00后博主“榛仔coool”曾是一家餐飲公司的運營總監，離職后他在廣東上門做飯。四個菜收費198元，1小時左右做完，接單多的一天收入五六百元，月入六七千元。

他擅長的食譜以西餐和粵菜為主。與同行相比，他能為顧客提供情緒價值，也有自己篩選顧客的標準。

榛仔本人及所做菜品。受訪者供圖

【資料圖】

對話榛仔。

【1】廚師專業出身，曾是餐飲公司運營總監

九派新聞：您之前做過哪些工作？

榛仔：我念的是廚師專業，16歲畢業后正式參與廚師工作，負責備餐，搞衛生，有時會出差。我較早成為餐飲公司的運營總監。

因為疫情對公司的沖擊較大，去年10月份我離職，不久后公司解散了。

九派新聞：平常會給自己做法嗎？

榛仔：我很少在家里做飯，都是出去吃。廣州的好評飯店我幾乎吃了個遍。廣州有很多大排檔，蒼蠅館子，我愛吃這種店。我還去過很多地方旅游，吃各種美食。

所做菜品。受訪者供圖

九派新聞：怎么接觸到上門做飯這項服務的？

榛仔：去年11月份，廣州的疫情非常嚴重，不能外出，我朋友囤了很多菜，但他不會做，讓我去他家做菜，我開玩笑地說不行，那要收錢啊。后來想了一下，認為這件事是可行的，就做吧。

去年11月發了第一條小紅書， 12月1號正式接了第一單。我發小紅書的頻率比較勤，兩個月收獲了7000粉絲。

九派新聞：第一次上門做飯是什么情景？會擔心人身安全嗎？

榛仔：第一位顧客是一個姐姐和她的小朋友。我給他們做了五菜一湯，收費三百多。她的評價是非常好，還想再吃。

到現在我仍然會擔心安全問題。上門做飯我一般都是一個人去。所以我有篩選顧客的標準，不接獨居的男性顧客，手機上有日程，記錄了顧客的名字和住址，這些信息會上傳到家里的設備，家人朋友如果長時間聯系不上我，也能找到我。

九派新聞：上門做飯會帶哪些裝備？

榛仔：食材和調味品都由客人準備，或者我買菜。我的初衷是在你的廚房，用你熟悉的東西，做出你喜歡的味道，首先能保證健康。

我只會帶鞋套、手套和帽子。很多網友問我為什么不穿圍裙，穿圍裙的意義是防止弄臟衣服，衣服是我自己的，我不介意弄臟，也不影響我做菜。

【2】不輕易接單，“規矩比甲方還多”

九派新聞：上門做飯的收費標準是什么？

榛仔：四個菜一個多小時能搞定。我平均2~4個小時完成一頓飯。4個家常菜的加工費是198元，包含兩葷一素一小葷。家宴收費688元起，菜品過于復雜或廚房太小，無法保證質量的情況下不接單。還有交通費，超過 20km 加收遠程服務費。

我的拿手菜有西餐，粵菜，也會一些簡單的地方菜。做完飯我會清理廚房，做午晚餐不洗碗，我的收費標準上寫“根據碗的數量收費”，如果和客人聊的來，時間又充裕的話，舉手之勞洗個碗也當然沒問題。但如果客人不尊重我， 就不是錢的問題了。

我作為一個乙方，規矩比甲方還多。我會收100定金，不殺生，不接受提前預約，不議價，廚房臟亂的不接，沒有好的環境我沒辦法給做出美食。因為我身高1米96，還得請顧客拍一張廚房的照片，看我能不能站得進去。這些規矩給大家事先說明，接受不了的，我會勸他們去找其他代廚。

九派新聞：上門做飯的一天是怎樣度過的？

榛仔：我上午9多起床，11點到顧客家，做完中午一單，下午去吃飯修整一下，4點左右到另一個顧客家做晚餐。有時還有宵夜單，等顧客吃完我再洗碗，回到家已經凌晨2點。

再花一兩個小時處理私事，做小紅書圖文，常常凌晨4點多才睡覺。這樣的日常循環往復。

榛仔在做菜。受訪者供圖

九派新聞：為什么選擇一周工作七天？

榛仔：一天就兩個飯點，生意好能接三四單，日收入五六百，月入六七千。這個工作時間自由，但沒有保障且不穩定，不干就沒收入。并且，預約的顧客一定是很想我去，我把他們當朋友，寧愿自己累一點，也不想朋友失望。我的顧客對我也很包容。

春節我從年二十六到年初五工作沒停過，每天接一兩單，7天賺了一萬多。其中有一單深圳的訂單，來回車費五六百元，收入兩千多。顧客有硬需求才會點跨省訂單，成本高，復購率不高。

九派新聞：客戶群體有哪些特征？

榛仔：我的顧客平均年齡不超過40歲， 90%以上都是女性。男士出門成本相對較低，所以男性顧客會比較少。我不可能花200元請人來家做飯，穿個大褲衩和拖鞋，下樓吃點就行了。

去獨居女性家里做飯，我會事先提醒她，跟閨蜜說一聲，我也會刻意保持社交距離，給她們安全感。

【3】我不是家政，只是喜歡分享美食

九派新聞：與同行相比，你有哪些優勢？

榛仔：外賣不能完全保證食品安全，并且吃久了也沒有新鮮感。請人上門做飯，做飯過程完全透明，既能保證食品安全，又能換口味。

我非常推薦大家請家政阿姨，但阿姨主要是做家常菜，只是滿足你這一頓飯需求的人。但我能讓顧客在家就品嘗到餐廳的美食。

與同行相比，我的核心競爭力在菜品上。顧客對菜品的要求越高我越喜歡，他越懂我越樂意做。曾經有一位顧客要求非常高，我做的是家宴，已經有七八道菜，他硬要我加一道番茄炒蛋。他說，看一個廚師做的飯好不好吃，就看他的番茄炒蛋，要蛋有蛋味，番茄有番茄味。我做完所有菜，他點名說好吃。

我從來不會宣稱自己做的菜好吃，因為好吃這個標準是因人而異的，眾口難調，千人千味，好不好吃交給顧客來評判。我得到最高的評價，是一位客人說，他吃出了奶奶的味道，家的味道。

榛仔本人及所做菜品。受訪者供圖

并且我能為顧客提供情緒價值。我跟他們分享做菜經驗，從來不會藏著掖著。也有人會跟我抱怨，訴苦，我愿意開導他。顧客都把我當朋友，我同樣也把他們當朋友，我的slogan是“我不是家政，我只是分享美食”。

九派新聞：外界對你有質疑嗎？

榛仔：很多人因為我的外表質疑廚藝和人品。有人說“看見是黃毛絕對不會讓他進我家”，或者說我有紋身肯定是社會人。客觀來說，染發和紋身不會影響我的廚藝。

有網友關注我的身高打扮，說我上門做飯的目的不純粹，我本來就喜歡穿搭，每天也會花很多時間護膚。上門做飯時，會刻意跟女性顧客保持社交距離。

九派新聞：您有考慮成立團隊嗎？

榛仔：現在是我自己單干，成立團隊比較難，我是把這項工作當做過渡期，光靠它賺錢的話太累了，看后面會遇到什么工作機遇。

九派新聞記者 黃巧文 實習記者 公芮

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【來源：九派新聞】