數據顯示，河南生產了全國1/3的方便面、1/4的饅頭、3/5的湯圓、7/10的水餃。其中，有相當比例由位于鄭州的三全食品生產。

10多萬噸，是三全食品一年的面粉用量。這些專用面粉，主要來自中糧、益海嘉里、雪燕在河南的工廠。原料產自河南中北部的中高筋面粉，可以用來制作餃子、餛飩、油條、餅類等產品；來自豫南淮河流域一帶的小麥，所磨成的低筋面粉主要用于制作面點、包子類。

“目前公司面制產品如餃子、餛飩、饅頭、包子、油條、手抓餅等，大概有幾百個品種。”三全食品面制品研發主任李貴仁介紹。

民以食為天，食以安為先。在面粉正式進入生產線之前，還需要經過一段特別的“旅程”。

“首先要依據原料驗收標準進行嚴格的檢驗。其中，理化檢驗包括水分、灰分、粗細度、白度、濕面筋含量等指標，衛生檢驗包括黃曲霉毒素B1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等指標，品質檢驗包括流變特性粉質和拉伸、降落數值、破損淀粉等。”三全食品技術中心主任、高級工程師馮志強介紹。

檢驗合格的面粉，會存放進特定條件的倉儲庫，經歷7~10天的后熟，面粉的部分活性會“悄悄地”發生氧化，更適于后續的加工。接下來，經過后熟的面粉根據用途被送達各自車間，被加工成不同種類的產品。

根據統計，這段旅程一般在20天左右。這之后，再過一二十天，它便會成為餐桌上可口的一餐。身居美國、加拿大、歐洲等地的游子，也將有機會品嘗到家的味道。

△大河報·大河財立方 朱哲/攝影

從國內到海外，河南小麥全面“占領”

當三全和想念等企業不斷在C端攻略，千味央廚另辟蹊徑直取B端，不乏高值客戶。比如，肯德基的油條、賽百味的方形扁平面包、真功夫的包子，就由千味央廚供應。

千味央廚官網顯示，其合作客戶還包括必勝客、漢堡王、呷哺呷哺、永和大王、海底撈、瑞幸咖啡等行業頭部餐飲連鎖企業。

資料顯示，作為國內餐飲供應鏈第一股，千味央廚成立于2012年，致力于為餐飲、酒店、團體食堂提供全面解決方案。其爆品“安心油條”，每年約有2億人次在品嘗。

因此，可以說，河南面制品加工企業乃至于食品工業企業正實現對家庭廚房和餐廳廚房的全面“占領”。

“作為一家速凍米面加工企業，我們每年面粉用量在3萬噸以上。在公司采購成本中，面粉采購大概有20%以上。”千味央廚副總經理、董事會秘書徐振江說。

與三全食品一樣，千味央廚的面粉多來自中糧和益海嘉里，包括河南本地面粉企業雪燕。

“這3萬噸面粉，被用作生產油條、包子、餃子、面點、春卷等產品，從成品入庫后，大概在一到兩周之內便會抵達客戶的倉庫或者終端。”徐振江介紹。千味央廚的客戶遍布全國，產品還走向了海外。

一包網紅辣條，成為年輕人的心頭好

就在以“三全”“思念”“想念”為代表的河南食品占領國人餐桌之時，一包不起眼的辣條，早已成為年輕人的心頭好。它就是衛龍辣條。

1999年8月，湖南平江人劉衛平憑著一腔熱血，離開家鄉一路向北，只身來到了人生地不熟的河南漯河，白手起家，創建了如今享譽海內外的衛龍食品。2001年，劉衛平從中原小吃牛筋面中找到靈感，首創推出辣條產品，并于2003~2004年逐步入駐漯河工業園，開始辣條產品規模化生產。

此后的20多年，衛龍食品一路高歌猛進，不斷進取。而在衛龍食品發展的過程中，以小麥為原料的面制品在其營收當中占有重要地位。

根據招股書，衛龍的產品包括調味面制品（即辣條）、蔬菜制品和豆制品及其他產品三大類。其中，調味面制品是主要收入來源。2020年，調味面制品收入26.9億元，占公司總收入的65.3%；2021年上半年，調味面制品為公司帶來的營收也超過14億元，占比達60%以上。

