編者按

2022年春節，一盤預制菜，熨帖了眾多年輕人的胃。

在預制菜產業端，食品企業、餐飲企業、連鎖商超等紛紛布局。

作為人口大省、食品工業大省、交通大省，河南如何把握住預制菜的產業機會，實現食品工業的再次騰飛？如何打造屬于河南自己的核心競爭力？

3月23日起，大河財立方特別推出“ 豫見預制菜”系列報道，關注河南預制菜行業發展情況。

【大河報·大河財立方】（記者 陳薇 文圖）在預制菜眾多玩家中，掌握生鮮新零售渠道的企業力量不可忽視。他們可能在預制菜行業的上游研發與中游生產中優勢不明顯，但其與消費者的鏈接卻具有先天性。

特別是時下，在預制菜由B端轉C端風口拉動下，新零售平臺手中積淀的消費大數據，更有利于其洞察消費者的習慣與偏好。

不過，盡管都是以渠道身份切入預制菜，盒馬鮮生、永輝超市與每日優鮮、美團買菜，在面對預制菜銷售時，它們的定位也并不相同。

商超、便利店、無人貨柜都在賣預制菜

想要買一份預制菜嘗鮮，對消費者來說并不是一件難事兒。

青花椒海鱸魚、糖醋小排骨、剁椒魚頭……在鄭州盒馬鮮生門店，這些“硬菜”的預制菜都有現貨銷售。

盒馬鮮生人士表示，如果按照即食、即熱、即烹、即配的大預制菜范疇來看，目前門店內銷售的應季預制菜SKU（Stock Keeping Unit，即最小存貨單位）一般都保持在100個菜品左右，除了比較抓眼球的“硬菜”，還會有沙拉、雞胸肉等“輕食”。

河南本土零售企業洛陽大張超市，也在商超冷柜內開辟了預制菜專區。2020年初，洛陽大張超市就在旗下的長申超市嘗試銷售預制菜，目前洛陽大張超市有10個門店銷售預制菜，品類有洛陽燴菜、連湯肉片、毛血旺、宮保雞丁等16種。

連鎖生鮮銷售渠道中，錢大媽、一路小跑等也在布局預制菜。不過，錢大媽的預制菜目前主要在廣州部分門店試銷，而一路小跑的預制菜新品已經打樣完成，4月中旬即可正式上市。

如果你不經常逛生鮮超市也沒關系，手機上點一點也能拿到預制菜。瑞幸前董事長陸正耀新創業項目“舌尖英雄”，就為消費者提供蒜香排骨、紅燒肉等預制菜品的外送服務。鄭州本土也涌現出預制菜品牌麥菜先生，其通過自建的宅樂送生活小程序將冷鮮預制菜一小時內送貨上門。

甚至，部分小區和寫字樓下的無人售貨柜，也已經被預制菜占領。重慶預制菜品牌“初壹食午”的無人售貨柜已經切入了包括鄭州在內多個城市。其可以提供方便米飯、小龍蝦、水煮魚等冷凍單品，買到之后微波爐熱一下即可食用。與門店有營業時間不同，無人售貨柜可以滿足用戶24小時不同場景對預制菜的需求。

讓做飯花樣更多，操作更簡單

零售渠道的主動布局，很大程度上由于預制菜有效地解決了疫情反復下在家用餐場景中的“痛點”。

大潤發華北市場總監汪紅表示，今年春節期間，鄭州大潤發超市里“年菜”預制菜銷售就比較好，現在梅菜扣肉、糯米藕、八寶飯、小酥肉也非常受歡迎。從目前的采銷情況來看，預制菜目標客戶收入中等偏上，同時具備“懶饞忙”的特征。

與去餐館就餐相比，預制菜可以解決年輕群體沒有時間或是不會做飯的問題，預制菜加工方便、口感不錯，比餐館就餐省錢，而且消費體驗也完全不同。預制菜可以實現自己挑選菜品并帶回家加工的樂趣，全程參與感較強。相對于外賣，商超選購預制菜所見即所得，不需要等送達，即熱即食，且食品安全方面要更有保障。

剛剛經營70多天的麥菜先生，也給自己的用戶進行了簡單的畫像：單身或是年輕的新家庭，特別是已經養育孩子的家庭。

“家里有孩子的家庭，就餐會更多地考慮健康、口味等，因此在家吃飯的需求會比較多。”麥菜先生運營方河南宅樂送生活科技有限公司總經理王娜說，但中餐烹飪流程復雜，有大量洗菜、切菜、腌制等準備工作，預制菜正是幫助家庭將前期復雜的準備工作完成，保證在家吃飯健康的同時，讓做飯的難度降低，口味提升。

錢大媽則將發力預制菜當作打開生鮮商業想象空間的突破口。對錢大媽來說，預制菜可以與現有的生鮮拼配進行互補，也能讓錢大媽更好地滲透到年輕群體中。其將開發精力更多地放在新鮮美味的短保產品，最大限度發揮錢大媽門店目前“一日一清”銷售模式背后高效供應鏈體系的優勢。

