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最近，網絡上一種懷舊食品成了“網紅”，就是小時候學校門口放學來擺攤的小商販炸的香腸。很多人表示就是喜歡吃“淀粉腸”，那是曾經童年的味道，并且要“越淀粉越好，但凡有一點肉都不愛吃”，甚至在知名視頻網站B站上還掀起了“復制淀粉腸”的原創視頻熱潮。大家喜歡“淀粉腸”軟嫩的口感，但其實言下之意還是覺得火腿腸是“垃圾食品”。

很多人從小就被爸媽教育說：火腿腸啊午餐肉啊都是淀粉，還有很多添加劑，都是垃圾食品，不能吃啊!午餐肉、火腿腸真的有大家說的那么不堪嗎?

火腿腸、午餐肉都是淀粉?

肉才是主要原材料

按照我國國標規定，火腿腸是以鮮或凍畜肉、禽肉、魚肉為主要原料，經腌制、攪拌、斬拌(或乳化)、灌入塑料腸衣，經高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。而午餐肉是一種罐裝的壓縮肉糜，通常都是用豬肉為原料，按一定配比加入淀粉和香辛料等加工制成。

從標準要求可以很明顯看到，火腿腸和午餐肉還是屬于肉制品，主要原料依然是肉。不過，火腿腸可以用其它肉，而午餐肉只能用豬肉。

很多人說現在也看到有加了雞肉的午餐肉。這個其實也是正常的。按照最新的國際標準，午餐肉確實可以用豬肉和禽肉。

午餐肉屬于舶來詞匯。我國其實把午餐肉叫做“豬肉糜類罐頭”來管理。所以如果加了雞肉肯定就不能按照傳統午餐肉的概念分類管理的。但企業也可以通過備案的形式做成其他的產品，比如叫“雞肉午餐肉”(只是假設，不知道具體會叫什么)。只是叫法不同，便于管理罷了，并不影響食用。

火腿腸和午餐肉里都會有一些淀粉，這跟加工工藝有關。加入適量淀粉可以讓火腿腸和午餐肉的口感更好，加入的淀粉和肉、水分結合，會讓火腿腸和午餐肉有更好的保水性，口感也就更嫩。那么，火腿腸和午餐肉中有多少淀粉呢?根據我國國標，火腿腸中蛋白質含量不低于10%，淀粉最多不超過10%;而優級午餐肉罐頭和火腿午餐肉罐頭中投肉量都不得低于80%，淀粉的量最多也不超過7%。

根據國標，火腿腸的淀粉最多也不超過10%。有些長著火腿腸樣子的腸，按國標來看并不是真正的“火腿腸”，而是“熟肉制品”，淀粉含量要比火腿腸高，但還是肉>淀粉的。

預包裝食品背標的配料表，是根據添加量占比從高到低來排列的。網上大家比較推崇的幾款“淀粉腸”，配料表里占第一位的都是肉(通常是雞肉)，淀粉排在肉后面。所以就算是“淀粉腸”，也是肉>淀粉的，想實現“但凡有一點肉都不愛吃”的夢想，可以說是很難實現了。

至于有些網友說的“火腿腸顏色越粉，淀粉含量越高”，也不靠譜。如果是畜肉，亞硝酸鹽多，放的肉多，才會紅;另外，顏色也很容易通過色素來改變。所以，不能從火腿腸顏色來判斷淀粉含量。

添加劑多?都是防腐劑?

國標對亞硝酸鹽的量限制很嚴格

除了淀粉，說起午餐肉、火腿腸，很多人還會覺得“防腐劑多，沒有營養”。

從理論上來說，火腿腸只要用肉和鹽就能制作，不過，在實際生產中，為了使口感、成本、安全達到最佳，也會用到一些食品添加劑和其他配料，比如防腐劑、食用膠和香精香料。

考慮到口感、成本等因素，火腿腸在制作中會加入適當添加劑。

其中大家最擔心的是防腐劑，特別是亞硝酸鹽。其實，我國肉類食品標準中對亞硝酸鹽的要求非常嚴格(≤30mg/kg)，并不能隨便加。

而且，使用亞硝酸鹽的好處也比可能的那點風險要大得多，因為亞硝酸鹽可以抑制肉毒桿菌的生長，防止產生肉毒素。要知道，一旦火腿、午餐肉中產生了肉毒素，那可是要人命的。

因此，只要是正規廠家的合格產品，并不用擔心安全性。我們反復強調大家買東西一定要是正規廠家的合格產品!不要買小作坊和渠道不明的產品，安全性得不到保證(出事了也不好維權)。

“沒有垃圾食品，只有垃圾吃法”