春分吃春菜，平安康泰。春分是一年中色調最絢爛的季節，而對于吃貨們來說，就是一個美食節的開幕。

食在當季，鮮在舌尖。在草長鶯飛，春暖花開的陽春三月里，舊時民間講究“春分吃春菜”，此時的春菜時令菜最為鮮美，無論是根白如玉、葉似翡翠的韭菜，剛破土而出嫩嫩的春筍，還是香椿、艾草……都成為時下珠海農貿市場、商超的“新貴”、鮮味擔當。

春天稍縱即逝，趁著春光尚在，大家抓緊時間嘗鮮吧，莫負美好時光。

應季春菜受市民青睞。

農貿市場商超，春菜占C位

春分時節，日常飲食方面要遵循陰陽平衡原則，春分飲食講究“調其陰陽，不足則補，有余則瀉”。此時多食用時令新鮮春菜水果，可以補充冬季體內維生素和礦物質的消耗，讓人身強體壯。

在我市各農貿市場里，蔬菜檔主們一看到買菜的市民，就開始賣力地推薦起春菜來。“趕快買把香椿吧，前些日剛上市時，價格非常貴150元一斤，現在大量上市后價格才60元一斤，買一把香椿才10多元，可以做兩三盤香椿炒雞蛋。”

香椿是不少人的“心頭好”。

“大自然的饋贈不可辜負，快把它們帶回家，一口一口吃掉春天。”“春日嘗鮮正當時，解鎖味蕾的春日密碼”“今年吃春指南”……在各商超的微信公眾號里，春菜也是占據C位雄霸“屏榜”，各商超還以文字和圖片的形式，教市民如何做春菜。

韭菜香椿恰是品質最佳期

俗語說：“正月蔥，二月韭”，古人把韭菜稱作是春季第一菜。韭菜四季常綠，可常年供人食用，但論及味道，還數陽春三月的品質最佳。

一場春雨過后，韭菜齊刷刷地冒出地面，根白如玉，葉似翡翠，散發出淡雅的清香。此時是吃韭菜的黃金時節，這是因為經過一個冬天，土壤中的營養物質得到蓄積，此時韭菜的根莖部貯存了大量養分，水分含量也較多，吃起來較嫩。

我國傳統養生講究“春夏養陽，秋冬養陰”。古人認為春天多吃韭菜，使人百病不生，筋骨強健。這是因為春季陽氣上升，韭菜性溫，最宜人體陽氣，食用韭菜一方面可以養護人體的陽氣，增強人體抵抗細菌病毒的能力，另一方面，還可直接抑制或殺滅致病菌，使人體遠離細菌病毒的危害。

能和春天第一茬韭菜媲美的就是香椿了。吃香椿要把握時節，它的賞味期只限一個多月，錯過要遺憾一整年。近年來，珠海市民對這個北方樹上結出的霸道香味越來越接受，每至春季不少市民都在翹首以盼香椿的上市。

香椿的做法不多，除了香椿炒蛋，還可用香椿拌豆腐、炒豆腐，或是裹上面粉入油鍋炸香，口感外酥里嫩。不過，大家做香椿之前，一定記得要拿開水燙一分鐘，可以去掉三分之二以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，同時還能更好地保留香椿的綠色。

要想不俗又不瘦，天天要吃筍燒肉

春雨連綿，來一盤春筍否？蘇東坡曾經寫道“寧可食無肉，不可居無竹。無肉使人瘦，無竹使人俗。”而現代的人們又加了兩句“要想不俗又不瘦，天天要吃筍燒肉”。

雖然筍在一年四季都可以食用，但是當數春筍的味道最為鮮美。采挖春筍的時間只有短短二十多天，從第一場春雨開始，筍農清晨就出發上山，人工采挖，這份轉瞬即逝的鮮美來之不易。

美味春筍。

鮮味在每一個餐桌上流連。“春天如果不吃上一口春筍，就會覺得這個春天少了點什么，仿佛春天白過了。”正在買菜的劉女士說，初春的春筍，家里每周都要吃上兩三次。春筍帶著一絲絲清甜，單獨料理也十分鮮美，和各種食材也非常搭，油燜春筍、腌篤鮮、春筍三杯雞都是經典的家常吃法。提醒大家，春筍中含有難溶性草酸，可誘發一些過敏的癥狀，最好用淡鹽水將春筍焯一下，這樣可以分解大部分草酸，也能減少春筍的澀味。

珠海鮮味美食正當時

有人說廣東人赴的春天第一場約，多半在艾餅里。進入三月，艾草也如夜雨春韭綠染田間，斗門大濠沖村村民鄺艷雯阿姨的朋友圈里滿屏盡是春色，她在朋友群里曬著院子里自己種植的嫩綠艾草，還有一鍋鍋出爐的艾餅，綠得能出水的艾餅引得朋友們紛紛點贊，并紛紛求購。“每天做的不多，送送親戚好友，余下才賣點給網友們，每天是供不應求。”鄺艷雯阿姨笑呵呵地說。

《本草綱目》記載：艾葉性溫味苦，無毒，通十二經，具有回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用于針灸。用艾草做艾餅是珠海春季極具特色的傳統小吃，本地人幾乎家家戶戶都會做。珠海本地傳統做法是將艾草搗出汁水，與糯米粉糅合，里面包上花生、芝麻等制作成艾餅，艾餅口感香甜軟糯并透著艾草的清香，讓人食之難忘。

春菜里，還有值得一提的是珠海本地最鮮美的味道。懂美食的珠海人都知道，此時節到各大海鮮餐廳里吃飯，要點上一份又肥又大、價格抵食的清蒸黃沙蜆。

“家鄉美食，特色黃沙蜆”，黃沙蜆是目前斗門餐廳最亮眼的賣點，一盤盤熱氣騰騰的黃沙蜆端上來，鮮香味撲鼻。斗門蓮洲鎮是“中國黃沙蜆之鄉”。據一家酒樓的老板介紹，蓮洲鎮一帶，地處西江出海口，水網縱橫，盛產沙蜆，因蜆殼呈黃綠，故稱之為黃沙蜆。“黃沙蜆對生長環境極其挑剔，只有生活在河水清、沙質黃處，才會個頭大、肉質鮮美。清明節前后是黃沙蜆的豐收期，此時蜆肉最肥美，是品嘗的最佳時節。”

【來源：珠海網】