編者按

2022年春節，一盤預制菜，熨帖了眾多年輕人的胃。

在預制菜產業端，食品企業、餐飲企業、連鎖商超等紛紛布局。

作為人口大省、食品工業大省、交通大省，河南如何把握住預制菜的產業機會，實現食品工業的再次騰飛？如何打造屬于河南自己的核心競爭力？

3月23日起，大河財立方特別推出“ 豫見預制菜”系列報道，關注河南預制菜行業發展情況。

【大河報·大河財立方】（記者 唐朝金）2021年，預制菜以肉眼可見的速度火遍大江南北。

在各路資本紛紛加入團戰的背景下，各省也紛紛加入“戰局”，欲在這價值萬億的預制菜賽道里奠定自己的行業地位。

從目前的情況來看，河南、山東、廣東、福建、河北等省均加大力度搶食預制菜蛋糕。作為傳統農業大省、食品工業大省，具有數千年美食底蘊的河南，如何在預制菜江湖脫穎而出？

真香！廣東、山東、河南、福建??多省競逐預制菜新賽道

預制菜到底有多香，從各省的參與熱情，就能看出端倪。

3月14日，廣東省佛山市預制菜產業聯盟正式成立。在當天的成立大會上，佛山市5區53個單位加入聯盟，涉及經營主體32家、行業協會3家、金融保險機構14家、科研院所及技術檢測機構4家。

聯盟發出倡議書提到，將依托佛山本地農產品供應體系，通過“引進龍頭，帶動一批”，形成“現代農業+中央廚房+電子商務+展覽服務+消費體驗+工業旅游”于一體的佛山特色預制菜產業發展新模式。

在此之前的1月5日，廣東省農業農村廳、肇慶市委市政府聯合召開了“粵港澳大灣區（高要）預制菜產業園規劃建設工作座談會”，重點討論在肇慶市高要區規劃建設灣區首家預制菜產業園。會上提出了搭建大灣區預制菜科研平臺、邀請全球優質預制菜企業入駐園區、打造廣東預制菜跨境電商直播基地、推出粵港澳大灣區首個專項金融保險產品等10項措施，以推動當地預制菜行業發展。

緊抓預制菜風口的不只廣東，河南、山東也開始整合省內預制菜相關企業，發揮產業基礎優勢，搶占行業“制高點”。

近日，河南省農業農村廳牽頭研究制定《綠色食品業轉型升級行動計劃》，明確了預制菜升級的發展方向，大力發展預制菜產業，推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”等產業模式，在原陽縣等地建設中央廚房產業園，打造全國知名的預制菜加工基地，籌劃舉辦2022中國（原陽）預制菜行業大會等。

2月22日，山東預制菜產業聯盟在諸城成立，包括農牧漁業、食品加工業、物流配送業在內的預制菜產業種植養殖端、生產加工端、冷鏈物流商貿端、餐飲消費銷售端產業鏈各環節的企業、商會、協會積極響應。除了山東諸城，山東濰坊也欲在預制菜的萬億賽道上縱橫馳騁。

今年2月，山東省濰坊市峽山區舉辦預制菜科創產業園及食聯生態項目簽約儀式。深圳錦程百味、蘇州宴路口、上海景灝、稻香村、廣東宏譽、牧嘉食品等16家食品生產及供應鏈企業與濰坊市峽山區簽約，共建預制菜產業平臺。

從目前的情況看，對預制菜躍躍欲試的省份還有海南、福建、河北等。例如河北保定，目前已成立中央廚房預制菜產業聯盟；福建省餐飲烹飪行業協會成立預制菜委員會……

一盤預制菜各路諸侯憑何來爭搶

從廣東到山東，從河北到河南，預制菜的撲鼻香味，吸引著更多的省份加入其中，共同分食萬億市場。

那么，高調殺入預制菜江湖的各路諸侯，他們的底氣來自哪里？

在行業人士看來，不論是廣東、海南，還是河南、山東，各地獨特的自然資源為發展預制菜提供了良好的基礎。

“拿目前正在發力預制菜的河南來說，作為農業大省，河南經過多年發展，無論是糧食、肉類均產生了行業內有影響力的企業，在蔬菜方面，河南多地都是全國知名的蔬菜基地，這為發展預制菜，打下了堅實的基礎。海南、廣東、福建等沿海省份，漁業資源豐富，這都是發展預制菜的先決條件。”上述行業人士表示。

