長江日報大武漢客戶端訊 寒露一過，早晚的空氣寒冷清冽。這時候武漢人的餐桌上，總是少不了一碗排骨藕湯，配上清爽的清炒藜蒿，再來一盤辣椒炒肉，是屬于秋冬的溫暖和幸福。

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武漢的農業人為了市民能品嘗到這些地道風味，在品種研發、種植上下功夫，讓這些地方品種不僅僅在本地開花，還漸漸走向全國消費者的餐桌。

天然野藕粉糯清香特受歡迎

在武漢市農科院國家水生蔬菜種質資源圃，目前保存了從湖北、山東、江西、黑龍江等地獲得的野蓮種質資源。“野蓮長出野藕。2021年12月，我們獲批主持了‘十四五’國家重點研發計劃‘野蓮珍稀瀕危種質資源的搶救性保護’子課題，在全國范圍內考察收集野蓮資源，研制野蓮異位保存和原生境保護監測技術，并對野蓮進行開發和利用。”武漢市農科院國家特色蔬菜產業技術體系水生蔬菜種質資源崗位專家朱紅蓮老師說。

野蓮，目前被列入國家重點保護野生植物名錄，為Ⅱ級瀕危植物。諸多的人類活動使野蓮原生境遭受破壞，野蓮資源數量急劇減少。此外，野蓮生長原生境湖泊周邊大量栽培蓮的種植，也極易造成外來基因的污染。

那么，武漢人為什么特別愛吃野藕排骨湯呢？野藕又野在哪里？朱紅蓮老師說，與栽培的藕相比，野藕蛋白質含量、淀粉含量均較高，且有特殊的風味物質，這就讓它和排骨一起煮湯時，特別粉糯清香。正宗的野藕要生長在自然原生態的大湖中。野藕外觀細長，可達到2米左右，每節長度在30—50厘米，而栽培品種相比較而言節數多，厚實而粗壯。

雖然野藕的優點突出，但是因為它太細了，所以產量只有栽培品種的三分之一甚至更低。栽培品種入泥在20—30厘米，采挖難度低，野藕入泥則在1米以上，采挖難度高。“據我所知，湖北目前大規模種植野藕的，只在嘉魚有一個基地。其他的野藕都還是純自然的。因人工成本高、數量較少，所以野藕難買價格高。”朱紅蓮老師說。

市農科院“野蓮珍稀瀕危種質資源的搶救性保護”的子課題研究，除了考察野蓮生存狀況，還要收集、保護、監測野蓮的生長情況，野生資源評估和利用也是其中一個重要的環節。

“目前國家重視環境保護。大湖里的養殖活動在減少，所以野藕面積又開始恢復。不過野藕依舊是供不應求的，這就需要我們在育種方面下功夫了。我們把野藕資源保存到我們的資源圃，進行系統鑒定評價。根狀莖選擇外形粗壯、完整的，蓮子選擇心皮多、單粒大、風味物質濃郁的，然后再和栽培品種進行雜交，希望能培育出適合人工栽培的新品系，讓農戶好種、愿意種、效益高，同時也讓市民更容易買到風味濃郁的煨湯藕。”朱紅蓮老師說。

頭茬藜蒿九十月份搶鮮上市

秋季剛到，武漢各大農貿市場和超市已經有了脆嫩的本地產藜蒿。由于目前藜蒿產量不高，因此價格居高不下，即便如此，購買的市民依舊不少，售賣攤主笑稱，“每天早上都要去批發市場搶貨”。

蔡甸區薛山村逐夢田園生態農業專業合作社負責人告訴長江日報記者，今年因為夏季的超高溫，頭茬藜蒿種植的時間比往年晚，種下的量也不多，價格自然比較高。“現在氣溫較高，天氣晝夜溫差大，這都促使黎蒿正在快速生長，味道變得更甜。我們蔡甸這一片，種植藜蒿歷史久，經驗豐富，所以才能在夏天正熱的時候進行藜蒿的扦插，保證頭茬在九十月份就能上市”。