據了解，僅2019年，衛龍食品使用面粉、海帶、大豆、辣椒、魔芋等農副產品近20萬噸，有力帶動了原產地農業產業化的發展。

隨著衛龍食品的發展，其在年輕人當中的影響力也在不斷提升。招股書顯示，衛龍食品95%的消費者是35歲及以下，55%的消費者是25歲及以下的年輕人。換句話說，在已經步入中年殿堂的人將衛龍吃成了習慣、吃成了情懷的同時，衛龍又悄然“潛入”了第三代年輕人的購物車。

如今，你可能會看到，無論是80后、90后，還是更年輕一代的00后、10后，都捧著一包衛龍辣條。它不再僅僅是80后、90后的童年回憶，而是成為了老少皆宜的休閑零食。

河南小麥做曲，酒香綿長

5月下旬，位于河南省淮濱縣蘆集鄉張樓的小麥收割迎來“第一鐮”。

這意味著“中國弱筋小麥第一縣”信陽淮濱縣75萬畝弱筋小麥正式開鐮收割。淮濱的弱筋小麥之所以廣受關注，主要是淮濱弱筋小麥的質量非常好。它麥質純、畝產產量高等，成為烘焙、釀酒等領域的首選。

△大河報·大河財立方 朱哲/攝影

河南酒企對河南小麥在釀酒過程中的作用贊不絕口。

河南仰韶酒業有限公司品宣專員劉松在接受大河報·大河財立方記者采訪時表示，仰韶酒業在制曲的過程中，小麥是主要原料，主要提供微生物所需的淀粉、蛋白質等營養成分，同時在釀酒的過程中，小麥也是仰韶酒九糧原料之一，主要提供淀粉、蛋白質等營養成分。

“河南作為產糧大省，小麥資源豐富，不管是制曲還是釀酒，河南的優質小麥為酒企提供了眾多的可選擇品種。具體到仰韶酒業，我們每年小麥的用量在3.5萬噸到4萬噸。”劉松說。

小麥到“糖” ，25倍增值之旅

而在河南鶴壁淇縣，小麥的工業化產品有了更多的表達方式。

在淇水之畔，河南飛天生物科技股份有限公司（以下簡稱飛天生物）把玉米和小麥深加工做出了新“內涵”。

據了解，這家成立于2002年的企業，經過20年發展，已經具備年加工玉米50萬噸、小麥24萬噸的生產能力。綜合來看，其主要產品不僅有小麥淀粉，還有結晶葡萄糖、麥芽糖、麥芽糊精、麥芯面粉、谷朊粉、果葡糖漿、功能性糖以及各種副產品。

也正是這樣的體量，飛天生物成為河南省加工規模最大、產業鏈最長的小麥、玉米深加工企業。

據飛天生物相關負責人介紹，目前我國小麥精深加工大多停留在面粉到淀粉的初級階段。飛天生物突破小麥傳統加工工藝，拉長產業鏈條，研發了小麥結晶葡萄糖、結晶果糖等高附加值產品，打通了小麥全產業鏈。小麥精深加工技術在全國處于領先地位。

“公司現有玉米淀粉糖和小麥淀粉糖系列產品60多種，主要戰略合作伙伴有可口可樂、百事可樂、伊利、蒙牛、統一、康師傅、聯合利華等國內外知名企業60多家，產品還出口至俄羅斯、韓國等20多個國家及地區。”上述飛天生物相關負責人表示。

截至2019年末，飛天生物擁有總資產102531萬元，資產負債率58.66%。實現銷售收入136823萬元，凈利潤3309萬元，上繳稅金3084萬元。

除了現有產業板塊之外，飛天生物正通過科研創新，延長小麥產業鏈，實現了從小麥原料到阿洛酮糖25倍的增值空間。

據了解，阿洛酮糖是一種在自然界中極少量存在的稀少糖，其甜度為蔗糖的70%，熱量僅為蔗糖的0.3%。具有降血糖、降血脂、保護神經、預防動脈硬化等，廣泛應用于食品、飲料、醫藥等領域，市場前景廣闊。

此外，在2021年，飛天生物還投資2億元，上馬了2萬噸醫藥級結晶果糖生產線。

據飛天生物上述負責人介紹，高純果糖與結晶果糖最大的用途，除作為高檔甜味劑用于冷飲外，還作為特種食品，特別是糖尿病人和肥胖病人的甜味劑，結晶果糖更可以制成注射劑，用于代替糖尿病人需要的葡萄糖注射液。