也正是依托豐富的自然資源，這些高調喊出發展預制菜的省份，在農副產品深加工方面，已經誕生了一批特色的食品龍頭企業，形成了農副產品深加工的產業鏈條。例如有著中原糧倉之稱的河南，以一省之力生產了全國25%的饅頭、33%的方便面、50%的火腿腸、60%的湯圓、70%的速凍水餃。

作為食品工業強省，河南不僅誕生了諸如雙匯、牧原、三全、思念等行業龍頭企業，更形成了完備的食品產業鏈條，產業集聚效應明顯。近年來，更是崛起了一大批綠色、新銳的食品企業。

同樣作為食品工業大省的山東，擁有數千家預制菜企業，其中A股預制菜板塊，山東有春雪食品、龍大美食、雙塔食品等7家上市企業。

除了資源和產業優勢之外，這些準備在預制菜領域大展身手的省份，自古以來，在美食上，也都有自己的特色菜品或菜系。例如，山東的魯菜、廣東的粵菜、福建的閩菜等，均為傳統“八大菜系”，各菜系當中，又有多個適合開發成預制菜的特色菜品，如佛跳墻、盆菜、黃河大鯉魚等。

同時，這些傳統美食資源豐富的地區，積累了大量的廚師資源，這對于預制菜特色菜品的開發，有著十分重要的作用。

“預制菜的前端連著現代農業發展與鄉村振興，中端是食品加工技術、先進機械裝備、物流冷鏈的工業領域，末端連著金融保險與市場消費變革，是一條貫穿于一、二、三產業的新賽道。從目前要大力發展預制菜的省份來看，各個省份都有自己的特色、特點，優勢都很明顯。”河南省食品工業協會第五屆常務副會長陳振杰表示。

地域化、區域化特征明顯各省份預制菜差異化明顯

盡管目前多地已喊出打造“預制菜之都”的口號，但從目前國內預制菜產業的格局來看，地域化和區域化，仍然是當下預制菜的重要特征。

“由于我國幅員遼闊，地域差異大，消費者在飲食方面有很大的口味差異。預制菜作為一種標準化、批量化生產的產品，在菜式的研發方面需要兼顧各地區的偏好，這一方面也對預制菜的制作提出了更高的要求，另一方面也造就了預制菜的地域化的特征。”河南餐飲中央廚房產業園董事長、蓮菜網創始人胡建強表示。

除了地域化特征之外，由于預制菜保鮮、物流運輸半徑的限制，也造成了預制菜區域化發展的特征。

為了讓消費者有“可以媲美家常菜的口感”，面向C端的預制菜往往都是以新鮮菜品或者包含部分新鮮的菜品為主，因此對運輸的時效性要求較高，運輸半徑往往較短，許多情況下還需要冷鏈運輸。因此，一家企業在本地建立的規模效應，很難和另一家企業在另外一個地區建立的規模效應發生直接的沖突。

“中式餐飲變化太多，從大的來說有八大菜系，從小的來說，有時候相隔兩三百公里的兩個城市，做飯的口味就有區別。這種巨大的地區差距，導致即使不考慮運輸成本，一個區域的預制菜產能也很難對另一個區域帶來競爭壓力。”胡建強表示。