頭茬藜蒿很受市場歡迎。

對于藜蒿上市價格高的情況，武漢現代農業教育中心蔬菜專家分析認為，藜蒿屬冬季蔬菜，正季出產期是12月，那時采摘上市的藜蒿采收量大，價格便宜。而目前上市的藜蒿屬于反季節菜，價格高很正常。

藜蒿是武漢特色蔬菜，嫩莖中含有豐富的微量元素和酸性洗滌纖維，可清火排毒，種植區域主要分布在蔡甸侏儒、永安、消泗等地，種植總面積約有4萬余畝。黎蒿像韭菜一樣，播種一次可收多茬，現在上市的藜蒿屬于頭茬黎蒿，藜蒿季也才剛剛開始，相對較高的價格可能會保持到11月以后。

“通過最合理的配方施肥，我們的藜蒿是綠色產品，一年能產四五茬，可以一直吃到開春。因為屬于特色蔬菜，所以地頭收購價一直不算低，配合春夏種一季西甜瓜，種植效益非常好。”逐夢田園生態農業專業合作社負責人說。

辣椒香的甜的辣的各有千秋

秋分過后，武漢菜市場里的辣椒品種變多了，青椒、蕪湖椒、虎皮椒、甜椒、紅辣椒、螺螄椒、樟樹港辣椒，五花八門的名字，讓購買者有點暈，它們到底有什么區別，又該怎么選呢？

在后湖一家集貿市場，普通青椒6.5元一斤，虎皮椒7.5元一斤，薄皮青椒10.5元一斤，螺螄椒13.5元一斤，紅、青線椒20元一斤，最貴的是小米椒，29元一斤。

市場上辣椒品種豐富，消費者可按需選購。

攤主魏師傅告訴記者，這幾年辣椒品種越來越多，基本上批發市場上叫什么名字，集貿市場上就叫什么名字。“不管消費者是想要辣一點的，還是香一點的，要皮薄的還是普通的，我們都能推薦合適的品種”。魏師傅表示，現在正是辣椒大量上市的時候，但今年夏天太熱了，產量有點跟不上，批發市場上貨不多，所以價格漲了一些。

武漢市農業科學院高級農藝師黃樹蘋表示，隨著生活水平的提高，消費者對于蔬菜的口感、外形都有了更高的要求，市場劃分越來越精細。辣椒的育種也是朝著這個方向發展，品種越來越多，越來越優。

黃樹蘋介紹，目前武漢市場上的鮮食辣椒，以不辣和微辣的薄皮椒為主。薄皮椒因為最早是在蕪湖種植，然后全國普及，所以也叫蕪湖椒，其果型較為順直，長度在15-18厘米，基本不辣。螺螄椒也是一種薄皮椒，它是羊角形的，頂部像螺螄殼，微辣，適合做小炒肉等菜肴。

“一方水土養一方人，北方市場上基本賣的是甜椒，湖南、貴州、云南等地賣的辣椒就都是比較辣的品種。比如現在很火也很辣的一款地標產品樟樹港辣椒，就是來自湖南的土辣椒，經過科研人員的選育之后，在全國合適的地方種植，全年都可以上市。”黃樹蘋說，至于現在的紅辣椒，就是采收晚的青椒，它吃起來有點“老”，適合給菜添個顏色，也比較適合腌著吃。“目前，我們武漢市農科院茄果研究室選育的薄皮椒，微辣、肉薄，嚼起來無渣，果型上下順直，果色淺綠光澤度好，褶皺深。大面積種植后，預計將成為武漢市場的主打辣椒品種，屆時市民將吃到口感和味道更好的辣椒。”（長江日報記者潘璐 通訊員周小平 劉珂 金莉 周爭明）

【編輯：鄒卓然】

【來源：長江日報-長江網】