菜豆包括扁豆、蕓豆(四季豆)、刀豆等。作為秋季的應(yīng)季蔬菜，菜豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維及各類(lèi)維生素、鈣、磷、鈉等，因此深受大家的喜愛(ài)。

但是，進(jìn)入秋季以來(lái)，我市因扁豆加工不當(dāng)導(dǎo)致的散發(fā)病例和中毒事件有所增多，特別是集體單位和建筑工地食堂，在此提示大家在享受美味的同時(shí)，一定要注意預(yù)防菜豆中毒。

為何會(huì)菜豆中毒

菜豆中毒多是由于未完全炒熟所致。生的或未煮熟的菜豆含有豐富的紅細(xì)胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細(xì)胞凝集和溶血的作用，進(jìn)入人體后發(fā)揮生物作用而致病。這些毒素比較耐熱，所以只有將其加熱到100℃并持續(xù)一段時(shí)間后才能破壞。

菜豆中毒癥狀與治療

在食用未完全熟透的菜豆后，短則數(shù)分鐘，長(zhǎng)則2-4小時(shí)會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、胃部燒灼感、水樣便等癥狀，少數(shù)還可出現(xiàn)頭痛、頭暈、四肢麻木、胸悶和心慌等。大部分病人體溫正常或伴有低熱。病程短，多在1-3天內(nèi)恢復(fù)健康。少數(shù)重癥患者可發(fā)生溶血性貧血，需要及時(shí)就診。

當(dāng)發(fā)生菜豆中毒時(shí)，如果吃下去的時(shí)間較短，可先飲水500~600mL，然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根，將吃下去的飯菜吐出來(lái)，并注意休息。如癥狀沒(méi)有緩解，應(yīng)立即前往醫(yī)院就醫(yī)。

如何預(yù)防菜豆中毒

要預(yù)防菜豆中毒其實(shí)也很簡(jiǎn)單：就是燒熟煮透。

集體單位加工扁豆時(shí)

集體單位在加工扁豆時(shí)，先將扁豆放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒，每次烹飪量不得過(guò)大，每一鍋的量不超過(guò)鍋容量的一半，烹飪時(shí)使扁豆均勻受熱，調(diào)至失去原有的生綠色，且在食用時(shí)沒(méi)有豆腥味方可。

家庭制作扁豆時(shí)

居民在家炒扁豆時(shí)，盡量將扁豆切成絲或小段，用油煸炒后，加適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜上超過(guò)10分鐘，保證徹底均勻加熱。

扁豆雖好，享受美味更要注意健康。

北京市疾控中心 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生所 姜金茹