“果糖被預測為21世紀全球代替蔗糖、葡萄糖的新型功能性糖源。醫藥行業對結晶果糖的需求將不斷擴大。該產品的附加值極高，根據我們的規劃，結晶果糖生產線將在今年投產。項目建成達產后，每年將新增銷售收入超2.8億元，預計年利稅5600萬元，安排社會就業100多人，同時，還將帶動企業產品升級，增加產品附加值，提高企業抗風險能力。”飛天生物上述負責人表示。

科技創新，是再上新臺階的必由之路

2021年9月7日，河南省委工作會議把實施鄉村振興戰略列入河南省要全面實施的“十大戰略”，提出突出規劃引領，堅決扛穩糧食安全重任，彰顯打好種業翻身仗的河南擔當，以“三鏈同構”提升農業效益和競爭力……加快建設現代農業強省。

依托農業發展食品工業，無疑是其中重要一環。

河南省政協人口與資源環境委副主任、省社科院原院長谷建全接受采訪時表示，河南從“國人糧倉”成為“國人廚房”，這是過去河南工業化的發展方向和發展經驗，“河南依托農業發展工業、工業發展反哺農業，走出了一條具有河南特色的路子，這也是河南食品工業發展的根基所在”。

數據顯示，作為農業大省，河南糧食產量占全國1/10，小麥產量占全國1/4，生豬調出量居全國首位，農產品加工業產值超萬億元，農村勞動力轉移就業全國最多。

這無疑是河南發展食品工業，實施鄉村振興戰略的堅實基礎和獨特優勢。

接受采訪時，谷建全說：“這兩年河南食品工業在全國的地位有所下降，但是下一步還是要堅持依托農業來發展食品工業，因為河南有基礎、有優勢，它具體表現在糧食產量、糧食作物品種、糧食深加工能力上。”

“同時，我們要結合經濟發展的特點，結合消費升級，結合需求的新趨勢、新變化，進一步把這條路子走好。”谷建全表示，這個過程中需要通過科技創新進一步提升食品工業的科技含量，提升產品附加值，把深加工進一步做好。

作為河南省食品工業協會常務副會長的陳振杰，對行業發展有著更具體的感受。

陳振杰告訴記者，河南的面和面制品已經從早期的面粉、掛面延伸到了方便面、面制速凍食品及休閑面制品領域，“產業鏈在持續拉長，供應鏈、價值鏈方面也在持續發力”。

“實際上現在已經進入了一個新的發展階段，它體現在面制品的創新鏈上。因而‘三鏈同構’是基礎，創新鏈是關鍵。隨著科技創新意識的不斷增強，河南一些面制品企業在單品細分的賽道上都在發力，做到了細分賽道的全國龍頭。”陳振杰說，他看好河南食品工業的發展前景。

而在北京師范大學政府管理研究院副院長兼產業經濟研究中心主任宋向清看來，糧頭食尾、農頭工尾、工頭餐尾是河南建立現代化食品工業體系，尤其是以小麥為主材的一二三產業兼顧的農業產業化生產鏈和供應鏈的成功經驗。總結河南食品工業發展40余年歷程，具有一二三產聯動，食品工業增速快、質量高，龍頭企業拉動作用強，特色產業集聚發展動能足，食品企業品牌建設成效顯著，以及金字塔型食品企業族群構建合理等特點。

“建議繼續提高河南食品工業，尤其是以小麥等具有比較優勢的農產品為主材的工業創新驅動力，實施食品產業科技創新驅動戰略，將新一代營養配方食品產業作為下一輪市場競爭的主攻方向，推動食品工業發展質量、發展效率、發展動能和發展效益循環遞進，進一步提高河南食品產業發展的后勁和潛能。”宋向清表示。

此外，宋向清還認為，還需要加大構建滿足中央廚房市場需求的高品質綠色有機食品安全供給體系建設力度，注重標準化、精細化、營養化和規模化提升，在主食工業化、餐桌社會化、點餐數字化、餐食營養化等方面強化資本和政策扶持，打造若干可對全國乃至全球實現食材和半成品支撐的中央廚房工程，逐步形成河南全球餐飲中心的新發展格局。

責編:王時丹 | 審核:李震 | 總監:萬軍偉