□趙志疆

提到辣椒，你首先想到的是什么？是麻辣鮮香的川菜、熱氣蒸騰的火鍋、明亮鮮紅的剁椒魚頭，還是那一曲膾炙人口的《辣妹子》？

在人們的固有印象中，不怕辣的川妹子，辣不怕的黔妹子，怕不辣的湘妹子，統(tǒng)統(tǒng)可以稱之為“辣妹子”。相比之下，河南妹子似乎與辣椒關(guān)系不大。

【資料圖】

其實(shí)，河南妹子也是正宗的“辣妹子”。

為什么可以這么說(shuō)？

9月2日，河南報(bào)業(yè)大廈舉辦了一場(chǎng)論壇，其中披露出來(lái)的信息，讓不少人驚掉了下巴。河南一地，辣椒種植面積差一點(diǎn)就相當(dāng)于四川和湖南的總和——湖南170萬(wàn)畝左右，四川150萬(wàn)畝，河南則穩(wěn)定在300萬(wàn)畝左右。

所有人都知道，河南種植面積最大的糧食作物是小麥。然而，很多人不知道的是，河南種植面積最大的蔬菜作物是辣椒。“老干媽”、海底撈、衛(wèi)龍辣條在臨潁縣布局，內(nèi)黃辣椒和柘城辣椒位列“全國(guó)十大名椒”……河南可謂名副其實(shí)的辣椒大省，從這個(gè)意義上說(shuō)，河南妹子如何不是正宗“辣妹子”？

愛種辣椒的河南人，也愛吃辣。無(wú)數(shù)河南人的清晨，都是由舌尖上的辣意喚醒的。從豫北的扁粉菜，到豫南的熱干面；從豫東的sha湯，到豫西的牛肉湯，辣椒都是其中的“靈魂伴侶”。

河南人吃辣椒，吃的是香和鮮。這是任何天然食材都具備的特點(diǎn)，而河南人則把辣椒的香鮮發(fā)揮到了極致。一碗燴面，淋上辣油就有了張力；一盆燴菜，撒上辣椒就有了層次；就算是吃肉夾饃，也要填上青椒才能大快朵頤。

在河南人的餐桌上，面炕青椒絕對(duì)算是一道名菜。新鮮的青椒，去籽后切碎，拌入面粉、鹽，打入蛋液、芝麻香油，攪拌均勻，倒入熱油鍋中，煎至金黃碧青后出鍋。面粉與蛋液包裹下，辣椒的火氣得到完美的包容，只有肆意的香味蔓延開來(lái)。

辣椒不僅改變了河南人的食譜，也融入了河南人的基因，塑造了河南人的性格：有激情，有闖勁，有擔(dān)當(dāng)，樸素的外表之下，是一顆炙熱火辣的心。在河南流傳著一種說(shuō)法，“喜歡吃辣的女子能當(dāng)家”。看來(lái)，河南人對(duì)辣妹子也倍加推崇。

但河南人吃辣從不走極端，是有節(jié)制的。河南的氣候，陽(yáng)光充足卻缺少水汽的滋潤(rùn)。天干物燥之下，辣椒吃多了會(huì)上火、發(fā)熱，造成腸胃等身體的不適。所以，河南人愛辣椒，主要是為了提味。由飲食而文化，河南人身上也多了種五味調(diào)和、持中守正的氣質(zhì)。

對(duì)吃辣椒有節(jié)制的河南人，卻真的是種辣椒的好手。相比起南方地區(qū)動(dòng)輒數(shù)百年的辣椒種植史，河南的辣椒種植歷史并不長(zhǎng)。不過(guò)，中原大地沃野千里，比山地丘陵地區(qū)更適宜大面積種植，四季分明的氣候條件更適合辣椒生長(zhǎng)。與此同時(shí)，得天獨(dú)厚的區(qū)位和交通優(yōu)勢(shì)，更利于河南辣椒走出家門、走遍四方。

也許你不知道，“中國(guó)辣椒第一鎮(zhèn)”就在河南。從20世紀(jì)90年代初開始種植辣椒起，30年的種植歷史，讓辣椒產(chǎn)業(yè)成為臨潁縣王崗鎮(zhèn)的支柱產(chǎn)業(yè)。2009年6月，王崗鎮(zhèn)被第三屆中國(guó)（長(zhǎng)沙）國(guó)際辣椒產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)組委會(huì)授予“中國(guó)辣椒第一鎮(zhèn)”的稱號(hào)。

“辣椒大縣”的成長(zhǎng)秘笈在于推行“麥椒套種”。“麥椒套種”，比傳統(tǒng)的種植模式畝均增收3000元以上。于是，紅彤彤的辣椒，變成了人們紅彤彤的好日子。辣椒產(chǎn)業(yè)已成為河南農(nóng)業(yè)一張嶄新的名片。

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