九派新聞評論員 孟亞

撕開包裝，起火加熱，幾分鐘一道硬菜就能上桌。預制菜，熨帖了多少人的胃，也讓眾多廚藝小白一舉進階成“廚神”。

(資料圖片)

但下廚“神器”近日被點名批評。中消協發布《2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析》，點名指出預制菜標識不詳細，外賣、堂食中使用未告知，消費者知情權、選擇權受到損害。

下館子，消費者想吃的是“鍋氣”，是新鮮現炒，是大廚的手藝，但端上消費者餐桌的卻是加熱就能吃的預制菜，這明顯帶有欺騙的性質。

明廚亮灶，標明預制菜的身份，是對消費者知情權和選擇權的尊重。《消費者權益保護法》規定，消費者享有知悉商品和服務真實情況的權利。明確告知消費者預制菜的相關真實信息，是給消費者自主選擇的余地，也是給預制菜一個敞亮的競爭機會。

隱瞞使用預制菜，折射出的是預制菜領域存在的菜品質量不盡如人意、菜品口味有待提升等行業痛點。艾瑞咨詢發布的《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》顯示，消費者認為預制菜行業需改進的問題，前兩位分別是：口味復原程度、預制菜的食品安全問題。

作為工廠流水線式的半成品菜，工業化、批量化的預制菜既沒有煙火氣，也似乎不近人情。同一款糖醋里脊，有人認為偏甜，有人卻覺得甜度還不夠。在中國人被養刁的胃面前，預制菜在滿足私人定制方面始終差強人意。

此外，預制菜對溫度控制要求較高，部分商家為節約成本，或在食品中添加過量防腐劑，或在常溫下運送預制菜，從包裝到運輸缺乏監管，菜品質量也難以保障。

如此種種，預制菜在消費者面前并不夠“吃香”。

只有瞄準痛點、立規矩，預制菜才能越來越香。天眼查數據顯示，目前，2021年預制菜企業注冊數量為4031家，2020年注冊數量為12984家。還有雙匯、溫氏、新希望等傳統食品企業與農業企業的相繼入局，上市、融資動作不斷，預制菜行業賽道的不斷擴容需要標準指引、規矩引導。

機遇與危機交織，前景與痛點并存。一些地方已經有了對預制菜“下手”的動作。江蘇省消保委聯合20余家單位共同起草了全國首部《預制菜點質量評價規范》團體標準，明確了冷凍預制菜點貯存溫度應低于-18℃，冷藏預制菜點貯存溫度應在0℃-4℃。標準還規定了預制菜的制作加工日期、主料凈含量、制作加工企業名稱等制作加工信息，以及食用方法、貯存方法、保質期限等。廣東省則在全國率先立項制定《預制菜術語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜冷鏈配送規范》《預制菜感官評價規范》《預制菜產業園建設指南》等5項預制菜地方標準。

安全，永遠是食品的第一生命力。唯有在安全和品質上下功夫，用標準規范行業發展，口感足夠好，品控足夠嚴，預制菜方能行穩致遠。

對于消費者來說，美食就應該“十里不同味，四鄰亦有別”，預制菜或許不是最佳選擇，但是在繁忙的生活節奏之下，預制菜可以是一個安全的選擇。

【來源：九派新聞】