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近期，我省各地疫情防控形勢有所變化，餐飲堂食正有序恢復，餐飲消費活力將逐步復蘇。為防范食品安全風險，保障餐飲食品安全，省市場監管局印發了關于做好近期餐飲食品安全工作的通知，提醒指導餐飲服務單位落實主體責任，要求各地市場監管部門加強監督管理和隱患排查。

根據要求，餐飲服務單位要嚴格落實食品安全主體責任，確保經營行為符合食品安全要求。全面開展自查自糾，在恢復經營前，要以人員健康、食品貯存、餐用具衛生，場所、設施、設備衛生和維護等為重點，認真排查風險隱患并及時整改到位。同時，按照要求做好營業后的定期自查，及時消除各類食品安全風險隱患。加強健康衛生管理，嚴格檢查上崗餐飲服務從業人員每日健康狀況，督促從業人員佩戴口罩、規范洗手，定期清潔維護餐飲服務場所、設施、設備，徹底清洗消毒餐用具，及時清除餐廚廢棄物，有效防治有害生物。規范食品采購加工，嚴格執行食品進貨查驗記錄制度，不采購、經營來源不明、超過保質期、腐敗變質、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品及原料，嚴禁超范圍、超限量使用食品添加劑和違法添加非食用物質，認真執行餐飲服務食品安全標準和操作規范。履行反食品浪費義務，加強服務人員職業培訓，將珍惜糧食、反對浪費納入培訓內容；主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒，引導消費者按需適量點餐；將防止食品浪費理念納入團體用餐菜單設計，按照用餐人數合理配置菜品、主食。

各地市場監管部門要指導全省餐飲服務單位在遵守當地疫情防控規定的前提下，有序開展餐飲服務經營活動，按照要求落實食品安全主體責任。同時加強學校和養老機構等單位食堂、網絡餐飲服務、連鎖餐飲等重點領域監管，以及農村集體聚餐食品安全風險防控。要結合食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動，以單位食堂、集體用餐配送單位、大中型餐館、宴席承辦者等為重點對象，以從業人員健康與衛生管理，原料采購、貯存、加工制作，場所、設施、設備衛生與維護，餐用具清洗消毒，食品安全自查，反食品浪費等制度措施落實情況為重點內容，進行一次全面排查，及時發現并督促指導餐飲服務單位整改食品安全問題，消除食品安全風險，切實維護人民群眾飲食安全。

鄭報全媒體記者 李愛琴