蠔油是很多家庭廚房中必不可少的調(diào)味品。但近來網(wǎng)絡(luò)上有一些“蠔油致癌”的說法。本市公共營養(yǎng)師王鑫提示,蠔油是一種以蠔為原料,再加入一些其他原料、添加劑制成的一種調(diào)味品,用來提升菜肴的鮮味。蠔油本身對人體沒有危害,致癌一說沒有科學(xué)依據(jù)。但平時要注意蠔油的儲存和食用方式。
網(wǎng)上關(guān)于“蠔油致癌”有兩種說法。一是說蠔油富含多種氨基酸、礦物質(zhì)微量元素,開蓋后長時間在常溫下存放,容易發(fā)生氧化、變質(zhì),甚至可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。針對這種情況,專家建議,在蠔油開蓋后,應(yīng)該按照外包裝上的說明,將蠔油放入冰箱冷藏,不要長時間放于室溫條件下,尤其是不要放在高溫的灶臺旁。另外一種說法是“蠔油中含有一定的谷氨酸鈉,加熱時會生成焦谷氨酸鈉,而焦谷氨酸鈉是一種致癌物”。蠔油、味精、雞精等鮮味調(diào)味品都含有一定量的谷氨酸鈉,作用就是鮮味劑。針對這種說法,專家建議,可在菜肴起鍋前再加入蠔油,滿足提鮮的需求。
(記者劉波)
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