編者按

2022年春節(jié)，一盤預(yù)制菜，熨帖了眾多年輕人的胃。

在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)端，食品企業(yè)、餐飲企業(yè)、連鎖商超等紛紛布局。

作為人口大省、食品工業(yè)大省、交通大省，河南如何把握住預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)的再次騰飛？如何打造屬于河南自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力？

3月23日起，大河財(cái)立方特別推出“ 豫見預(yù)制菜”系列報(bào)道，關(guān)注河南預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展情況。

【大河報(bào)·大河財(cái)立方】（記者 徐兵）

當(dāng)下，預(yù)制菜已成為一個(gè)火熱詞匯，也被認(rèn)為在未來(lái)將會(huì)形成萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模的賽道，疊加近年疫情以及居家隔離等因素，預(yù)制菜市場(chǎng)需求也得到進(jìn)一步釋放。在進(jìn)入預(yù)制菜賽道的身影中，最引人注目是食品企業(yè)。

在河南，進(jìn)入這一賽道的，不僅有雙匯、三全等知名傳統(tǒng)食品企業(yè)，一批新銳食品企業(yè)也紛紛轉(zhuǎn)型布局這一領(lǐng)域。

“未來(lái)，預(yù)制菜大規(guī)模銷售會(huì)極大考驗(yàn)企業(yè)生產(chǎn)能力、資金實(shí)力以及冷鏈技術(shù)等，食品企業(yè)具備一定優(yōu)勢(shì)?！倍辔恍袠I(yè)人士在接受記者采訪時(shí)做出類似的預(yù)判。

一盤預(yù)制菜背后的香菇大產(chǎn)業(yè)

3月24日晚，中國(guó)農(nóng)莊發(fā)展控股有限公司董事會(huì)總裁楊海鋒剛剛趕回洛陽(yáng)。

他旗下的儂莊（洛陽(yáng)）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)有限公司，以香菇初加工及銷售為主營(yíng)產(chǎn)業(yè)，逐漸整合周邊地區(qū)特色農(nóng)產(chǎn)品。2020年儂莊已建設(shè)香菇大棚26個(gè)。

“我們正在籌劃進(jìn)入預(yù)制菜領(lǐng)域，預(yù)計(jì)今年年底正式投產(chǎn)?！痹诮邮艽蠛訄?bào)·大河財(cái)立方記者采訪時(shí)，楊海鋒表示，公司計(jì)劃推出的預(yù)制菜產(chǎn)品，主要包括鮑汁鮮花菇、翅湯花菇、四喜香菇、木耳香菇等。

“為何要在河南大力發(fā)展香菇預(yù)制菜？”楊海鋒告訴記者，“河南香菇產(chǎn)業(yè)已經(jīng)占到全國(guó)的40%，河南伏牛山香菇產(chǎn)業(yè)集群，是2020年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、財(cái)政部批準(zhǔn)建設(shè)的50個(gè)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群之一。河南依托良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和交通物流優(yōu)勢(shì)，非常適合成為我國(guó)香菇預(yù)制菜的‘中央廚房’?！?/p>

楊海鋒說(shuō)，發(fā)展香菇預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，不僅要整合省內(nèi)優(yōu)勢(shì)企業(yè)和資源，同時(shí)也要攜手全國(guó)各地同類優(yōu)質(zhì)企業(yè)和資源，通過(guò)工業(yè)化思維和舉措，解決農(nóng)業(yè)生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈存在的痛點(diǎn)。

“長(zhǎng)三角一直是香菇消費(fèi)大區(qū)，我們?cè)诋?dāng)?shù)卦O(shè)立了研發(fā)和銷售中心，強(qiáng)化與該地區(qū)企業(yè)在產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、供應(yīng)鏈建設(shè)、包裝設(shè)計(jì)、品牌打造和消費(fèi)營(yíng)銷等多方面的合作?！睏詈ｄh說(shuō)，香菇預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有望帶動(dòng)河南香菇高品質(zhì)生產(chǎn)種植和生產(chǎn)加工，推進(jìn)伏牛山香菇產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展。

無(wú)獨(dú)有偶，盯上香菇預(yù)制菜大市場(chǎng)的不僅有楊海鋒。仲景食品相關(guān)負(fù)責(zé)人近日在接受記者采訪時(shí)也表示，仲景食品所在的西峽縣，香菇資源豐富，接下來(lái)，仲景食品的預(yù)制菜就將圍繞“香菇+”和“家宴”展開。

食企競(jìng)相涌入新賽道

在豫西洛陽(yáng)、南陽(yáng)等地，伏牛山的香菇吸引了資本的眼光；在豫北原陽(yáng)，食品企業(yè)對(duì)預(yù)制菜的布局更是火熱。

3月上旬，大河財(cái)立方記者在原陽(yáng)采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，這里吸引了70多家知名食品企業(yè)的相繼落戶，其中不少企業(yè)正在或已經(jīng)布局預(yù)制菜。依托當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)，原陽(yáng)提出打造中國(guó)（原陽(yáng)）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地。

