【大河報·大河財立方】（記者 吳海舒 實習(xí)生 陳家慧 文 受訪者 供圖）4月7日，主題為“雙主場 共深耕”的2022年外賣產(chǎn)業(yè)大會在線上召開。美團(tuán)高級副總裁兼到家事業(yè)群總裁王莆中在“共生 共榮 共繁盛”的主題演講中表示，隨著城鎮(zhèn)社會餐飲“人頓”數(shù)的不斷提升，社會餐飲規(guī)模未來30年內(nèi)將有可能超過家庭餐飲。美團(tuán)外賣已在3月1日推出中小商戶紓困舉措，首批3000萬傭金已返還商戶。此外，美團(tuán)外賣將面向全體商戶啟動“繁盛計劃”，通過商戶溝通、商戶發(fā)展、商戶服務(wù)、商戶共建四大機制，建設(shè)共生共榮的外賣餐飲生態(tài)。

美團(tuán)高級副總裁兼到家事業(yè)群總裁王莆中發(fā)表演講

未來30年內(nèi)

社會餐飲將超家庭餐飲

社會餐飲，也就是由餐飲業(yè)提供服務(wù)的就餐形式，它的發(fā)展趨勢與每一個餐飲商戶息息相關(guān)。只有社會餐飲大盤不斷擴大，每個商戶才能獲得更好的發(fā)展空間。

王莆中提出了一個衡量社會餐飲發(fā)展規(guī)模的新指標(biāo)——人頓。人頓是一個復(fù)合量詞，用于衡量用戶在周期內(nèi)用餐行為的總次數(shù)。比如我們常說的一個人一日三餐，就對應(yīng)著3人頓。從吃的大盤來看，對應(yīng)城鎮(zhèn)人口的總?cè)祟D數(shù)超過25億。

王莆中認(rèn)為，城鎮(zhèn)化、家庭小型化以及用戶消費習(xí)慣變化都是驅(qū)動社餐人頓提升的重要推動因素。我國城鎮(zhèn)化率和人均收入水平的不斷提升，為社會餐飲長足發(fā)展夯實了基礎(chǔ)。此外，我國家庭規(guī)模日趨小型化，讓做飯的時間、食材、心理啟動成本變高，隨著“萬物皆可外賣”消費習(xí)慣的不斷普及，大家更愿意把吃飯的需求交給社會餐飲來完成。如今，由于餐飲消費的便利性，用戶有了更多選擇，考慮夜宵和下午茶，每人每天的人頓數(shù)可以從三頓增長到五頓。

王莆中表示，通過研究過去40年社會餐飲和家庭餐飲的人頓數(shù)量變化趨勢，根據(jù)模型推算，預(yù)計未來30年內(nèi)，城鎮(zhèn)社會餐飲人頓數(shù)將有可能超越在家做飯人頓數(shù)。

北京大學(xué)前副校長張國有認(rèn)為，年輕消費群體對外賣的喜好和無廚房價值觀的興起，驅(qū)動社餐規(guī)模越來越大。美團(tuán)新餐飲研究院院長白秀峰在會上發(fā)表了“多場景 大融合”的主題演講，針對當(dāng)前行業(yè)基本面、品類分析、用戶及行業(yè)洞察進(jìn)行了深入分析。他認(rèn)為，從2012年到2020年，社會餐飲規(guī)模年均增長10%以上，未來，年輕的Z世代人群和50歲以上的銀發(fā)族，將成為外賣的主力消費人群。

用好外賣“服務(wù)區(qū)” 

做好“雙主場”

社會餐飲發(fā)展前景樂觀，那么餐飲商戶應(yīng)該怎么做，才能更好地抓住這個機遇？本次產(chǎn)業(yè)大會上，王莆中提出美團(tuán)“服務(wù)區(qū)”概念。所謂美團(tuán)“服務(wù)區(qū)”，也就是將美團(tuán)覆蓋的全國2800多個縣市分成更細(xì)的網(wǎng)格，按照140萬個地標(biāo)進(jìn)行聚類，最終形成了全國1.5萬個“服務(wù)區(qū)”。每個“服務(wù)區(qū)”都擁有本地化運營團(tuán)隊，以及智能化需求洞察、全方位經(jīng)營賦能、全天候履約保障的能力。商戶可借助“服務(wù)區(qū)”的能力，提升餐飲經(jīng)營效率。同時，期待更多中國餐飲的國民品牌能夠點亮全國1.5萬個“服務(wù)區(qū)”。

在“雙主場”時代，消費者對于交付環(huán)節(jié)的需求也日趨多元化，這對商戶的履約體驗提出了更高的要求。美團(tuán)配送銷售業(yè)務(wù)部總經(jīng)理聶元龍指出，美團(tuán)配送以科技為驅(qū)動，為餐飲及零售商戶提供適配的同城即時配送服務(wù)，并可針對行業(yè)特性、商戶需求提供定制化解決方案，滿足消費者對不同場景、不同商品的需求，進(jìn)而助力商戶打造線上品質(zhì)老店。

中小商戶幫扶舉措落地

完成首批3000萬傭金返還

3月1日，美團(tuán)外賣發(fā)布六項紓困舉措，與餐飲企業(yè)共渡難關(guān)。目前，美團(tuán)外賣正在推動幫扶舉措落地，首批已為受疫情影響及經(jīng)營困難的中小商戶返還傭金3000萬元。

“減負(fù)”只是基礎(chǔ)，獲得訂單、營收增長是商戶更迫切的需求。據(jù)透露，美團(tuán)外賣今年將提供10萬個免費的“外賣管家服務(wù)”名額，為商戶提供店鋪裝修、經(jīng)營診斷、餐品設(shè)計、活動策劃、推廣營銷、運營優(yōu)化六項線上運營服務(wù)，提升線上經(jīng)營能力。截至目前，已經(jīng)有1萬多商戶獲得了這一服務(wù)，還有近2萬新上線商戶獲得了免費的云打印機。

此外，今年3月份，美團(tuán)外賣已經(jīng)相繼在廣州、深圳舉辦商戶懇談會，預(yù)計今年將舉辦超過100場商戶懇談會。希望通過真誠聽取商戶建議和訴求，提升服務(wù)能力，改善商家體驗，幫助商戶獲得源源不斷的生意。

在本次產(chǎn)業(yè)大會上，美團(tuán)外賣宣布啟動面向餐飲商戶的“繁盛計劃”，通過溝通、發(fā)展、服務(wù)、共建四大機制，與商戶共建外賣生態(tài)。未來，美團(tuán)外賣將通過商戶懇談會、拎包調(diào)研服務(wù)等形式，與商戶達(dá)成更好的溝通；通過新商戶扶持計劃、中小商戶特色模式、品質(zhì)商戶提升項目等方式，讓不同類型的商戶都能得到發(fā)展；通過商戶評價體系、運營補貼規(guī)則調(diào)整等方法，提升商戶經(jīng)營效能；通過規(guī)則評議會、產(chǎn)品體驗團(tuán)等途徑，讓商戶參與到規(guī)則制定中，改善商戶運營體驗。

責(zé)編:史健 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬軍偉