一個國際研究團隊最新發現，丙酸鹽——一種廣泛用于烘焙食品及人造香料的食品添加劑，可能會破壞人體新陳代謝，增加患糖尿病和肥胖癥的風險。

美國哈佛大學陳曾熙公共衛生學院等機構研究人員在新一期美國《科學·轉化醫學》雜志上發表報告，介紹了這種常用來防腐的添加劑可能帶來的健康風險。

研究人員還說，目前美國食品和藥物管理局認為丙酸鹽是一種安全的食品添加劑，但此次他們的新研究表明，有必要進行更深入調查并尋找可能的替代添加劑。

他們進行的動物實驗顯示，小鼠食用丙酸鹽后，交感神經系統被迅速激活，多種激素水平上升，這使小鼠肝細胞產生更多葡萄糖，進而導致血糖升高。研究還發現，長期少量食用丙酸鹽的小鼠體重會逐漸增加，并出現易導致糖尿病的胰島素抵抗。

研究人員還對14名健康人開展對照試驗，受試者被隨機分為兩組，其中一組的餐食中添加1克丙酸鹽，另一組添加安慰劑。結果顯示，進餐后不久，丙酸鹽組受試者血液中的去甲腎上腺素水平顯著升高，胰高血糖素等激素水平也有所增長。這表明丙酸鹽可能會作為“代謝破壞者”，增加人類患糖尿病和肥胖癥的風險。

研究人員表示，近50年來，全球糖尿病和肥胖癥發病率急劇上升，這與飲食等因素密切相關，而食品中添加的各種化學物質值得關注。很多化學物質對代謝的長期影響并沒有經過詳細測試，了解這些物質如何在分子和細胞層面影響機體代謝，可能有助制定簡單有效的應對策略，解決糖尿病和肥胖癥高發問題。(記者周舟)