當(dāng)?shù)仄髽I(yè)九豫全董事長(zhǎng)、九多肉多品牌創(chuàng)始人楊書鋒告訴大河財(cái)立方記者：“目前九豫全計(jì)劃聚焦鎖鮮醬鹵肉制品，進(jìn)軍預(yù)制菜領(lǐng)域。我們將圍繞產(chǎn)品的口味、包裝和安全不斷升級(jí)完善，通過(guò)不同渠道適應(yīng)不同消費(fèi)場(chǎng)景和終端消費(fèi)者，借著預(yù)制菜這股春風(fēng)飄向全國(guó)各地?！?/p>

不僅新銳食品企業(yè)進(jìn)入預(yù)制菜賽道，不少老牌食品企業(yè)，也開始謀劃布局。

食品龍頭企業(yè)雙匯，預(yù)制菜主要依托該企業(yè)剛簽約的第三工業(yè)園項(xiàng)目進(jìn)行；三全食品的“一碗飯”系列將魚香肉絲、紅燒牛肉等經(jīng)典菜品搬上了餐桌，并推出兩款意式肉醬料理包，布局預(yù)制菜賽道。

相較于不少企業(yè)的C端預(yù)制菜，千味央廚更看好B端預(yù)制菜市場(chǎng)。

“我們從創(chuàng)業(yè)之初，就一直致力于B端預(yù)制菜，也就是大家所說(shuō)的半成品?！鼻堆霃N副總經(jīng)理、董事會(huì)秘書徐振江表示，公司很看好預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展，目前已加大研發(fā)力度，計(jì)劃生產(chǎn)出更多的爆款產(chǎn)品。

食企優(yōu)勢(shì)顯著：工業(yè)基礎(chǔ)牢、安全把控能力強(qiáng)、成本低

“食品企業(yè)是預(yù)制菜的主要參與者，在這個(gè)賽道上，食品企業(yè)也是更容易跑出來(lái)的。”河南當(dāng)?shù)匾晃皇称菲髽I(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，食品企業(yè)具有先天的工業(yè)基礎(chǔ)，無(wú)論是生產(chǎn)技術(shù)、工藝流程、安全把控，還是資金實(shí)力，都具備比較優(yōu)勢(shì)，再依靠原有品牌知名度，更容易占領(lǐng)市場(chǎng)。

楊海鋒也認(rèn)為，食品企業(yè)通過(guò)工業(yè)化、規(guī)?；氖侄?，使得產(chǎn)品更加標(biāo)準(zhǔn)化，整體物理?yè)p耗低，產(chǎn)品成本也低，更具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。不少食品企業(yè)面向的是全國(guó)市場(chǎng)，在市場(chǎng)空間和定位上，食品企業(yè)具有一定優(yōu)勢(shì)。

尤其食品安全方面，一般來(lái)說(shuō)，大型食品企業(yè)在采購(gòu)端都會(huì)建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的篩選，只有產(chǎn)品品質(zhì)高、具備相應(yīng)資質(zhì)的企業(yè)才能進(jìn)入公司供應(yīng)鏈。原材料到貨時(shí)需進(jìn)行入庫(kù)檢驗(yàn)，合格后方可入庫(kù)。

除此之外，食品企業(yè)生產(chǎn)全過(guò)程已經(jīng)形成了成熟的質(zhì)量監(jiān)督與控制體系。原陽(yáng)海味爾工廠董事長(zhǎng)張金杯表示，公司為保證原料質(zhì)量可控，供應(yīng)充足，做到品質(zhì)從源頭把關(guān)，全鏈條可視管控，在位于國(guó)內(nèi)對(duì)蝦集散地廣東湛江，成立了負(fù)責(zé)青蝦仁收購(gòu)生產(chǎn)加工的湛江三蔚水產(chǎn)公司。

事實(shí)上，從目前已經(jīng)成功步入預(yù)制菜賽道的食品龍頭企業(yè)來(lái)看，不少企業(yè)在充分發(fā)揮既有優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，正在加碼產(chǎn)能。比如安井食品今年3月發(fā)布公告，將用10億元建設(shè)首個(gè)預(yù)制菜肴生產(chǎn)項(xiàng)目。此項(xiàng)目位于湖北，建設(shè)期為兩期，在兩期投產(chǎn)后3年內(nèi)達(dá)產(chǎn)。

