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光谷，新竹路上，開著一家只賣鹵肥腸的小店。鋪子不大，人手不多，柜臺背后，兩口大鍋，一鍋五香鹵，一鍋香辣鹵，每天能賣出1000多斤。老板娘叫馬丹妮，是個高顏值的武漢妹子。來她店里的，一半為吃肥腸，一半來看她。有人笑稱她為“肥腸西施”，明明可以靠臉吃飯，她卻偏偏出來賣豬下水。馬丹妮卻覺得這件事情更適合自己。“憑一雙手養活自己，非常有價值。”

(資料圖)

馬丹妮在鹵肥腸店里

肥腸洗得干凈一天洗1000多斤賣出4大鍋

馬丹妮看起來很文靜，她做鹵肥腸已經5年了，而手藝是跟父母學的。興許是味道確實勾人，街坊們吃著吃著就都成了她的老粉。“她屋里的肥腸洗的比臉還干凈，是真滴好qi！”不時還有圍觀老客人給她打call。

沒有花里胡哨，她家只賣肥腸“老板娘，要兩碗肥腸打包，多加點香菜啊！”“都要辣的哈！”門口排著長隊，鹵香氣兒順著柜臺飄了出來，絲絲縷縷的濃香鉆進鼻腔，饞哭了對街道的小孩兒。

只見她從鍋里撈起好幾根大腸，整整齊齊地碼在砧板上，麻利地切好。

色香味十足的肥腸

“肥腸好不好吃，鹵水定成敗啦。”她說。馬丹妮會把鹵子瀝干，再稱重切段。隨后再澆上熱鹵，三下五除二夾起蘿卜、香菜、黃豆作配。一腸雖貴，但童叟無欺。開店純粹是因為自己愛吃，所以她親自把控店內出品。

馬丹妮在店里打包

洗腸，是駕馭肥腸的頭一步，繁瑣卻關鍵。不達標，鹵出的肥腸絕不會好吃。腸子綿延多褶，這是個粗加工的糙活，但又講究粗中有細。處理好的肥腸泡在溫水里反復揉搓、漂滌，除掉附著的粘液……洗得干干凈凈。馬丹妮說，她們一天就要洗上1000多斤生腸。她和阿姨們分時處理這些生腸，一批一批地清洗完后就送到店里，再來一鍋一鍋的鹵煮……一泡二翻三搓，再加上之后百熬千煮萬燉，想不好吃也難。鹵肥腸賣得翹，自家特制的豆瓣醬是秘訣。“每次炒料前，加一點香得很！”一邊說，老板娘一邊把大蔥、生姜等香料一齊倒進了油鍋。她堅持自己親自炒料，只用中溫的油來煸姜、蔥、蒜和各種大料，等香味煎出來了，水分慢慢收收干了，她會把余渣濾出來丟掉，留下一鍋噴香的鹵水。待香料和大腸在油滾滾的鹵水中纏斗兩小時后，浩浩蕩蕩的一鍋肥腸饕餮登場了。

切開的肥腸內側，處理得也是干干凈凈

上市公司辭職跑去賣肥腸起步虧了100萬

5年前，馬丹妮還是個在北京一家上市公司做智慧項目的小白領，年薪很高。“因為父母年紀也大了，我想說還是回武漢吧，一方面做父母拿手的鹵肥腸，一邊還可以照顧他們。”于是，她便放棄了高薪的工作，回武漢創業。別看現在的馬丹妮忙得不亦樂乎，剛起步時，她也曾摔過“大跟頭”。2019年，剛剛回武漢的馬丹妮為了做大自己的肥腸店還成立了公司。“我當時心氣高，盤子鋪得特別大，后來，可惜店沒開就倒了……”自己投入大量財力、心力的店“出師未捷身先死”，100多萬就此打了水漂。

2019年年底，馬丹妮還在和團隊敲定自己的店面設計

家人很不理解她放棄北京穩定且優渥工作的想法，壓力傍身的馬丹妮都快得抑郁癥了。最終，她決定重啟爐灶，由外賣小店做起，一步一步來。

當時開的小店叫“萬琰”，“夢想”簡陋了些，好在生意不錯

漸漸地，小店生意有了起色，馬丹妮決定把萬琰外賣店變成了肥腸面館，賣起肥腸面、肥腸粉……

誘人的肥腸面

今年的6月，她心心念念的“豬熹熹”鹵肥腸小店開業了。現在的馬丹妮，每天工作十幾個小時，每天的生活幾乎是肥腸店和家兩點一線。“店鋪開了40多天，在20多天的時候就回本了。”這個成績超出了她的預期，一天的營業額能賣2萬多。

馬丹妮和員工一起在店里忙碌

外地客人派司機來排隊只為打包一鍋鹵肥腸

現在，馬丹妮為了店鋪的運營，同步經營著自己的直播，大大小小算一個“美食網紅”了。

馬丹妮和顧客打招呼

一個鄂州的老客人，因為愛這口，讓司機一天里頭往返武漢鄂州兩次，只為這口鹵肥腸。這么熱的天，有些住在附近的老客，還會騎半個小時車過來，就為了吃上這口鹵腸。

最近，馬丹妮直接把鹵肥腸帶去了夜市，支棱起了一個小攤子，玩起了直播賣肥腸，一邊擺攤兒一邊和網友們聊家常。