【大河報·大河財立方】（記者 吳海舒 實習生 焦婉瀅）3月28日，呷哺呷哺發布2021年年報。年報顯示，2021年呷哺呷哺共實現營業收入61.47億元，同比增長12.7%。由于疫情和關閉虧損門店的一次性不利影響，呷哺呷哺經歷了2014年上市以來首次年度虧損，虧損額2.13億元。

2021年關閉229家餐廳，大多數為虧損狀態

2021年，呷哺集團新增了95家餐廳，包括52家呷哺呷哺餐廳及43家湊湊餐廳。截至2021年末，呷哺集團共經營1024家直營餐廳，其中，呷哺呷哺餐廳達841家，湊湊餐廳達183家。

呷哺呷哺品牌餐廳收入仍是呷哺集團的主要收入來源，占集團總收入的57.3%。年報稱，即使餐廳門店受疫情影響嚴重，從而導致部分餐廳無法充分營業，但通過外賣、電商平臺、社交平臺等多渠道布局，呷哺呷哺品牌餐廳在2021年實現營業收入35.03億元，同比上漲1.23%。

據了解，呷哺呷哺創立于1998年，以“臺式小火鍋”的模式在大學生等年輕群體中走紅，并于2014年在港交所主板上市。2021年，呷哺集團關閉了229家呷哺呷哺餐廳，關閉的原因是大多數餐廳產生虧損，多數于不符合呷哺呷哺推廣的“高性價比”模式的地區經營，且其模式不能夠恰當反映品牌形象。呷哺集團稱，相信透過此次調整，本公司將能夠重回正軌、繼續向前發展。

2022年繼續保持擴張，瞄準Z世代為主的消費客群

呷哺呷哺表示，為保持市場占有額，將繼續保持擴張速度。2021年起調整其擴張計劃，對于新店選點提出更高要求，并采用大數據和優化的激勵政策以鼓勵開發團隊。2022年繼續施行有關擴張策略，并將側重于租金議價及于新址評估上利用大數據，提升新開餐廳經營效益。大河財立方記者了解到，呷哺呷哺已經確立了3年內新開800家門店的總規劃，包括呷哺呷哺門店500家、湊湊門店300家。

以往呷哺呷哺餐廳主要集中在北方地區，2022年將集中開發華東、華南市場，全方位落實商業地產開發計劃。同時，呷哺呷哺將采納雙總部辦事處模式，除了維持在北京的主要辦事處，還將設立第二處新的指揮辦事處以促進對華東及華南的擴張策略。

公告顯示，2022年，呷哺呷哺將重新設計其品牌策略以專注特定目標客戶群，更加聚焦現今Z世代為主的主要消費客群。竭力了解其偏好及消費習慣，實施適當有效的品牌營銷推廣策略，借此吸引該目標客戶。

呷哺集團創始人、董事長賀光啟表示，餐飲受疫情影響較為嚴重，也面臨重新洗牌的局面，作為頭部餐飲企業，集團將審慎對待疫情下的“危”與“機”，丟掉歷史包袱抓住機遇重新前進，2022年將成為呷哺集團進入“高質量發展”的起步年。

呷哺呷哺回應為何一邊關店一邊開店

針對“一邊關店，一邊開店”的經營舉措，呷哺集團方面表示，一方面，2021年關閉的229家餐廳均為虧損門店，且因前期選址就出現了嚴重的錯誤，即便長期投入也難獲利，因此，經過多方評估后，選擇“斷臂止血”關閉餐廳后重新出發；另一方面，餐飲受疫情影響嚴重，甚至出現了重新洗牌的局面，呷哺集團作為餐飲頭部企業，在“危”的情況下也要看見和抓住“機遇”，在好的商業地段要繼續保持擴張戰略，因此新開設了95家餐廳。

據呷哺方面稱，關閉229家的餐廳員工并未主動裁員，而是將其員工根據不同崗位調整到相應門店。自疫情以來，呷哺集團從未因疫情或關店而裁員。3年內新開800家門店的總規劃將為社會帶來近2萬個就業崗位，圍繞著擴張戰略，呷哺集團未來3年將啟動近2萬名員工的招聘計劃，包含中高級管理人才、管培生、優秀營運人才、餐廳經理、一線工作人員等。

責編:史健 | 審核:李震 | 總監:萬軍偉