實(shí)際上，安井早在2018年便把預(yù)制菜單獨(dú)列入財(cái)務(wù)報(bào)表。截至2021年前三季度，安井食品預(yù)制菜的收入達(dá)9.18億元，占營(yíng)收比為15%。新的定增方案中，安井表示新建菜肴制品的產(chǎn)能會(huì)達(dá)10.5萬(wàn)噸。

如何掘金第二增長(zhǎng)曲線

接受采訪的多家食品企業(yè)表示，預(yù)制菜的興起，為食品加工企業(yè)創(chuàng)造了轉(zhuǎn)型升級(jí)再發(fā)展的良好機(jī)遇。

但是，預(yù)制菜這一賽道，并不意味著一馬平川。

“企業(yè)的差異化定位非常重要?！倍辔唤邮懿稍L的企業(yè)家均表示，在各路資本涌入預(yù)制菜領(lǐng)域后，企業(yè)如何走出自己的差異化、特色發(fā)展路線至關(guān)重要。政府也要適當(dāng)引導(dǎo)龍頭企業(yè)堅(jiān)持特色定位，避免惡性競(jìng)爭(zhēng)。

記者注意到，目前該賽道存在同質(zhì)化現(xiàn)象。而產(chǎn)品同質(zhì)化，會(huì)導(dǎo)致價(jià)格戰(zhàn)，進(jìn)而壓縮毛利率的空間。

在千味央廚副總經(jīng)理、董事會(huì)秘書徐振江看來(lái)，河南食品企業(yè)在做預(yù)制菜過(guò)程中，有兩點(diǎn)需要注意：

一是打破客戶原有的認(rèn)知。很多企業(yè)在主業(yè)方面知名度很高，但如果要去做預(yù)制菜，就需要通過(guò)營(yíng)銷或者其他手段，改變客戶對(duì)企業(yè)的傳統(tǒng)認(rèn)知。不過(guò)，這需要較長(zhǎng)的時(shí)間去磨合，也很考驗(yàn)企業(yè)的專業(yè)性。

二是做好渠道。在生產(chǎn)預(yù)制菜之前，一定要思考清楚自己的產(chǎn)品在哪個(gè)渠道銷售，是通過(guò)商超還是互聯(lián)網(wǎng)，客戶人群是誰(shuí)。然后根據(jù)不同的市場(chǎng)需求，研究生產(chǎn)產(chǎn)品。

《餐飲新連鎖》創(chuàng)始人王新磊從口味的角度提出建議。他認(rèn)為，食品企業(yè)要與餐飲企業(yè)做好結(jié)合，尤其拓展到C端時(shí)，更要注重消費(fèi)者的口味研究。同時(shí)，可以從爆款切入，打造一兩款拳頭產(chǎn)品，在市場(chǎng)獲取一定的影響力后，再拓展更大的市場(chǎng)。

“食品企業(yè)的優(yōu)勢(shì)是品牌知名度高，消費(fèi)者基礎(chǔ)比較雄厚。但是，也可能會(huì)給消費(fèi)者形成固有印象。特別是面向C端的企業(yè)，更需要掌握消費(fèi)者的多樣化需求?！苯邮懿稍L的一家食品企業(yè)負(fù)責(zé)人說(shuō)，口味是影響預(yù)制菜發(fā)展的關(guān)鍵因素之一，食品企業(yè)在走向C端時(shí)，需要根據(jù)各地的特色與餐飲企業(yè)做好結(jié)合。這不僅僅涉及菜品研發(fā)，還涉及包裝、冷鏈等多種環(huán)節(jié)。

在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，預(yù)制菜行業(yè)的痛點(diǎn)主要體現(xiàn)在兩方面：一是目前還沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)的缺失不利于行業(yè)的規(guī)范發(fā)展；二是消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)可度和接受度有待提高，可能認(rèn)為預(yù)制菜的食材不新鮮，有食品安全隱患。

另外，因?yàn)楦鞯貐^(qū)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣不同，很多預(yù)制菜企業(yè)帶有明顯的地域?qū)傩浴Ｈ绻獙?shí)現(xiàn)跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)，除了考慮產(chǎn)品、口味本身的接受度，還要考慮運(yùn)輸成本等問(wèn)題。

“當(dāng)然，也不能因?yàn)檫@些問(wèn)題的存在而否定預(yù)制菜的發(fā)展?jié)摿Γ且诎盐招碌娘L(fēng)口時(shí)，企業(yè)應(yīng)該有更全面的思考。”朱丹蓬表示，隨著年輕人消費(fèi)習(xí)慣的改變，市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜的接受度也會(huì)越來(lái)越高，未來(lái)產(chǎn)業(yè)端如何匹配和滿足消費(fèi)者的需求，破解行業(yè)發(fā)展短板和痛點(diǎn)，是所有預(yù)制菜企業(yè)需要面臨的重要命題。

責(zé)編:陳玉堯 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬(wàn)軍偉