與其他渠道相比，預制菜是盒馬鮮生較早涉足的渠道。早在2016年盒馬鮮生就已經進入，當時就推出了小龍蝦、烤魚等銷量不錯的預制菜爆品。

多年的經營已經讓盒馬鮮生看到，與傳統生鮮相比，預制菜顯然可以抓住“已婚有孩”“未婚單身”這類價格敏感度較低的消費者，也可以有效地提高生鮮的毛利率：傳統生鮮毛利率在10%～20%，預制菜毛利率至少30%。

預制菜滲透率還有待提升

不過，值得注意的是，盡管已經走上“風口”，預制菜在消費者端滲透率還有待提高。

即使對已經賣了幾年預制菜的盒馬鮮生來說也是如此。盒馬鮮生3R業務人士表示，預制菜滲透率還有待提升，放在冷凍柜的預制菜與國人對新鮮美味飯菜的認知間依然存在障礙。

盡管春節前的年貨采購節中，多數商超都給了預制菜明顯的促銷專區，但進入日常銷售階段，多數商超預制菜銷售的品類還非常有限。記者在鄭州一家永輝超市看到，粉絲蒜蓉扇貝、酸菜魚等預制菜產品已被放在冰柜的最下層，遠不及牛羊肉卷顯眼。

洛陽大張超市目前預制菜月銷售額在10萬元左右，由于其預制菜是短保產品，部分門店擔心銷售不暢造成貨損，進貨熱情不高。與大張超市傳統生鮮龐大的銷售額相比，預制菜依然微不足道。

門店密集度最大的便利店，客群年輕，擁有即買即走的特性。原本便利店是預制菜最好的載體，但它們在預制菜方面走得并不快。

今年2月份，全家便利店在中國臺灣打樣了預制菜零售“新物種”——FamiSuper，門店內售賣冷凍、即食加熱類預制菜商品占比超80%。但全家便利店并沒有將其迅速鋪開的打算。

不只是全家，7-11、悅來悅喜、易捷便利店等，也都是今年才開始上預制菜新品或是著手研發預制菜。

7-11、悅來悅喜門店中，目前可以稱之為預制菜的主要還是飯團、三明治、沙拉等產品，基本集中在鮮食的品類，需要回家烹飪的品類仍較少。中石化易捷的預制菜，目前還處于招商階段。今年年初該公司剛剛發布了代號為“豐餐路舒”的招商計劃，什么時候開賣尚是未知數。

在預制菜之前，便利店內已經有大量熱騰騰的鮮食銷售，從便利性、口感等角度，絕大多數預制菜目前在鮮食面前并不占優勢。加入預制菜品類，便利店需重新構建供應鏈、培養消費者習慣、在門店內開辟區域展示，這對便利店經營也是新的考驗。

不同平臺預制菜的差異化打法

“特別希望有更多的渠道，加入預制菜的銷售中來。預制菜現在并不怕競爭，而是需要大家共同對消費者進行教育，將預制菜‘蛋糕’做大?！泵鎸Ρ姸嗥髽I入局預制菜，王娜的態度是歡迎的。

王娜也在探索拓展預制菜的品類以及銷售渠道。除了目前自營的小程序“宅樂送”外，麥菜先生計劃走上美團、餓了么等平臺。同時，其還計劃給消費者提供包月凈菜供應，相對于魚香肉絲等“硬菜”，凈菜更貼合家庭餐桌長期消費場景。

大潤發也計劃在銷售惠發、避風塘、國聯等知名預制菜企業產品的同時，繼續豐富菜類、魚類、肉類、蝦蟹類預制菜商品。同時考慮依據消費端數據，與預制菜企業定制、開發獨有的菜品，逐步破解預制菜遍地都是烤魚、宮保雞丁、魚香肉絲等菜品同質化的問題。

未來，不同渠道對預制菜單品的需求也在細分。

初壹食午在2020年成立時，將品類主要聚焦在單人火鍋，銷售底料以及配套食材。而現在“初壹食午”聚焦即食型、即熱型的一人食預制菜產品，同時將渠道拓展重點放在了無人售貨柜。其服務的是個人臨時充饑的消費場景，一人份的羊雜湯、黃燜雞米飯等產品，無疑會提供比方便面更為豐富的就餐體驗。

“無人售貨已經在前幾年完成了市場教育，其與一人食預制菜產品也非常匹配，更重要的是管理成本低于門店?！背跻际澄缙放七\營人士說，時下“快”也是預制菜零售渠道跑出頭部的重要因素，無人售貨柜至少是具備這一特征的。

而常溫的禮盒裝產品更適合電商、直播等銷售渠道，物流成本較低。需要炒、烤、蒸等更為復雜烹制需求的預制菜，則更適應商超、生鮮零售等渠道，面向的是家庭就餐場景。

錢大媽就憑借自身的供應鏈、數字化、用戶場景等渠道優勢，希望通過更為新鮮、門檻更高的“短保預制菜”細分領域，在預制菜市場迅速“破圈”，打入中高端家庭消費場景。

在跑入預制菜的同時，錢大媽希望以此為契機優化門店財務模型，實現門店迭代發展，實現從“菜籃子”到“菜盤子”的迭代升級。除了提供從田間到餐桌定制化預制菜外，針對B端用戶，錢大媽還計劃嘗試食堂午餐等團餐形式，打開更多生鮮業務場景。

責編:史健 | 審核:李震 | 總監:萬軍偉