而在陳振杰看來，也正是因為預制菜的地域化、區域化特征，更加要求目前行業內的企業要具備打造差異化創新產品的能力。

“預制菜的工業屬性帶來方便快捷的同時，同質化的問題在所難免。口味的差異化也是一大難題。因此，這就要求預制菜企業在開發產品時對商品創新和時尚元素非常了解，要提前考慮如何打造差異化產品，通過差異化的產品，去占領更多人的餐桌。”陳振杰說。

食品工業強省河南如何在預制菜賽道殺出重圍

2月26日，河南省食品工業協會第五次會員代表大會在鄭州舉行。在此次活動上，河南食品行業的成績單也隨之公布。

2021年1月~10月，河南全國規模以上食品工業企業實現營業收入73184.1億元，同比增長12.3%；利潤總額4757億元，同比增長4%。食品制造業增加值增長4.9%，全省規模以上食品工業增加值占全省工業增加值的比重多年保持在14%以上。

作為傳統農業大省、食品工業強省，在各省大力發展預制菜的今天，河南如何借助預制菜這個萬億賽道，來進一步夯實食品工業的地位呢？陳振杰建議，在預制菜大熱的今天，政府要做好政策引導的同時，也要提前做好規劃。

“在發展預制菜上，河南是有自己得天獨厚的優勢的。而如何將優勢轉化為勝勢，就要求政府在制定產業政策時要有‘熱潮之下理性思考’的定力，要前瞻性地做好規劃引導。”陳振杰說。

除了政府層面的引導，對于預制菜企業來說，打造差異化的預制菜產品，顯得十分重要。“河南地域遼闊，從豫南的信陽到豫北的安陽，中原大地儲備了豐富的美食資源。對河南的預制菜企業來說，要不單局限在傳統的‘八大碗’上，要利用好河南本地豐富的美食資源，利用現代技術，開發出更多具有河南當地特色的美食，打造出差異化的產品，從而占領更多家庭的餐桌。”陳振杰說。

事實上，在河南預制菜產業內，一些企業的特色化產品研發已在路上。近日，仲景食品相關負責人在接受大河報·大河財立方記者采訪時表示，仲景食品所在的西峽縣，香菇資源豐富，接下來，仲景食品的預制菜就將圍繞“香菇+”和“家宴”展開。

針對目前預制菜市場區域化和地域化的特點。胡建強建議，河南預制菜企業在發展預制菜時，要立足當地市場，針對大眾口味，推出市場常見的預制菜之外，還可以圍繞傳統豫菜當中的特色產品、特色名菜打造預制菜，讓一些在餐廳里動輒上千的單品，以優惠的價格，進入尋常百姓家。

“預制菜的核心還是落到產品本身方面，產品做好了才是王道，在這個基礎之上進行一些革新。例如豫菜當中的傳統名菜‘套四寶’，因集鴨、雞、鴿子、鵪鶉四味于一體，四禽層層相套且形體完整而得名。這道菜因制作費時費力，在很多餐廳已看不到。像‘套四寶’這樣的豫菜，假如用現代化的技術和工業化的手段，可以做成預制菜的形式，以相對較低的價格進入尋常百姓家，未嘗不是一種有益的探索。”胡建強表示。

事實上，做出預制菜只是第一步，如何讓C端消費者買單，更蘊藏著大學問。

對此，河南某食品上市公司相關負責人認為，預制菜目前的主要消費人群是一線城市的80后、90后，這一群體伴隨著中國互聯網共同成長，所以預制菜應結合互聯網的多元玩法，積極迎合消費者需求，加速品牌傳播，快速觸達客戶。

“預制菜企業，一方面要利用好傳統的經銷商、KA等渠道加大營銷，另一方面則可以利用目前各大直播平臺，通過直播、種草、社群等方式，傳播預制菜產品及品牌信息。同時，預制菜企業也要針對不同的消費人群和消費場景，推出不同產品，通過更加精準的產品，勾起消費者的購買欲。”河南某食品上市公司相關負責人表示。

責編:史健 | 審核:李震 | 總監:萬軍偉