編者按

2022年春節，一盤預制菜，熨帖了眾多年輕人的胃。

在預制菜產業端，食品企業、餐飲企業、連鎖商超等紛紛布局。

作為人口大省、食品工業大省、交通大省，河南如何把握住預制菜的產業機會，實現食品工業的再次騰飛？如何打造屬于河南自己的核心競爭力？

3月23日起，大河財立方特別推出“ 豫見預制菜”系列報道，關注河南預制菜行業發展情況。

大河報·大河財立方記者 吳春波 文

朱哲 攝影攝像剪輯

進入2022年，預制菜以一種時尚新寵的方式，贏得了資本、產業和食客的共同青睞，尤其是在疫情防控之下，預制菜不僅暖了食客的胃，也打開了新的細分賽道。

率先入局者，正在加大投入力度，以分食“預制菜”的市場紅利。

“因為定位餐飲供應鏈，公司從設立就涉足預制菜。”3月25日，千味央廚董事長孫劍在接受大河報·大河財立方記者采訪時表示，2020年開始，公司就已經加大了對預制菜方面的投入力度，更好地滿足下游餐飲連鎖企業的實際需求。

千味央廚副總經理、董秘徐振江介紹，公司在B端預制菜領域具備較強的先發優勢，目前正加大對B端預制菜的創新研發力度，積極圍繞餐飲連鎖企業需求精準研發新品種。

曾支持肯德基推出胡辣湯

千味央廚已加大預制菜關注力度

2021年9月16日，快餐連鎖巨頭肯德基的河南店推出了河南本地小吃胡辣湯，引得眾多食客爭相品嘗，當天就有門店很快賣斷貨，引發了行業熱議。

作為國內的人口大省和農業大省，河南有很多種湯，但是一直霸占河南人早餐C位的則是胡辣湯。這也是肯德基選擇胡辣湯作為河南特色早餐的關鍵所在。

而支持肯德基推出胡辣湯早餐的關鍵先生，則是速凍米面食品餐飲供應鏈巨頭千味央廚。

“胡辣湯是千味央廚為肯德基專門研發的預制菜產品。”徐振江表示，2020年以來，受到多重市場因素影響，預制菜的概念被消費者快速接受，而千味央廚也加大了在預制菜方面的研發力度，以滿足餐飲連鎖企業客戶的需求。

“千味央廚從創立之初，就已經涉足了預制菜的研發，主要針對餐飲連鎖企業精準開發相關產品。”孫劍十分看重預制菜熱潮帶來的市場機遇，“在穩定和開拓速凍米面食品餐飲供應鏈市場的同時，加大開發力度滿足餐飲B端預制菜需求，將為千味央廚業績增長打開新的空間。”

今年1月份，作為國內餐飲供應鏈第一股，千味央廚在互動易平臺上表示，公司目前已經向部分大客戶定制開發了一系列預制菜產品。公司看好預制菜的未來發展趨勢，正在做部分產品的研發和儲備工作。

此外，今年全國兩會期間，全國人大代表、千味央廚創始人李偉在接受大河報·大河財立方記者專訪時表示，從長期看，預制菜已經是大勢所趨，其產業發展前景廣闊。

資料顯示，與不少速凍食品上市企業不同，千味央廚從一開始就定位B端市場，并且贏得了肯德基、必勝客、德克士等一批快餐連鎖企業客戶，成為包括真功夫、永和豆漿、九毛九等一批中式餐飲連鎖的戰略合作伙伴。

肯德基的油條、賽百味的方形扁平面包、漢堡王的流心芝士、真功夫的包子等，這些都來自于千味央廚。

繼續專注B端預制菜需求

將根據餐飲供應鏈需求精準研發新品

據介紹，為滿足B端餐飲連鎖企業客戶的需要，千味央廚已開發出不少特色預制菜產品，如用于婚宴喜宴的“年年有魚”、千葉豆腐、春卷等預制菜產品，同時也開發了不少用于涮火鍋的菜品。

與此同時，在C端預制菜需求快速爆發的吸引下，不少河南傳統飲食企業紛紛“下海”，雙匯發展、三全食品等本土食品企業，方一坤胡辣湯、建業艾美酒店等本土餐飲企業，也紛紛拿出了自己的預制菜發展計劃。

“與眾多食品企業志在爭奪C端預制菜市場不同，千味央廚下一步發力的重點仍然是B端餐飲連鎖企業。”徐振江介紹，發力C端和發力B端有著幾乎相反的市場邏輯，C端主要面向家庭，目標在于取消廚師，而B端則多面向餐飲連鎖企業，旨在方便廚師。

“預制菜給B端帶來的最大變化，體現在餐飲門店菜品的加工流程上。”徐振江說，按照原來的方式，以前所有的烹飪流程都要在餐廳后廚完成，但預制菜的不部分流程都已在中央工廠完成，烹飪及出餐效率也大大提高。

在預制菜的加持下，餐飲連鎖企業不僅可以解決不同門店菜品口感標準化的難題，也在消費者體驗感不降低的情況下，大幅減少用工量，加快出餐效率，縮短客戶等待時間。

此外，近年來不少城市門店租金、人力成本和食材成本走高，導致餐飲企業的毛利率下滑，如何降低門店綜合運行成本，成為不少店主關注的問題。

“相對于C端預制菜，B端預制菜在加工環境、加工效率和最終呈現上都有更高的要求。”徐振江介紹，千味央廚要根據餐廳后廚特點來定制開發預制菜，既要節約餐廳成本，也要給廚師前端菜品創新留足空間。

迥異的發展邏輯基礎上，B端與C端預制菜的市場開發理念也大相徑庭。“C端預制菜市場主要特征是菜品成熟一個就推出一個，而B端則表現為將B端一家餐飲連鎖企業的需求吃透，然后延伸至其他同類連鎖餐飲企業。”徐振江說，類似的餐飲連鎖后廚需求也基本相似。

擬從生產制造端入手

打造預制菜產業鏈“鏈主”企業

“所謂預制菜，簡單加工上餐桌后應該是以一道菜的形式出現，尤其是在餐飲B端。”徐振江介紹，常見的速凍米面食品如包子、花卷和餃子等，雖然也是預加工食品，但嚴格意義上來說屬于主食。

高度個性化的餐飲企業市場需求，也意味著較高的行業門檻。徐振江表示，目前市場上能為餐飲連鎖企業提供預制菜“定制”服務的企業并不多，賽道競爭激烈程度遠遜于C端。

此外，隨著預制菜C端市場的快速崛起，千味央廚與一些C端預制菜企業的合作空間也逐步顯現。

“以美菜網、叮咚買菜、盒馬鮮生等企業為例，作為從購物平臺切入的預制菜企業，在定制研發和安全生產方面相對薄弱。”徐振江表示，千味央廚可以通過自身優質的產能和產品研發能力，為這些企業提供預制菜代研發和代工服務。

在徐振江看來，相對于一般的預制菜加工企業，千味央廚不僅擁有品牌優勢，也在研發、生產、食品安全控制方面擁有優勢，這將助推預制菜賽道打造強強聯合的良性生態，也助力將千味央廚打造成為預制菜產業鏈鏈主。

在與其他食品行業巨頭的合作方面。徐振江表示，千味央廚的肉類產品多從雙匯食品和龍大肉食進口，雙方已經是上下游關系，下一步，千味央廚也可以將一些肉類預制菜的初加工交給這兩家企業來處理，進一步提升產業鏈關聯和生態創新能力，提高千味央廚預制菜產業鏈發展能級。

責編:陳玉堯 | 審核:李震 | 總監:萬軍偉